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口味： 泡椒味 操作时间： 25分钟 难度： ★★
肥肠500克，泡辣椒段100克，姜、蒜、葱、盐、味精、水淀粉、胡椒粉、面粉、香醋、料酒、色拉油、鲜汤各适量。
清洗处理肥肠比较麻烦，可以买处理好的肥肠制作此菜，肥肠需要煨烧入味、熟烂。
1.将肥肠用面粉揉搓出里外的污物，洗净。
2.肥肠加入盐、醋揉出黏汁，放入开水中汆烫片刻，捞出晾凉。
3.将肥肠切成块，葱、姜、蒜切末。
4.炒锅注色拉油烧至四成热。
5.放入泡辣椒段、葱末、姜末、蒜末炒香。
6.放入肥肠块、料酒、鲜汤、盐、胡椒粉烧开，改小火烧至入味。
7.加入水淀粉勾芡。
8.烧至汤汁浓稠。
9.加入味精调味，装盘即成。
