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二、鸡的营养需要 |
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鸡的生长发育、繁殖、生产等生命活动都离不开营养物质。鸡需要的营养物质包括能量、蛋白质、矿物质、维生素和水。除水外，其余营养物质都由饲料来提供。
（一）能量
鸡的一切生理活动，包括呼吸、循环、消化、吸收、排泄、神经活动、调节体温、运动、生长繁殖、羽毛生长及产蛋、产肉等都离不开能量。
1.能量来源
饲料中的的蛋白质、脂肪和碳水化合物都含有能量。但一般饲养条件下，饲料中的碳水化合物、脂肪是主要的供能物质。蛋白质经济价值高，由蛋白质提供能量不合算。
（1）碳水化合物 碳水化合物是鸡饲料的主要成分，提供鸡体所需要的大部分能量，主要包括淀粉、糖类和纤维素。在鸡体内分解后产生能量，用以维持体温和供给体内各器官活动时所需要的能量。淀粉、蔗糖、麦芽糖、己糖等是鸡可以利用的碳水化合物。鸡不能利用乳糖，因为其消化液中不含有乳糖酶。
鸡对纤维素的消化能力低。鸡消化道不分泌纤维素酶，但可利用盲肠中的微生物消化少量纤维素和半纤维素，从中获取能量。如果饲料中纤维素含量过多就会影响鸡的正常生长。但粗纤维素有促进胃肠蠕动、调节排泄的作用，纤维素过少鸡的肠道蠕动慢，易发生便秘和啄羽、啄肛等不良现象，鸡日粮中的粗纤维素含量2.5％～5％较合适。
碳水化合物除作为重要供能物质外，还是构成体脂肪的重要原料，当碳水化合物满足鸡的需要后，多余部分就转化为体脂肪。在鸡体内还可以转变为糖原贮备起来，以备必要时利用。日粮中碳水化合物不足时，会影响鸡的生长和生产性能；过多时会影响其他营养物质的含量，造成鸡过肥。
（2）脂肪 脂肪包括中性脂肪和类脂肪。脂肪在鸡体内的主要功能是贮存能量和供给能量，是鸡能量的来源，它在鸡体内代谢中产生的热能远远高于碳水化合物。相同重量的脂肪所含的热能量约为碳水化合物的2.25倍，并且热增耗低，在饲料中适当添加油脂可以降低饲料摄食量，缓解高温对鸡的不利影响，提高饲料利用率。脂肪还是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素的吸收溶剂，脂溶性维生素都需先溶于脂肪后才能被吸收和利用。日粮中脂肪缺乏时，容易影响这类维生素的吸收和利用，导致鸡患脂溶性维生素缺乏症。脂肪还是鸡体组织细胞的重要组成部分，是合成某些激素的原料，尤其是生殖激素大多需要胆固醇作原料。
脂肪可由其他营养物质转化而来，大部分脂肪酸均能在体内合成，一般不存在脂肪缺乏问题。只有亚油酸在鸡体内不能合成，必须从饲料中摄取，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸缺乏时鸡对水的需要量增加，对疾病的抵抗力下降。以玉米为主要谷物的饲粮通常含有足够的亚油酸，而以稻谷、高粱、麦类为主要谷物的饲料可能会出现亚油酸缺乏。
许多饲料中脂肪含量仅为2％～5％，谷物饲料大约含脂肪3％，油饼含5％左右。在饲料中添加脂肪，可以提高鸡生长速度和产蛋率，改善饲料的利用率，提高饲料的能量密度。
（3）蛋白质 当机体内供给热能的碳水化合物和脂肪不足时，多余的蛋白质可在体内经分解、氧化释放能量，以补充热量的不足。机体内多余的蛋白质可以贮存在肝脏、血液及肌肉中，或者经脱氨作用，将不含氮的部分转化为脂肪贮存起来以备营养不足时供给热能。但用蛋白质作热量能源，经济上不合算，而且容易加重机体的代谢负担。
日粮的能量值要在一定范围内。鸡具有“因能而食”的特性，鸡每天采食量的多少是由日粮的能量值决定，所以饲料中的能量与其他营养物质应保持合适的比例，使鸡摄入的能量与各营养素之间保持平衡。鸡把饲料中超出需要量的能量转化为脂肪在皮下和腹腔中贮存起来。如果鸡饲料中的能量不足，会造成鸡抗病力降低，健康状况恶化，用于生产的能量降低，鸡生长缓慢，产蛋水平下降。
2.能量单位与转化
饲料能量通过养分在氧化过程中释放的热量来测定，并以热量单位卡来表示。1卡即1克水从14.5℃升温到15.5℃所需的能量。为了使用方便，实际中常用单位千卡、兆卡。
