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口味： 泡椒味 操作时间： 7小时 难度： ★★
猪耳、猪尾各250克，葱白、老姜、泡辣椒、野山椒、花椒、白酒、盐各适量。
在煮猪耳、猪尾时加入葱、姜、料酒，可以去除猪耳、猪尾的腥味；放入泡辣椒水中浸泡的时间长一些，可以使猪耳、猪尾更入味。
1.将猪耳、猪尾放入温水中刮洗干净，再用清水洗刷净。
2.将葱白、老姜洗净拍裂；泡辣椒去蒂，切段。
3.锅内加入清水，放入猪耳、猪尾用中火烧开，撇去浮沫，放入部分老姜、葱白、白酒。
4.煮至猪耳、猪尾变软，捞出放入凉水中过凉，擦干水。
5.将猪尾剁成小段。
6.猪耳去耳心，斜刀切成大片，与猪尾段一起放入碗中。
7.加盐、白酒、花椒、剩余老姜、葱白腌渍。
8.碗中加入凉开水、盐、花椒、白酒调成泡辣椒水。
9.将腌好的猪耳片、猪尾段与泡辣椒段、野山椒放入泡辣椒水内浸泡即可。
