下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
口味： 烟熏味 操作时间： 60分钟 难度： ★★★
排骨500克，葱50克，花椒25粒，姜、盐、料酒、香油、色拉油各适量。
烟熏排骨味道香浓，酥脆可口，因为需用锯末熏上味道，所以选择的锯末一定要干净，无杂物，避免熏上异味。
1.将排骨剁成5厘米长的段，搓上盐，放于容器内。
2.将姜切片，葱切丝。
3.排骨段加葱丝、姜片、料酒、花椒，上屉以大火蒸熟。
4.取出，挑去葱丝、姜片、花椒，控去汁。
5.炒锅注入色拉油烧热，放入排骨，炸至排骨稍干捞出。
6.将炸好的排骨放于铁箅子上，置于铁锅内，锅内底部放好锯末，盖上锅盖。
7.点火烧锅，待锯末冒出的烟把排骨熏上烟味和颜色，取出装盘。
8.稍凉，刷上香油。
9.盛出即可。
