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《中华人民共和国食品安全法》第十章附则中第九十九条规定：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食。要求人们既能买得到又能买得起生存、生活所需要的基本食品。
指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒、添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染之前采取措施，预防食品的污染和遭遇危害因素侵袭。
这是从发展的角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。
①有营养价值；
②有较好的色、香、味和外观形状；
③无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等各个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；（2）引起机体的慢性危害。
食品污染的主要防制措施如下。
①开展卫生宣传教育。
②食品生产经营单位要全面贯彻、执行食品卫生法律和国家卫生标准。
③食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关。
④加强农药管理。
⑤要特别加强食品运输、贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
绿色食品并非特指那些“绿颜色”的食品，而是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产品、肉类。绿色食品分AA级和A级。
① AA级绿色食品的标准要求
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
② A级绿色食品标准要求
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式，生产和加工的产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、乳制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品是普通食品都应当达到的一种基本要求。
转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征，并以转基因生物为原料加工生产出的食品。根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生物源转基因食品。
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些电视广告也是这样宣传的。这里反映了人们对食品添加剂的认识问题，似乎不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的，只要严格按照国家标准规定的添加量正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。
食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明等。标签的内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
看食品标签要注意以下几个方面：①标签的内容是否齐全；②标签是否完整；③标签是否规范；④标签的内容是否真实。
自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批食品，如肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。（说明：“质量安全”的字样已经不再使用，使用“生产许可”来替代。）
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》适用范围：在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动（不包括进口食品）。包括以下3项具体制度。
对符合食品生产条件的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产食品。
未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。
对实施食品生产许可证制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加印（贴）QS标志的食品不准进入市场销售。
企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务的企业，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。企业食品生产许可证标志由食品生产加工企业自行加印（贴）。企业在使用企业食品生产许可证标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。
无公害农产品，这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等，它保证人们对食品质量安全最基本的需要。其标志由农业部门认证，标志的使用期为3年。
无公害农产品标志，由麦穗、对勾和“无公害农产品”字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。无公害农产品能够把有毒有害物质控制在一定范围内，主要强调其安全性，是最基本最起码的市场准入标准，普通食品都应达到这一要求。
绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。它注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。
有机食品的范围包括粮食、蔬菜、水果、乳制品、水产品、禽畜产品、调料等。这类食品在生产加工过程中不得使用人工合成的化肥、农药和添加剂，对生产环境和品质控制的要求非常严格，是更高标准的安全食品。目前，有机食品在我国产量还非常少。
正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出蓝色的、形如“蓝帽子”的保健食品专用标志，下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或中华人民共和国卫生部批准。
食品安全标准包括如下内容。
①食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
②食品添加剂的品种、使用范围、用量。
③专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。
④对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。
⑤与食品安全有关的质量要求。
⑥食品检验方法与规程。
⑦其他需要制定为食品安全标准的内容。
⑧食品中所有的添加剂必须详细列出。
⑨食品中禁止使用的非法添加的化学物质。
指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂，辣椒粉中加入了红砖木等。
指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
禁止生产经营的食品包括下列类别。
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
③含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
④未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
⑥容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
⑦掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
⑧用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
⑨超过保质期限的。
⑩为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
⑪含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。
⑫其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，既热闹又便于交流感情。但是聚餐时有可能产生一些不利于健康的因素，因此聚餐时最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
有些人喜欢用白纸包食物，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加入许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食物，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨，对人体危害极大。
一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75度，而一般白酒的酒精度数多在 56度以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，抹布的情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给人体健康带来危害。
实验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
人们往往认为自来水是生水，不卫生，因此用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生、细心，实则相反。其实，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无需再用干毛巾擦拭。
有些家长比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物是不可取的。
有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。但是，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。
近年来，以青少年为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，青少年食用正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，而且，这些食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于大多数家长缺乏这方面的知识，因此，在青少年食品的消费中存在着一些问题，不能不引起人们的重视。
问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
问题二：三餐搭配不合理，早餐不吃夜加餐。很多青少年的三餐搭配不合理。不吃早餐；中餐简单对付；晚餐往往非常丰盛；还有人有吃夜宵的习惯。这种不健康的饮食习惯不但容易诱发消化系统疾病，还会增加肥胖以及多种慢性病的风险。
问题三：过分迷信“洋”食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而家长在购买时不能迷信一个“洋”字。
问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，经常食用方便面会导致青少年营养不良。
问题五：营养滋补品食用过多。青少年生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至有副作用。
问题六：用乳酸菌饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶”、“果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中的含糖量达10%以上，饮后具有饱腹感，抑制青少年正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
问题八：吃大量巧克力、甜食。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其他味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，青少年的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时，甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引发青少年虚胖。
问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
问题十：过分偏食。青少年食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对青少年健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。
快节奏的生活让很多忙碌的人们选择外出就餐，那么经常外出就餐的人们，应该掌握哪些基本的食品安全常识？
消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，首先应注重选择安全放心的餐馆就餐。具体注意以下两点。
一是选择有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位。《中华人民共和国食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内有效。
二是选择信誉等级较高的餐饮单位。监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定 A、 B、 C三个信誉度等级，三个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，部分地区陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。消费者应优先选择卫生状况良好的“笑脸”，尽可能避开卫生状况不佳的“苦脸”。
外出就餐时应根据人数点餐，不宜过多 ,尽量做到“光盘”行动，避免打包。首先，青菜不宜打包。因为青菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，青菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。其次，凉菜、色拉等不宜打包。因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易滋生上细菌，同时凉菜也不易重新加热。打包的菜肴最好是适合重新加热的。
如果在就餐过程中发现食品有被污染、腐败变质、有毒有害等安全问题时，应保持食品状态，立即向餐饮单位提出。食品还没有食用，或没有造成影响健康的后果，可以通过协商解决问题。即使如此，也要注意保存证据（如保留食物，拍照，留存单据、发票等），如果发生食物中毒现象，要立即去医院就诊，并及时拨打“ 12331”向当地食品卫生监督管理部门反映。
当外卖送达时，应当场检查，如果发现外卖中有小虫子或其他异物时，先与外卖公司协商解决。协商不了时，应保存好相关消费凭据，及时向消费者协会或食品卫生监督管理部门反映。如果相关行政部门已经下班，还可以拨打“110”报警以取得有利于自己的证据。
如果对送餐的准时性要求高，最好选择那些有信誉的外卖。
营养专家表示，一般快餐的口味较重，因为放入了过多的盐分和油脂，而且绿色蔬菜量不足，缺乏维生素、纤维素，是不平衡的膳食。
如果每天都吃这样的外卖，会摄入过多的热量导致肥胖，还很可能引起高血压、糖尿病、高血脂等病症。专家建议餐食应该荤素搭配，多吃些鱼、鸡肉和豆制品等蛋白质丰富的食品，还要吃饱主食。在吃过外卖半小时后可再吃一些水果，补充维生素。
目前，我国没有专门针对快餐盒饭业的法律法规，消费者需要理性消费，争取消费者应享有的权益，选择诚信的快餐店。