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判断嫁接的时期，对嫁接成活率非常关键；嫁接过早，气温低，砧木树液尚未流动，愈合慢，成活率低；嫁接过晚，砧木已经发芽，多数树种易出现伤流，成活率也低。实践表明，大多数果树树种在砧木萌动期进行嫁接，成活率较为稳定。若采用塑料膜全封闭包扎，或采用的接穗是蜡封的，嫁接时期可以适当提前7～10天。
芽接时，要求接穗芽体发育充实，砧木生长达到嫁接粗度，一般粗度为0.5～0.8cm；同时，砧、穗双方形成层处于分裂旺盛期。单就满足上述条件，适宜嫁接的时期很长，但具体操作时还要考虑接芽成活后当年是否萌发、当地气候条件和个别树种的特殊要求等。
在我国北方，芽接通常在春、夏、秋三个季节可以进行。春季芽接一般自3月中下旬开始，4月上旬结束；夏季芽接自5月上旬开始，至7月中旬结束；秋季芽接自8月上中旬开始，至9月上旬结束。这些时间内，温度、湿度条件适宜，砧木、接穗内营养物质含量较高，砧木也达到一定的粗度，接穗芽体发育充实，因而嫁接成活率较高。嫁接过早，接芽发育差，砧木过细；嫁接过晚，砧、穗形成层细胞停止分裂，这两种情况均不利于嫁接成活。
芽接时期还与接芽成活后当年是否平茬、嫁接方式、树种特性等因素有关。若嫁接当年不平茬，接芽保持不萌发状态，则嫁接时期不易过早，最早在8月中旬开始，但是嫁接过晚，一般果树树种在胶东地区晚于9月10日后，愈合很难，成活率明显降低。若嫁接后当年平茬，苗木当年出圃，嫁接时期越早越好，最晚不得晚于6月下旬。据本书作者多年生产实践发现，桃、杏、李、大樱桃等核果类和砂梨等停长早的树种，芽接时期晚于6月下旬，到秋季出圃时，达到一级苗的比例很低；若要提高一级苗比例，一般应于6月中旬，即胶东地区麦收前结束芽接。另一个限制嫁接时间的因素是流胶的问题，核果类应尽量在雨季到来之前结束芽接；核桃在5月下旬至6月上旬芽接，比其他时期芽接成活率要高很多。
枝接一般在春季采用，适宜时期为砧木树液开始流动至新梢生长初期，时间自3月上中旬开始，至4月底结束，尤其以春分时节为最佳，这段时期所用的接穗必须保持未萌发状态。
绿枝嫁接一般在5～7月进行，砧木与接穗均处于半木质化状态，砧木过于老化，对成活率影响很大。葡萄等树种的绿枝嫁接在胶东地区不能晚于7月初；过晚则嫁接品种新梢于秋季达不到木质化应有的程度，霜降后此类葡萄苗木基本报废。
冬季也可以进行枝接，一般在室内进行，由于大多用根系为砧木，故又称根接。果树落叶后，接穗直接嫁接在一段果树的根系上，绑缚后，成捆，沙藏；翌年春季定植，当年可以出圃优质苗木。