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果蔬花卉的加工方法有很多，具体方法见图1-2。
图1-2 果蔬花卉加工方法分类
果蔬花卉的保鲜可以通过调节贮藏环境和涂层处理两种方式实现。保鲜贮藏的主要环境因素有温度、湿度和气体成分，在保鲜过程中要重视各种条件的综合影响；涂层处理不仅可以在一定时间内减少果蔬花卉的水分损失、抑制气体交换从而减少营养物质的损耗，还可以减少病原菌的侵染，避免果蔬花卉腐烂。
鲜切果蔬又称最少加工处理果蔬、轻度加工果蔬、切分果蔬等，它是指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列步骤，用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装，外覆塑料薄膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。
速冻是将经过预处理的果蔬花卉原料，采用快速冻结的方法在很低的温度（-35℃左右）、极短的时间（30min内）进行均匀冻结，把原料中80%的水尽快冻结成冰，然后在低于或等于-18℃的温度下长期存放。进行速冻加工及贮藏后，果蔬花卉中的微生物活动和酶活性被显著抑制，可以最大限度地防止腐败及各类生物化学反应的进行。
干制是干燥和脱水的总称。干制后植物组织中的大部分水被脱掉，从而可以抑制微生物的繁殖，减少营养物质的消耗；同时，干制后果蔬花卉体积缩小，质量大大减轻，便于贮藏运输，食用方便。根据热能来源的不同，果蔬花卉的干制可分为自然干制和人工干制。
以新鲜或冷藏的果蔬花卉为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等得到汁液的过程称为制汁。通过加入糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬花卉汁饮料。根据加工工艺的差别，可将果蔬花卉汁分为果蔬花卉汁（浆）、浓缩果蔬花卉汁（浆）、果蔬花卉汁饮料、果蔬花卉汁饮料浓浆、复合果蔬花卉汁（浆）及饮料、果肉饮料、发酵型饮料和水果饮料等。
果酒是以新鲜水果或果汁为原料，采用全部或部分发酵酿造而成的，酒精度在体积分数为7%～18%的各种低度饮料酒。按照制作方法，果酒分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒（果露酒）、起泡果酒和加料果酒。果醋是以果品或果酒为原料，经醋酸发酵制得的产品。
糖制是一种古老的食品加工方法。糖制品是指将果蔬花卉原料或半成品经预处理后，利用糖的保藏作用，通过加糖浓缩将固形物浓度提高到65%左右制得的加工品。按照加工方法和产品形态可将糖制品主要分为蜜饯、果酱等。
腌制也是一种古老的食品加工方法，是指新鲜果蔬花卉经预处理后，再用盐及其他物质添加渗入植物组织，降低水分活度，提高结合水含量、增加渗透压或脱水，有选择地控制有益微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止果蔬花卉变质、保持其食用品质的一种保藏方法，其制品称为腌制品，其中以蔬菜腌制品居多。
果蔬花卉罐制品是指果蔬花卉经前处理后装入能密封的容器内，再进行排气、密封、杀菌，最后制成别具风味、能长期保存的食品。罐藏可以抑制微生物，使罐内食品在一般贮藏条件下不腐败变质，不因致病菌的活动而造成食物中毒；同时，罐藏制品要尽可能地保存食品的色香味、质地及营养价值。
果蔬花卉种类繁多，所含成分多种多样，通过对果蔬花卉的功能成分进行精深加工，可以开发具有高附加值的产品。在精深加工过程中，提取、分离和浓缩等是主要技术。目前，常用的精深加工技术主要有用于提取的溶剂提取、超临界流体萃取、超声波萃取、微波萃取和酶提取等，用于分离的膜分离、工业色谱技术和分子蒸馏等，用于浓缩的蒸发浓缩和冷冻浓缩，以及用于包埋的微胶囊技术和纳米乳液包埋技术等 [ 12 ， 13 ] 。