国际统一的能量单位为“焦耳”。为使用方便，实践中常用单位有千焦、兆焦。
卡与焦耳的换算系数为4.184
1卡=4.184焦耳
1焦耳=0.239卡
1千卡=4.184千焦
1千焦=0.239千卡
1兆卡=4.184兆焦
1兆焦=0.239兆卡
鸡常用代谢能表示其营养需要。由于鸡的消化系统和排泄系统结构特殊，粪尿混合在一起排出体外，粪能和尿能难以分开。把鸡食入的饲料总能减除粪能以及尿能称为代谢能，是鸡食入的饲料中能为机体吸收和利用的能量。
3.影响能量需要量的因素
能量需要量受品种类型、性别、生长发育阶段、体重、生产性能、运动量、环境温度等因素影响。
（1）品种类型 肉用仔鸡与同体重的蛋用鸡相比，对日粮的能量需要量更多些。
（2）饲养方式 放养鸡比舍饲鸡需要的能量多；笼养鸡所需能量比平养鸡要少。
（3）性别 对于成年鸡，公鸡每千克代谢体重的维持能量比母鸡高30％。
（4）体重 体重大的鸡需要的能量多，而体重小的鸡相对较少。如体重1.5千克的母鸡，每日需要代谢能740.56千焦，而体重2.5千克的母鸡则需要1083.67千焦。
（5）生产性能 产蛋率高和蛋重大的鸡，需要的能量多。体重都为2.0千克的母鸡，日产蛋率为60％时，每日需要代谢能1221.67千焦，而日产蛋率为90％时，每日需要代谢能1380.72千焦。
（6）环境温度 环境温度低，鸡为了维持体温恒定，提高机体代谢，要从饲料中获得更多的能量。高温时，鸡减少对饲料的摄入以维持体温正常。生产中，鸡的环境温度处于等热区范围内，饲料利用率最高。一般讲，产蛋鸡的适宜环境温度为18～24℃，外界环境温度每改变1℃，蛋鸡维持代谢所需的能量要改变8千焦/（千克代谢体重·日）。低温环境下鸡的能量消耗比适宜环境温度增加20％～30％。
（二）蛋白质
蛋白质是构成生物体的基本物质，是机体最重要的营养物质，是细胞的重要组成成分，也是机体内各种酶、激素、抗体的基本成分。动物的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液、腺体、精液、毛发、角、喙等都主要由蛋白质构成，肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80％以上，蛋白质也是鸡肉、鸡蛋最主要的组成成分。
蛋白质被鸡采食后，首先在胃中被胃蛋白酶分解为蛋白胨，进入小肠后被胰蛋白酶和小肠蛋白酶分解为肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。氨基酸是构成蛋白质的基础物质，蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。
1.氨基酸的种类
构成蛋白质的氨基酸有20多种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。
（1）必需氨基酸 是指在鸡体内不能合成，或合成速度慢和合成的数量少不够鸡的生长和生产需要，必须由饲料供给的氨基酸。成年鸡的必需氨基酸有8种，这些氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氦酸、缬氨酸、苏氨酸；生长期鸡除需要上述8种氨基酸以外，尚需组氨酸、精氨酸；雏鸡在上述10种氨基酸的基础上还需加甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。
限制性氨基酸是指在一定饲料或日粮中某一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，其次是第二限制性氨基酸等。
在必需氨基酸中，以赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸更为重要，体内利用其他氨基酸合成蛋白质时，都受它们的限制和制约，把这3种氨基酸称为限制性氨基酸。
如果不把限制性氨基酸添加到需要量，其他氨基酸含量再多也不能用于合成蛋白质，而是在体内分解，从尿中排泄。
