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口味： 鱼香味 操作时间： 45分钟 难度： ★★
猪腰1对，木耳50克，尖椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、水淀粉、醋、酱油、料酒、花生油各适量。
鱼香味浓，腰花脆嫩。洗猪腰的窍门是将猪腰剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
1.将猪腰从中间一片为二。
2.猪腰去掉外皮及腰臊，改刀成梳子状的刀条。
3.将切好花刀的猪腰放入开水中稍烫，捞出。
4.尖椒切片，姜、蒜切末；木耳用水泡发，洗净，撕成片。
5.将盐、白糖、味精、水淀粉、醋、酱油、料酒调成味汁。
6.炒锅注花生油烧至八成热，下入腰花滑散，捞出。
7.炒锅注花生油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末爆香。
8.再加入尖椒片、木耳片炒透。
9.放入腰花、味汁。
10.翻炒匀，出锅即可。
