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口味： 鱼香味 操作时间： 30分钟 难度： ★★
猪里脊肉450克，笋150克，木耳50克，淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、番茄酱、白糖、盐、酱油、高汤、白醋、红油、香油、色拉油各适量。
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀，肉丝加入淀粉、鸡蛋等腌渍，口感更嫩。
1.将猪里脊肉切丝。
2.笋洗净切成丝。
3.木耳洗净切成丝。
4.葱、姜、蒜切成末。
5.鸡蛋打散，加入盐、部分淀粉、酱油、水，调制成腌肉料。
6.猪里脊肉丝放入腌肉料中抓匀，腌约10分钟。
7.将腌拌好的猪里脊肉丝放入锅中过色拉油后捞出。
8.锅内留少许底油，加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末爆锅。
9.再放入笋丝、木耳丝、高汤、猪里脊肉丝、番茄酱、白糖、白醋、红油、香油略炒。
10.大火收汁，放入葱末，将淀粉调成水淀粉勾芡炒熟，装盘即成。