蛋白质的品质是由氨基酸的种类和数量决定的。饲养时必须注意氨基酸的平衡。在饲料中适当添加赖氨酸、蛋氨酸，能把原来饲料中未被利用的氨基酸充分利用起来。动物性蛋白质所含的氨基酸全面且比例适当，因而品质较好；谷物及其他植物性蛋白质所含的氨基酸不全面，量也少，品质较差。如玉米中赖氨酸和色氨酸的含量很低，营养价值较差。
如果鸡的日粮中缺少某些必需氨基酸或者必需氨基酸含量不足，特别是缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸时，影响鸡体内蛋白质的合成，鸡就会生长停顿，体重减轻，体质衰弱，产蛋率下降。蛋白质过量时，多余的蛋白质转化为能量，造成蛋白质的浪费，使饲料成本增加，严重超标会造成机体代谢紊乱，出现蛋白质中毒，患鸡痛风。
（2）非必需氨基酸 非必需氨基酸是指在体内合成较多或需要较少，可不由饲料来供给也能保证鸡正常生长的氨基酸。必需氨基酸以外的均为非必需氨基酸。如酪氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等。畜禽可利用饲料提供的含氮物在体内合成，或由其他氨基酸转化代替这些氨基酸。
2.氨基酸的平衡和互补
蛋白质品质与必需氨基酸中任何一种氨基酸不足都会影响鸡体内蛋白质的合成，造成其他氨基酸的浪费。配制鸡的日粮时必须注意氨基酸的种类、数量及比例。尤其是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和胱氨酸，鸡利用其他各种氨基酸合成蛋白质时，都受到它们的限制。
饲料种类不同，蛋白质中必需氨基酸的含量有很大差异。植物性饲料中蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸含量较少，动物性饲料中氨基酸组成完善、含量较高，尤其是蛋氨酸、赖氨酸含量高，因此，在鸡日粮配合时，饲料种类要多样化，补充一部分动物蛋白质饲料并添加人工合成的氨基酸，以保证氨基酸的平衡。氨基酸缺乏时，鸡生长迟缓，体重轻，羽毛生长不良、蓬乱、无光泽。
3.氨基酸的有效性——可利用氨基酸
饲料中的氨基酸不仅种类、数量不同，有效性也有很大差别。可利用氨基酸是指饲粮中可被动物消化吸收的氨基酸，根据饲料的可利用氨基酸含量进行日粮配合，能够更好地满足鸡对氨基酸的需要。
4.影响必需氨基酸需要量的因素
饲料中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量和比例均应保持均衡才能满足机体蛋白质合成的需要。否则，会促进必需氨基酸向非必需氨基酸转化，使必需氨基酸的需要量增加。如胱氨酸不足，会增加蛋氨酸需要量；酪氨酸不足，会增加苯丙氨酸需要量。
日粮的能量浓度提高时需要提高包括必需氨基酸在内的各种营养物质的浓度，因为日粮的能量浓度过高，鸡采食量下降，就减少了其他营养物质的进食量。
（三）矿物质
矿物质是鸡体组织和细胞、骨骼（约5/6存在于骨骼中）等的重要成分。矿物质参与机体内的各种生命活动，调节体液（血液、淋巴液）的渗透压，维持体内的酸碱度，调节神经、肌肉的活动，还是某些维生素的组成成分之一。矿物质是保持鸡健康和正常生长及繁殖、产蛋所必需的营养物质。
鸡体内必需的矿物元素按照鸡的需要量可分为常量元素和微量元素两大类。机体内含量大于或等于体重0.01％的元素为常量元素，包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫；鸡体内小于体重0.01％的元素为微量元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、钴、硒等。
1.钙和磷
