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口味： 咸鲜味 操作时间： 60分钟 难度： ★★★
五花肉350克，冬菜末100克，泡辣椒10克，姜、甜酱、花椒、白糖、胡椒粉、花椒粉、料酒、酱油、色拉油各适量。
外皮酱红香酥，肉质软糯，肥腴而不油腻。五花肉煮至六成熟，捞出后要及时抹匀酱油与甜酱。
1.将五花肉洗净，切成大块；姜切片。
2.将五花肉块放入有少许花椒、料酒、姜片的水中，煮至六成熟后捞出。
3.在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，至肉皮上色。
4.将泡辣椒剁成细末。
5.炒锅注入色拉油烧热，放入五花肉块炸至一面起小泡，取出冷却。
6.将大肉块切成小块。
7.将泡辣椒末、胡椒粉、花椒粉、白糖与小肉块拌匀，腌渍片刻。
8.将腌渍好的小肉块放入碗中（肉皮向下）排列整齐，铺上冬菜末。
9.放入锅中蒸40分钟熟透，取出倒扣在盘子里即可。
