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主 编 郑金铠
副主编 唐选明 关文强
编写人员 （按姓氏笔画顺序排列）
丁 洋（中国农业科学院农产品加工研究所）
王田心（天津科技大学）
王志东（中国农业科学院农产品加工研究所）
尹旭敏（重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所）
田桂芳（中国农业科学院农产品加工研究所）
包郁明（中国农业科学院农产品加工研究所）
关文强（天津商业大学）
张源麟（菏泽家政职业学院）
郑金铠（中国农业科学院农产品加工研究所）
赵成英（中国农业科学院农产品加工研究所）
赵金红（中国农业科学院农产品加工研究所）
唐选明（中国农业科学院农产品加工研究所）
曾顺德（重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所）