（1）钙 是鸡体内含量最多的矿物质元素。钙是构成骨骼的主要成分，鸡体内99％的钙存在于骨骼和喙。其余的分布在血液、淋巴、唾液和其他消化液中。正常骨骼灰分中含钙约36％，含磷17％，钙和磷在骨骼保持一定的比例，大致为2:1。钙也是形成蛋壳的主要物质。产蛋的母鸡，血液中钙的含量比公鸡、未成熟的母鸡高2～3倍。母鸡每产1枚蛋，随蛋壳排出2克左右的钙。形成蛋壳的钙75％来自饲料，如果供给不足会影响蛋壳质量，鸡产薄壳蛋、软蛋。钙对维持神经兴奋性和肌肉组织的正常功能有重要作用。钙还具有自身营养调节功能，在外源钙供给不足时，沉积钙（特别是骨骼中）可大量分解供机体代谢需要，对产蛋十分重要。植物子实、根茎中钙含量很少，豆科牧草含钙丰富，苜蓿粉含钙0.68％。动物副产品如鱼粉、肉骨粉含钙丰富，是鸡饲粮中的优质钙源。钙的吸收需要维生素D，日粮中维生素D不足，降低钙的吸收，日粮中应该注意补充维生素D。
在鸡达产蛋高峰时，每天每只鸡至少食入3.75克钙。随着鸡周龄的增加，钙的利用率下降，蛋壳质量变差，对钙的食入量应相应提高。生长鸡（20周龄以前）日粮钙不能超过1.2％，如果钙太高，容易造成食欲下降，饲料报酬下降，性成熟推迟，内脏痛风等。日粮中缺乏钙会引起钙磷代谢障碍，鸡出现生长停滞，采食量下降，异嗜癖，羽毛生长不良，佝偻病，跛行瘫痪等。蛋鸡可造成蛋壳粗糙、变薄、产蛋率下降、翅骨容易折断等症状。日粮中含钙过高，也会对鸡造成危害，引起肾脏病变、痛风甚至死亡。饲粮中钙含量不宜超过4.0％。
（2）磷 鸡体内约80％的磷存在于骨骼中，与钙一起构成骨组织。其余构成软组织成分，少部分在体液。磷是血液的重要组成成分，参与许多物质代谢过程，促进脂类物质和脂溶性维生素营养物的吸收。
鸡日粮中常用磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙及蒸骨粉作为磷源饲料的矿物质。
鱼粉含磷量最高，禾谷类子实含有丰富的磷，但其中30％～70％磷以植酸磷的形式存在，鸡的消化道中缺乏水解植酸磷的植酸酶，不能有效利用植酸磷中的磷。应使无机磷的比例占鸡总需要量的30％。
植物性饲料中，小麦、玉米中只有10％左右的植酸磷被鸡消化，大麦利用率达30％～50％，麸皮中磷的有效率为35％。
配制鸡的饲料时，应注意适宜的钙磷比。生长鸡钙磷比例要求（1～2.2）:1较适宜，最高不超过2.5:1。如果钙磷比超过3:1，就会造成不利影响，出现佝偻病、腿病。产蛋鸡需要供给较多的钙，钙磷比例保持在（5～6.5）:1比较合适。日粮中维生素D供给充足，可促进钙磷的吸收。
日粮中磷不足时，饲料转化率低，采食量下降，增重减慢，饲料利用率下降，异嗜癖等。产蛋鸡产蛋下降，蛋重变小，蛋壳变薄，出现骨质疏松症。
日粮中磷过量引起甲状旁腺功能亢进，骨骼中大量磷进入血液，造成骨组织营养不良，导致跛行、骨折、腹泻。
2.钾、钠、氯
主要是维持体内酸碱平衡、渗透压和参与水的代谢。大多数钠以氯化钠的形式存在于体内。植物性饲料中钾的含量比较丰富，常用饲料都能满足鸡对钾的需求。钠氯的含量少，鸡体内不能贮存钠，鸡的日粮中需要添加食盐。这三种元素之一缺乏都能导致食欲缺乏，饲料利用率降低，生长迟缓或脱水，严重者死亡。日粮中食盐过多、饮水受到限制或肾功能异常，会出现中毒。一般鸡饲料中食盐添加量占日粮的0.25％～0.5％。
雏鸡对食盐过量敏感，雏鸡耐受0.4％的食盐，当日粮中食盐达2％时发生死亡。成年鸡日粮中食盐达4％可中毒死亡。在添加食盐时，要考虑鱼粉中食盐的含量，适当少添加或不添加食盐。
3.镁
组成骨骼、蛋壳，主要集中于蛋壳。在蛋白质代谢中起重要作用，维持神经肌肉的正常机能。一般鸡饲料中含镁充足，无需额外添加。雏鸡喂食低镁日粮则生长缓慢、昏睡、心跳加快、气喘。产蛋鸡日粮缺镁导致产蛋率下降，蛋重、蛋壳重降低，蛋黄、蛋壳中镁含量不足。镁过多使蛋壳厚度下降，母鸡采食含0.7％以上镁的日粮会排出稀粪便。高镁石灰石-白云质石灰岩含有镁（1％～3％），不能作为产蛋鸡日粮钙的来源。鸡日粮中含500毫克/千克的镁，能满足其要求。
4.硫
鸡体内硫主要存在于蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸中。鸡的羽毛、爪、喙中含硫较多。蛋白质饲料是硫的重要来源。生产中鸡所需的硫主要从采食饲料的粗蛋白中获得。日粮缺乏含硫氨基酸，鸡的食欲降低，蛋重减轻，掉毛，泪溢、流涎等。
5.微量元素
