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口味： 麻辣味 操作时间： 40分钟 难度： ★★
乳肠500克，干辣椒、葱、姜片、蒜片、花椒、盐、白糖、味精、辣椒粉、胡椒粉、醋、碱、料酒、色拉油各适量。
脆肠色泽棕红，麻辣味浓，略带回甜。炒辣椒时火候宜小，避免将辣椒炸煳，影响成菜味道。
1.将乳肠洗净，划成破刀，切成小段。
2.乳肠段用碱、盐、醋腌制片刻；葱切片。
3.将腌制好的乳肠段放入开水锅中汆至断生，捞起。
4.炒锅注入色拉油烧热，下干辣椒炒至棕红色。
5.下花椒炒香，放乳肠段、辣椒粉、胡椒粉炒至上色。
6.滴入料酒，下入姜片、蒜片、葱片。
7.加盐、味精、白糖炒匀。
8.装盘即可。
