下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
传统的果蔬花卉加工过程会造成资源浪费并且经济效益低下，因此，应积极开展果蔬花卉的无废弃加工技术的研究，拓展开发利用途径，提高果蔬花卉的利用价值和经济效益。果蔬花卉无废弃加工技术的重要研究方向之一就是生产过程中减少加工废弃物的产生，对整果进行加工，如最少加工处理——鲜切果蔬的贮藏保鲜技术研究及开发，以及整果的干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制等。
废弃物利用技术 [ 2 ] 是无废弃开发的另一个重要研究方向。果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料，其中也蕴含了宝贵的财富。美国政府早在1987年就投入1500万美元完成了苹果综合利用体系；利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，治疗前列腺疾病。美国在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力，已实现完全清洁生产（无废生产），使上述原料得到了综合有效的利用。日本将芦笋烘干后研磨成细粉，作为食品填充剂加在饼干中，增加酥脆性和营养性，加在奶糖中增加风味及营养；将胡萝卜渣加工后制成橙红色的蔬菜纸，用于食品包装，或直接食用。在新西兰，猕猴桃皮用来提取蛋白分解酶，可以防止啤酒冷却时形成的浑浊，还可以作为肉质嫩化剂，在医药方面常用于消化剂和酶制剂。我国果蔬加工业的废弃物高达数亿吨，却基本未被开发利用，不仅污染环境，而且浪费资源。由于废弃物中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶和膳食纤维等营养成分，如何对它们进行综合利用，借助精深加工技术使果蔬加工废弃物变废为宝，提高附加值，是我国果蔬加工业需要解决的主要问题 [ 14 ] 。而且，果蔬花卉加工技术不仅要从经济效益出发，还应充分考虑环保问题，解决食品工业中的“三废”问题 [ 8 ] 。