（1）铁 是合成血红蛋白的原料，也是很多酶（细胞色素氧化酶）的组成成分。铁的需要量在50～80毫克/千克，常规日粮中平均含铁60～80毫克/千克，可以由日粮满足，不需要额外添加。通常鸡不缺铁。鸡缺铁时患贫血。
（2）铜 参与血红蛋白的合成及酶的合成与激活，还参与骨骼的正常形成。缺铜影响铁的利用。鸡对铜的需要量为3～5毫克/千克，一般常用饲料含铜10～20毫克/千克，一般可满足鸡对铜的需要。当日粮中钙、钼、铁、硫等元素含量过高，会出现缺铜症状。铜在一般饲料中含量较丰富，大豆饼粕中含量最高，玉米较低。铜的补充常用硫酸铜，生物利用率高。
（3）锌 是体内近300种酶的组成成分或辅助因子，可以调节和控制这些酶的结构、功能，影响机体的许多代谢过程。锌还参与体内糖、蛋白质和脂肪代谢。缺锌时可引起贫血，导致发育受阻、羽毛生长缓慢，脚爪变短、粗，表皮呈鳞状角质化，羽毛末端易磨损。生长鸡缺锌，生长缓慢，腿骨短粗，跗关节或飞节肿大，皮炎，羽毛发育不良，食欲减退，有时啄癖，免疫力降低。
鸡对日粮锌的最低需要量40毫克/千克，一般基础日粮中含锌较低，为25～30毫克/千克，不能满足鸡的正常需要，必须额外添加。日粮中需补加硫酸锌、氧化锌等锌制剂。酵母、糠麸、油饼粕含锌丰富，动物性饲料骨肉粉、鱼粉等是锌比较好的来源。过量锌在体内蓄积，长期超量可造成中毒。
（4）锰 鸡骨骼正常发育需要锰，鸡的正常繁殖也与锰有关。雏鸡缺锰时，发生骨短粗症、脱腱症、胫（骨）跗骨关节粗大，胫骨远端和跗骨近端衔接处扭转，最后根尖从踝中滑出，鸡跛行，瘫痪。产蛋鸡、种鸡锰缺乏，产蛋率下降，孵化率下降，薄壳蛋，无壳蛋增加。鸡对锰的最低需要量为50～60毫克/千克，缺锰还可以损伤神经，引起神经症状。胚胎发育期缺锰，雏鸡出现麻痹、共济失调，与维生素B缺乏呈现类似的观星姿势，使雏鸡育成率大大降低。
（5）硒 硒与维生素E及一些抗氧化剂密切相关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，防治线粒体的脂类过氧化，保护细胞膜。含硒谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E都有抗氧化作用，两者有协同作用。在一定条件下，维生素E可代替部分含硒谷胱甘肽过氧化物酶的作用，蛋含硒谷胱甘肽过氧化物酶不能代替维生素E。谷胱甘肽过氧化物酶能促进维生素E的吸收而减少机体对维生素E的需要量。当饲粮中维生素E不足时易出现缺硒症状，只有存在硒时，维生素E才能在体内起作用。日粮中缺硒时鸡表现精神沉郁，食欲减退，生长迟缓，渗出性素质，肌营养不良或白肌病，胰脏变性、纤维化、坏死等。3～6周龄雏鸡多发渗出性素质病，胸、腹、翅下积聚蓝绿色液体；白肌病，横纹肌变性，肌肉、黏膜苍白色。缺硒可扰乱繁殖，导致产蛋下降，受精率低，早期胚胎死亡。
鸡对硒的需要量为0.1毫克/千克日粮，一般日粮中硒的含量、利用率低，鸡饲料要额外补充硒。一般多用亚硒酸钠。1～2毫克/千克时发生硒中毒，鸡生长受阻，羽毛脱落，神经过敏，性成熟延迟。
（6）碘 是甲状腺素的组成成分。缺碘会导致甲状腺素合成不足，基础代谢降低，对低温适应性差。鸡产蛋率下降，体内脂肪沉积增多，影响种蛋孵化率。缺碘影响骨骼发育，以及皮肤、羽毛生长。鸡对碘的需要量为0.3～0.7毫克/千克日粮，鸡的饲料以禾谷类子实为主，碘的需要量往往得不到满足，需额外添加。主要来源为碘化钾、碘化钠、碘化钙。
（四）维生素
维生素是维持鸡正常生理机能所必需的低分子有机化合物。它们的需要量极少，但机体自身并不能合成，必须由饲料提供。鸡的饲粮中需要13种维生素，总量约占饲料的0.5‰左右，但是缺少任何一种维生素都会造成鸡生长缓慢，生产力下降，抗病力弱，甚至死亡。
根据维生素的溶解性可将其分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪，所以饲料中脂肪含量过低不利于脂溶性维生素的消化吸收。脂溶性维生素可以在体内贮存，当饲料短期内供应不足时，对家禽的生长发育和生产性能没有明显影响。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，B族维生素中又包括维生素B 1 （硫胺素）、维生素B 2 （核黄素）、烟酸（尼克酸、维生素PP）、维生素B 6 （吡哆醇）、泛酸、叶酸、生物素、胆碱及维生素B 12 （钴胺素）。水溶性维生素几乎不能在体内贮存，短期缺乏就会对鸡的生长发育或产蛋产生影响，必须不断地供应各种水溶性维生素。
