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口味： 酱香味 操作时间： 3小时 难度： ★★★
猪耳300克，葱、姜、八角、桂皮、甘草、陈皮、罗汉果、豆腐乳、冰糖、酱油、花雕酒、豉油、香油各适量。
猪耳柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质；在卤制猪耳时，应该小火慢熬，使卤水的味道充分浸入猪耳中。
1.锅内添入适量水烧开，放入猪耳焯烫后捞出洗净。
2.将葱洗净切段；罗汉果敲碎。
3.将姜洗净切块。
4.取一大碗，放入葱段、姜块。
5.加入八角、桂皮、甘草、陈皮、罗汉果碎。
6.再加入豆腐乳、冰糖、酱油、花雕酒、豉油、香油、适量水调成卤汁。
7.将卤汁倒入锅中，置火上。
8.放入猪耳小火卤约40分钟，熄火浸泡。
9.待汤汁稍凉，取出猪耳，用重物压2小时。
10.取下重物，将猪耳切片即可。
