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口味： 麻辣味 操作时间： 30分钟 难度： ★★
猪里脊肉200克，油菜心、干辣椒、郫县豆瓣酱、熟芝麻、姜、白糖、盐、淀粉、花椒粉、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量。
肉色较红的猪肉肉质易粗硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
1.将猪里脊肉切成大薄片，放入碗中，加入酱油、淀粉抓匀上浆。
2.将油菜心洗净，沥水捞出；姜切末；淀粉调成水淀粉。
3.炒锅注入色拉油烧热，放入油菜心、盐、味精稍炒，盛出放入盘内。
4.碗中放入酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成味汁。
5.炒锅注入色拉油烧至四成热，放入肉片滑散至熟，倒出。
6.锅内留底油少许，加入干辣椒、郫县豆瓣酱炒至出红油。
7.加入味汁，放入肉片翻炒。
8.淋入红油，撒上熟芝麻，盛在油菜心上即好。
