（一）鸡肉品质的特点

1.营养价值高

鸡肉的主要营养成分包括水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分、钙磷及氨基酸等。不同鸡种与饲养方式对鸡肉成分有影响。据测定，放养柴鸡胸肌干物质率、粗蛋白含量比笼养京白蛋鸡腿肌含量高，胸肌粗脂肪含量低于笼养京白蛋鸡。

2.鸡肉口味鲜美

实验表明，通过林地生态养殖，鸡肉蛋白质的氨基酸种类和含量发生变化，脂肪含量低，胸肌和腿肌中肌酐酸的含量高于现代笼养（京白）鸡，能够改善鸡的肉质，肌纤维直径小，密度大，嫩度好。

（二）鸡蛋品质的特点

1.蛋壳质量高，蛋黄颜色深

实验表明，通过林地散放饲养，鸡蛋蛋壳质量如蛋壳厚度、蛋壳相对重量比笼养鸡有所提高。放养鸡在林地活动，自由采食嫩草及富含角黄素的甲壳类、昆虫、蜘蛛等动物，蛋黄颜色深于笼养鸡蛋黄的颜色。

2.鸡蛋主要营养物质含量

鸡蛋含水量的高低是衡量鸡蛋营养价值的重要指标，鸡蛋含水量越高，其有价值的部分越低，林地饲养鸡的鸡蛋蛋清和蛋黄含水量比同品种的笼养鸡低。林地放养的鸡可以自由采食绿草和昆虫，可能增加了饲料中可溶性纤维、壳聚糖的含量，蛋黄中胆固醇含量显著低于相应的笼养鸡。林地放养鸡的鸡蛋蛋清和蛋黄中的蛋白质含量高于笼养鸡。

放养鸡的柴鸡蛋含水量低，干物质、脂肪、粗灰分显著高于现代笼养京白鸡，脂肪含量高，鸡蛋味道香。同时鸡蛋的粗蛋白含量也较高。重要风味物质即谷氨酸含量柴鸡蛋比现代笼养鸡高，可能是柴鸡蛋风味优于笼养鸡蛋的原因之一。 /y1uuoqQbU3PpiOlsNhkig26j3umNQIMO/UBSsvElT7Od2SZjO36lyATywOUaPx1