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口味： 麻辣味 操作时间： 60分钟 难度： ★★
猪腰1对，油菜100克，干辣椒、花椒、葱花、郫县豆瓣酱、水淀粉、盐、鲜汤、料酒、白醋、红油、花生油各适量。
味道麻辣，口味爽滑，此菜是以做水煮肉片的方法来做猪腰，猪腰比肉片口感更脆一些，但一定要提前去除猪腰的异味。
1.将猪腰洗净，去外皮、腰臊，切抹刀片。
2.猪腰片放入开水中，加少许白醋汆出。
3.将油菜洗净，放入开水烫熟，捞出放入深盘围边。
4.将干辣椒、花椒放入锅中，小火炒酥香，倒在案板上用刀切碎。
5.炒锅注入花生油烧热，下入部分葱花、郫县豆瓣酱炒香。
6.加入料酒、鲜汤、盐调味烧开。
7.去除浮沫，用水淀粉勾芡，倒入猪腰片略煮。
8.倒入放有油菜的盘中，撒上花椒碎、干辣椒碎、剩余葱花。
9.锅中加红油烧至八成热，浇在菜上即可。
