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鲜切果蔬以新鲜、方便等优势深受消费者的喜爱，成为健康生活的重要组成部分，同时用新鲜花卉美化生活、传递情感也已成为一种新的时尚。我国是世界农业大国，对果蔬和花卉等鲜活农产品的需求巨大。而采后农产品作为生命活体，仍然进行着以呼吸作用为主导的代谢活动，它直接联系着其他各种生理生化过程，也影响和制约着产品的货架期及品质变化。目前我国农产品由于处理能力严重不足，采后腐烂变质等问题严重，不仅无法满足消费者对果蔬多样性和花卉新鲜度的需求，还产生大量的废弃物，造成严重的损失和浪费。因此，加强农产品的保鲜与鲜切技术和手段的研发是减少鲜活农产品采后损失、保障农产品产业发展的重要途径，将极大促进农产品加工的无废弃全利用。