家庭常用油都属于可燃液体，在锅内加热至450℃左右，就会引发自燃，立刻就能窜起数尺高的火焰，相信很多人都看到过油锅起火。我们在电视上经常能看到大厨做菜时锅里燃着大火，但是，如果自己家做饭时，油锅起火可能就是危险的信号。

在家里面做饭时，难免会因事情造成分心，一旦这时忘记关火导致油锅烧着，应当立即采取有效措施，防止火情扩大。

不论任何时候，油锅一旦起火，首先要做到关闭阀门，切断火灾的源头。接着就应采取适当措施阻止火情蔓延。通常家庭采用的方式有以下两种。

冷却法迅速扑灭小火

油锅之所以会着火，主要因为锅内的油达到了它的燃烧临界点，这时要迅速降低锅内温度抑制火情。所以，炒菜时，如果发现油锅起火，恰好厨房内有准备好的蔬菜或其他生冷食物，可以立刻将这些蔬菜沿着锅的边缘倒入锅中，因为这些蔬菜和油之间存在温度差，所以，锅内的油温会迅速下降，当油温达不到可燃点时，锅里的火自然就灭了，这也就是为什么有些厨师做菜时锅里会着火，但火情不会扩大蔓延的原因。

当锅里的火熄灭后，可以将锅盖盖上，然后拧紧阀门，等锅体温度降下来后再清洗，然后继续使用。

窒息隔离氧气灭火法

煎炸事物时，油锅也可能会不慎着火。这时，由于锅内油温很高，油量一般也比较大，如果往锅里倒入蔬菜可能根本无济于事。这时更不能往锅里倒水，因为油量过大，倒水时如果水量不够的话，反而会加剧火势导致“油炸”现象。一旦烧着的油喷溅出来，可能会点燃周围的物品，火情更加不好控制。这时也不能将油锅打翻，一是存在烫伤的风险，再就是可能会导致厨具着火，反而造成更大的损失。也不能将油锅顺手移走，因为周围如果有风吹过，可能造成油锅周围物品起火，情况可能会变得更糟。

这时应当迅的关闭煤气开关，接着用锅盖盖在锅上，然后再用湿布或湿毛巾罩在锅盖上，防止火苗外溢。通常，锅盖盖严后，着火的油锅就会迅速熄灭。这是因为，锅盖隔绝了油锅内外，锅内的空气有限，一旦燃烧的火焰将氧气使用完，火就会自己熄灭，等油冷却下来，油锅自然也就不会再燃烧。经过半个多小时或更长时间，确定油锅温度已经降下来时，将油锅转移，防止再次起火。需要注意的是，不要使用厨房里面经常用来擦桌子或煤气灶的油腻的抹布覆盖锅盖，否则，可能导致油锅里的火被引到外面。

上述方法简便易行，而且，油锅里的油不会被污染，人也不容易受伤，是油锅起火后非常有效的急救措施。

如果发现火势过猛，上面两种方法都不能控制火情时，必须立刻断开电源，防止更大的伤害。

家庭灭火器扑灭油锅着火

前面所讲的都是一些简单的、临时的应急措施，如果家中有条件，配备了灭火器，那么使用灭火器灭火的效果是最好的，也是最彻底的。灭火器类型多样，使用方式各不相同，现在市面上出现了一种适合家庭使用的小型灭火器。这种小型家用灭火器适宜扑灭厨房、客厅、居室内的初起小火，有喷射型及投掷型两种。

这种灭火器最适合普通家庭灭火，使用简单，体积小是它的优点。喷射型灭火器使用时，按下灭火器顶端的弹簧按钮，然后将喷嘴对准火源即可喷灭明火；投掷型灭火器使用最为简单，只需要将其投掷到火源位置，容器破碎，即可扑灭明火。 OtjW/xj2EYdjYAxafJrdM2gXOs9k6pDrUKxQSPl+4PeiKCnSVImhSnHR2vF1uld9