1.脂溶性维生素
（1）维生素A 可保护上皮组织的完整性。维生素A不足使眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖器官等的上皮组织干燥，过度角化，易受病菌感染，使鸡患干眼病、气管炎、肺炎、下痢；引起泌尿生殖器官上皮组织角质化，发生结石、痛风；易感染球虫、蛔虫病；抑制家禽的生长发育。家禽维生素A的最低需要量一般为每千克日粮1000～5000国际单位。其中0～20周龄鸡是1500国际单位；产蛋鸡与种母鸡是4000国际单位；肉用仔鸡是2700国际单位，1国际单位维生素A约等于0.6微克胡萝卜素。饲喂过量的维生素A可引起中毒。
（2）维生素D 饲料中钙、磷的吸收及利用，只有在维生素D的参与下才能完成。如果维生素D缺乏，饲料中钙、磷的吸收和利用将受到限制，并出现一系列的钙、磷缺乏症，表现为生长鸡生长受阻，羽毛生长不良，严重缺乏维生素D时，发生佝偻症，骨骼不能钙化，出现软骨症，龙骨变形，关节异常，甚至神经功能紊乱，抗病力减弱，蛋鸡产蛋量下降，蛋壳变薄，产软壳蛋甚至停产。
维生素D 2 是植物中的麦角固醇经阳光中紫外线照射而形成，维生素D 3 是皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光中紫外线照射产生。维生素D 2 对鸡的活性低。
家禽对维生素D的需要受日粮中钙、磷水平及其比例的影响：日粮中钙、磷含量适宜，比例合理时，维生素D的水平要求较低，反之较高。家禽一般须从饲料中补充维生素D 3 ，其中1国际单位维生素D 3 近似等于0.025微克维生素D 3 。通常鸡每千克饲粮中应含有维生素D：0～20周龄200国际单位；产蛋鸡和种母鸡500国际单位；肉仔鸡200国际单位。
（3）维生素E 维生素E与生殖机能有关，又名生育酚、抗不育维生素，能改善氧的利用，维持组织细胞正常的呼吸过程。维生素E作为抗氧化剂，能防止易氧化物质（维生素A及不饱和脂肪酸等）在饲料、消化道以及内源代谢中的氧化，保护富于脂质（不饱和磷脂）的细胞膜不被破坏，维持肌肉及外周血管系统功能。维生素E长期缺乏可造成繁殖机能紊乱，公鸡交配能力降低，甚至不产生精子，母鸡产蛋率下降，种蛋受精率及孵化率降低，胚胎早期死亡现象增多。维生素E的缺乏还会造成肌肉损害，导致肌肉营养不良（白肌病），还可引起血管和神经系统病变。雏鸡维生素E和硒不足，则发生渗出性素质，因毛细血管损害而使透过性增强，渗出物大量累积，形成皮下水肿与血肿。维生素E还可影响机体的免疫功能和抗应激能力。
（4）维生素K 维生素K与凝血系统的功能有关，又叫凝血维生素、抗出血维生素。主要作用是催化肝脏中凝血酶原与凝血活素的合成，凝血活素促使凝血酶原变为凝血酶。雏鸡维生素K不足时，皮下出血，出现紫斑。种鸡维生素K不足孵化率降低。
鸡对维生素K的需要量受多种因素的影响。鸡患球虫病时，采食量减少，肠壁吸收障碍；食入大量抗生素、磺胺类药物时抑制肠道维生素K的合成，霉变饲料中霉菌毒素抑制维生素K的吸收。上述情况下应提高日粮中维生素K的水平。
2.水溶性维生素
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
B族维生素主要作用为细胞酶的辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。水溶性维生素很少或几乎不在体内储备。缺乏时可降低体内一些酶的活性，影响相应的代谢过程，影响畜禽的生产力和抗病力，但临床症状要在较长时间的维生素B供给不足时才表现出来。
