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干燥是最古老、最常见和最多样化的化工操作单元。中国果蔬花卉种植范围广、资源丰富，但由于其含水率高，造成货架期较短，而干制可以有效地防止腐烂，便于运输和贮存。干制作为典型的全果利用技术，一方面所制备的产品可以保持原有功能成分，营养全面；另一方面加工过程废弃物少，可显著减少损失，提高经济效益。近年来，随着方便食品需求量和干制品出口量的增加，中国干制品行业发展较为迅速，对改善人民生活、增加农民收入有着重要的作用。将干制果蔬加工成粉，利用其中的膳食纤维实现果蔬的全效利用；还可将果品皮核等一并超细粉碎，配制和深加工成各种功能食品，提高果蔬原料的利用率。果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，例如：面制品、肉制品、乳制品、婴幼儿食品和调味品等。