第一节

河蟹品种与区域分布

一、品种

河蟹是我国特产，其学名为中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis ），俗称毛蟹、螃蟹、清水蟹、大闸蟹、胜芳蟹，又根据其行为特征与身体结构而被称为“横行将军”或“无肠公子”。河蟹在分类上属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属。绒螯蟹属有4个种，即中华绒螯蟹（图1-1）、日本绒螯蟹（图1-2）、直额绒螯蟹、狭额绒螯蟹。中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体大，养殖产量高，具有较高的经济价值；直额绒螯蟹、狭额绒螯蟹个体小，经济价值不大，但直额绒螯蟹具有春季洄游大海生殖的习性，在此时捕捞能调剂蟹市，满足市场需求。如台湾，每年5月份有性腺成熟的黄满膏肥的直额绒螯蟹上市，价高畅销。所以当地有人说：“没有大闸蟹，小蟹能称王”。中华绒螯蟹（图1-3）与日本绒螯蟹（图1-4）外表相似，但在头胸甲形状、额缘额齿形状、第4侧齿、额后疣状凸起数量等方面有显著差异。不同水系的河蟹种群杂交，形成杂种蟹，其形态特征介于两者之间（图1-5、表1-1）。

1—螯肢内外侧具绒毛；2—额齿尖锐；3—第4侧齿小而明显；4—第4步足末节尖爪状；5—6个疣状突起

1—螯肢内外侧具绒毛；2—额齿较钝圆；3—第4侧齿退化；4—第4步足末节宽扁状；5—4个疣状突起

二、区域分布

中华绒螯蟹与日本绒螯蟹分布的区域性极为明显。中华绒螯蟹分布在我国中部沿海通江河的地区；而日本绒螯蟹则分布在我国南方的福建、台湾、广东、广西和香港等沿海地区和日本海沿岸通江河地区。在瓯江水系、闽江水系，两种绒螯蟹的分布有交叉和重叠现象。

中华绒螯蟹是我国重要的经济蟹类。河蟹在世界上许多地方都有分布，唯有中国能形成其特有的种群和特定的产量。它在我国的分布较广，从北方辽宁省的辽河口到南方福建省的闽江口，各省通海河流中均有其踪迹。加上现在人工放流、池塘养蟹、大水面围栏网养蟹技术的发展与成熟，河蟹已遍布全国。但是许多地方只能靠人工提供苗种而形成产蟹地区，却由于其不能自然繁殖，故又不能形成新的分布区。总的来说，目前我国的河蟹分布区域主要有三处：第一分布区是以长江水系为主干，包括崇明、启东、海门、太仓、常熟等地，在长江中下游地区分布的河蟹，通常称为长江蟹，它是我国目前生长速度最快、个头最大、最受市场欢迎、养殖经济效益最好的河蟹种群，每年4～6月在上海崇明岛一带形成苗汛；第二分布区是在辽河水系，通常称为辽蟹，包括盘山、大洼、营口、海城等地，由于辽蟹的适应能力比较强，生长速度仅次于长江蟹，而且“北蟹南移”业已成功，因此在长江河蟹资源日益枯竭的今天，用辽蟹取代长江蟹进行人工增养殖是个重要的研究课题；第三分布区是在浙江省温州与瓯江一带，包括苍南、瑞安、平阳、乐清等地，通常称为瓯江蟹或温州蟹，目前这种蟹“南蟹北移”后的生长速度、规格、经济效益都不如在本地区养殖的，因而它只能在瓯江水系一带发展，而不适于其他水域的增养殖。

各水系的河蟹都有各自的优缺点。长江水系、瓯江水系、辽河水系、闽江水系的河蟹虽然同属于一个种，但由于它们长期处于不同的生态环境之中，作为种群在生态特征、形态特征、同工酶及遗传多样性上存在一定差异，但这些差异不足以形成亚种甚至新种。因此，一般非专业人员较难对之作出鉴别，故流通领域里有人以假乱真，使养殖生产者受骗上当、蒙受损失。即使是同一水系的河蟹蟹种，也存在着质量差异，因此，蟹农应掌握同一水系河蟹优良蟹种的鉴别技术，按鉴别标准购买优质蟹种，减少养蟹风险。

1.瓯蟹、辽蟹与长江蟹形态区分

不同水系河蟹的外形基本相似。当河蟹规格达到每千克1000只或以下时，凭肉眼可以分辨三水系河蟹的形态差异。瓯蟹、辽蟹与长江蟹主要区别在于体形、体色、额齿尖锐程度、中间二额齿的夹角大小、第4侧齿的明显程度和第二步足长节的长短、扁宽及步足刚毛的颜色和致密程度。