（1）硫胺素（维生素B 1 ） 硫胺素为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物代谢。硫胺素不足时，鸡出现多发性神经炎，头向后仰，成“观星状”姿势。硫胺素在糠麸、谷物、饼粕、蔬菜中含量较为丰富。鸡对硫胺素的需要量一般为每千克日粮1～2毫克，种母鸡1.5毫克/千克日粮；0～4周龄肉仔鸡2.0毫克/千克日粮；5周龄以上肉仔鸡1.8毫克/千克日粮。
（2）核黄素（维生素B 2 ） 核黄素主要参与能量代谢、蛋白质代谢与脂肪酸的合成及分解。核黄素是鸡最易缺乏的维生素。核黄素不足能引起机体代谢紊乱，表现多种症状，雏鸡生长迟缓，胫跗骨关节着地行走，趾爪向内卷曲，麻痹性瘫痪、腹泻。谷物、糠麸、油饼类含核黄素较低，不能满足鸡生长与生产需要，应注意添加。雏鸡、种用母鸡核黄素的需要量比其他鸡高1倍。核黄素在豆科植物、大麦、小麦、麦麸、米糠、豆饼、谷芽、酵母、鱼粉、血粉及发酵产品中含量较多。但核黄素在碱性环境中易被光和热破坏，在家禽体内不能贮存，因此需要饲料经常补给。
家禽核黄素的需要量受多种因素影响。日粮蛋白质水平太低，影响核黄素的吸收，日粮中脂肪或糖类比例高时，对核黄素的需要量相应增加。通常家禽对核黄素的需要量随着年龄增长而逐渐降低，随着环境温度降低而相对提高，温度相差25℃时，其需要量相差1倍。
家禽对核黄素的最低需要量一般为每千克日粮2～4毫克。肉鸡对核黄素的需要量为：种母鸡4.0毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄7.0毫克/千克日粮；5周龄以上4毫克/千克日粮。
（3）泛酸（维生素B 3 ） 泛酸是辅酶A的重要组成部分，辅酶A参与碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。泛酸缺乏使机体代谢紊乱，雏鸡表现鼻炎，眼有黏性分泌物流出，喙角和肛门有硬痂，脚爪有炎症。蛋鸡产蛋量下降，孵化率降低，育雏成活率低。
一般饲料都含有泛酸，糠麸和植物性蛋白质饲料含量最丰富，块根茎饲料含量低。泛酸与维生素B 12 的利用有关，当维生素B 12 缺乏时，泛酸的需要量增加。
肉鸡对泛酸的需要量为：0～20周龄鸡、种母鸡10毫克/千克日粮；产蛋鸡5毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄13毫克/千克日粮，5周龄以上10毫克/千克日粮。
（4）烟酸（尼克酸、维生素PP） 烟酸在体内易转变为烟酰胺，与烟酰胺具有相同的活性。日粮中烟酸缺乏时，发生黑舌病，口腔黏膜、舌发生炎症。雏鸡生长停滞，羽毛发育不良，脚、皮肤有鳞片状皮炎。蛋鸡产蛋下降，种蛋孵化率降低。
烟酸在多叶青绿饲料、花生饼、饲料酵母中含量丰富。在动物性饲料中烟酸含量丰富，血粉、鱼粉等是烟酸的良好来源。禾谷类籽实利用率很低。
肉仔鸡对烟酸的需要量为：0～4周龄40毫克/千克日粮，5周龄以上20毫克/千克日粮。0～14周龄蛋鸡30毫克/千克日粮，15～20周龄15毫克/千克日粮。
（5）维生素B 12 （钴胺素） 维生素B 12 参与核酸、蛋白质的合成，促进红细胞发育和成熟，维持神经系统的完整性。维生素B 12 可提高叶酸的利用率，促进胆碱合成。鸡缺乏时，生长停滞，饲料利用率降低，贫血，运动失调。
植物性饲料中不含维生素B 12 ，动物性蛋白饲料（如鱼粉、肉骨粉、血粉以及酵母、发酵产品）中含量丰富，是鸡维生素B 12 的重要来源。维生素B 12 在动植物体内均不能合成，只能由微生物合成，但动物组织能贮存维生素B 12 ，肝脏中含量最丰富。鸡消化道中也能合成一些维生素B 12 ，但吸收利用率很低，大部分随粪便排出体外。平养鸡在垫料中可以采食到由肠道微生物繁殖产生的维生素B 12 ，而笼养或网上养鸡，无法从垫料中得到维生素B 12 。
鸡对维生素B 12 的需要量为：0～14周龄蛋鸡、4周龄以内肉仔鸡9微克/千克日粮；15～20周龄蛋鸡、产蛋鸡、种母鸡3微克/千克日粮；5周龄以上肉仔鸡4微克/千克日粮。
（6）维生素B 6 （吡哆醇） 维生素B 6 为吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种化合物的统称。维生素参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢反应，是代谢过程中100多种酶的辅酶。在动物体内维生素B 6 主要贮存在肌肉组织中。缺乏维生素B 6 时，雏鸡兴奋性增强，失去自控 能力，无目的奔跑并发出吱吱的叫声，痉挛，最后衰竭死亡。成年鸡缺乏时，食欲废绝，体重下降，产蛋率和种蛋孵化率下降。
动植物饲料中含有较丰富的维生素B 6 。禾谷类籽实中的维生素B 6 主要存在于种皮和胚芽中，糠麸中含量丰富。加热处理和长久贮存会降低维生素B 6 的利用率。对维生素B 6 的需要量：雏鸡、产蛋鸡3毫克/千克日粮；种母鸡4.5毫克/千克日粮；肉仔鸡0～4周龄3.1毫克/千克日粮，5周龄以上2.5毫克/千克日粮。
（7）生物素（维生素B 4 、维生素H） 生物素广泛参与碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，是二氧化碳的载体。生物素缺乏时，鸡易患皮炎，脚底变粗糙，裂口，出血，发炎。眼睑肿胀并粘接在一起，类似泛酸缺乏症。蛋鸡产蛋率不受影响，种蛋孵化率下降。生物素广泛存在于所有含蛋白质的饲料中，青绿饲料中含量丰富。酵母中含量也很高。
对生物素的需要量：0～14周龄蛋鸡0.15毫克/千克日粮，15～20周龄蛋鸡0.1毫克/千克日粮。种母鸡0.15毫克/千克日粮，肉仔鸡0～4周龄0.1毫克/千克日粮，5周龄以上0.08毫克/千克日粮。生物素对肝、肾脂肪综合征有一定的预防作用。
（8）叶酸（维生素B 11 ） 叶酸能促进核酸、蛋白质的合成及正常红细胞的形成。鸡缺乏叶酸时生长受阻，羽毛生长不良，色素消失，贫血。叶酸在动植物界分布很广，特别是在植物的绿叶中含量很丰富，故名叶酸。酵母、肝脏及豆饼中含量最丰富，饲料中一般不缺乏。鸡肠道合成叶酸量都有限，长期饲喂磺胺类药物和抗生素易造成叶酸缺乏。
鸡对叶酸的需要量为：0～14周龄蛋鸡0.55毫克/千克日粮，15～20周龄产蛋鸡0.4毫克/千克日粮。种母鸡0.5毫克/千克日粮，肉仔鸡0～4周龄1毫克/千克日粮，5周龄以上0.55毫克/千克日粮。
（9）胆碱 胆碱不是代谢过程的催化剂。胆碱为卵磷脂组成成分，参与脂肪代谢，促进脂肪的吸收、转化，可防止脂肪在肝中沉积。胆碱不足时，引起脂肪代谢障碍，引起脂肪肝，蛋鸡产蛋下降，甚至停产。生长鸡胫骨短粗，滑腱症。
胆碱在日粮中的需要量与维生素B 12 和叶酸的水平及饲粮中能量浓度有关。高能饲粮会导致采食量降低而使胆碱摄入不足，故应提高胆碱的供应量。自然界存在的脂肪都含有胆碱，其中鱼粉、豆饼、酵母等饲料中胆碱较多。胆碱碱性较强，不宜与其他维生素混合，常单独添加。
鸡对胆碱的需要量为：种母鸡、蛋鸡0.5克/千克日粮，肉鸡、雏鸡1.3克/千克日粮。
（10）维生素C（抗坏血酸） 维生素C参与细胞间质的生成，参与叶酸转变为四氢叶酸的过程、酪氨酸代谢、肾上腺皮质激素的合成，促进铁的吸收，解毒，减轻维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、维生素B 12 及泛酸等缺乏症。维生素C还具有抗应激和提高免疫力的作用。在热应激条件下补充维生素C能提高鸡育成率、产蛋率和蛋壳厚度，可促进肉仔鸡增重。
鸡能在肝脏、肾脏中利用单糖合成维生素C，可满足正常生长发育需要，一般不会缺乏。但在高温、寒冷、防疫接种、患病、长途运输及转群等应激情况下，体内维生素C的合成能力降低，对维生素C的需要量提高，应补充维生素C以减轻应激反应。
日粮中不添加维生素C。饲料中抗应激用量一般为100～300毫克/千克日粮。
（五）水
水是鸡体的主要组成成分，雏鸡体内含水量为85％，成年鸡为55％，水是鸡生命活动过程不可缺少的成分。体内各种营养物质的消化、吸收、渗透压调节、体温调节、废物代谢和毒物的排除都必须有水，所需的水分75％靠饮水供给，6％来自饲料，10％来自代谢水。鸡每采食1千克饲料，需2～3千克的水。如果饮水不足，饲料消化率和鸡的生长速度就会下降，严重时影响健康甚至导致死亡。林地养鸡，必须供给充足、清洁的饮水。