长江水系成熟河蟹有青背、白肚、金爪、黄毛的特征，背部呈墨绿色（湖泊）或古铜色（池塘、塘堰），腹部呈白色，步足背部暗绿色，腹面淡灰色（幼蟹阶段，背部和步足具斑块或斑纹）；趾爪金黄，其上密布淡黄色长毛。头胸甲亚圆形，宽大于长。背部的前额缘具4个额齿，以中间两额齿最尖锐且缺刻最深，其间的夹角小于或接近90°，一般呈“V”字形。前侧缘具4枚侧齿，第一枚齿最大，第四枚齿最小，与侧缘之间的夹角较其他水系的种群稍大。步足细长，野生种的第二步足弯曲时长节末端可达眼眶线，各对步足的胫节的跗节扁宽趾节（末节）尖爪状。

瓯江水系成蟹、蟹种、蟹苗的形态特征与长江水系的基本一致。在大眼幼体阶段，两水系所产的天然蟹苗无法鉴别。经蜕壳8～9次，幼蟹在当地培育至规格达每千克500～1000只时，由于生存环境的不同，瓯江水系的蟹种与长江水系的蟹种相比，在形态上出现不同。头胸甲近方形，宽略大于长，或几近相等。额齿4枚，外侧2齿尖锐，而中间2齿略钝圆，其夹角等于或大于90°。在蟹种阶段，头胸甲多色斑、色条或色块，这一特征以瓯江水系以南福建产的蟹种（福蟹）最为明显。成蟹背部呈古铜色或深暗色，腹部呈灰黄色并伴有铁锈色斑块，步足背面或腹面近黑色。第二步足长节较短而宽，弯曲时末端未达眼眶线，步足刚毛稀少。

辽河水系河蟹成体的形态与长江水系的相近，头胸甲近方形，宽略大于长。幼蟹体背青黑色，腹部银灰色，头胸甲和步足具花斑；成蟹体背青黑色，腹部白色。辽河水系河蟹体形较平扁，额齿4枚，中间两额齿尖锐，其夹角为小于90°的锐角，第4侧齿较长江蟹细小，步足扁宽，第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛粗而细密，呈棕黄色，色深，蒸煮后头胸甲常呈深红色。

2.瓯蟹、辽蟹与长江蟹生长特性

不同水系河蟹种虽然在形态方面的差异不大，但在生长特性上差异较大，并与养殖地理位置有关。

一般来说，在长江中下游地区养殖河蟹，以长江蟹的生长较快，成蟹个体较大。据杨振久（2005）报道：江苏、安徽、湖北、湖南等内湖放养长江系苗种，5月底至6月初放养的蟹苗，当年个体一般可达50～75克，少数达100克。翌年秋，河蟹个体一般在150～250克。不过也有学者报道，辽蟹在长江水系中养殖，如果水质条件好、管理合理，与长江蟹的差异并不明显。

辽蟹与长江蟹相比，其主要优点是环境适应性强，尤其对北方的低温环境，因此北方地区大部分养殖户还是喜欢养殖辽蟹。辽蟹因其所处的地理环境相对寒冷，越冬时间长，自然生长时间缩短，因此长期的自然选择形成了种群对环境的适应，在遗传上形成了辽蟹种群生长周期较短和个体较小的特点，一般在中秋节以前就开始进入生殖洄游期，生长周期比长江蟹短约1个月，这就使长江蟹和辽蟹在生长后期出现了较大的差异，而生产上辽蟹仍按长江蟹的起捕日期进行起捕，错过了辽蟹的捕捞高峰期，导致回捕率降低。因此，根据生长期的不同，适当提早捕捞高峰期，是提高辽蟹在长江水域养殖回捕率的有效手段。从瞬间生长率来看，辽蟹生长甚至大于长江蟹，在长江中下游地区如果采用早放辽蟹的方法，也可提高其在南方的养殖规格。

瓯江水系蟹苗在20世纪80年代中期几乎占领了整个南方地区河蟹增养殖市场。对其养殖效果和生长特性各地反映不一，但总体还是不及长江蟹苗。针对长江蟹、辽蟹和瓯蟹等在遗传和生长上存在的差异，不同地域养殖河蟹应结合当地的气候条件、水质特点及采取的养殖方式而选择合格的品种进行养殖，以获得更好的经济效益。 IfsEyRt7IQhtMbsXNoISiyX2hc1oYi7hqlkvuf6c6ZgNHRLhvhwvXripyuaG6q0e