大肥菇

Agaricus bitorquis (Quèl.)Sacc.

大肥菇又名双环蘑菇、高温蘑菇、美味蘑菇，主要分布在浙、闽、川等地区，驯化栽培较容易，该菇产量较高，市场售价稳定，开发前景较好。

科属　担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），蘑菇科（Agaricaceae）。

形态特征　子实体中至大型，菌盖直径6～20cm，初期白色，老熟后变暗黄色，初半球形，后变平展，边缘内卷；菌肉白色，厚；菌褶白色，后变粉红色至黑褐色，离生；菌柄白色，内实，长4.5～8cm，直径1.5～3.5cm；菌环白色，膜质，双层。孢子褐色，光滑，椭圆形。

营养价值　大肥菇菌肉厚，味道鲜美，营养丰富，含8种人体必需氨基酸、多种维生素和矿质元素，子实体含有多糖，有一定药用价值。常食用可增强人体免疫力、防肿瘤的发生。国外对大肥菇的开发已有很多报道，未来在商业化运作上其品性并不逊色于双孢蘑菇。

生活习性　属草腐菌，夏秋常着生于草地、田野上，散生至群生。其比双孢蘑菇生长需更高的温度，抗杂性更强，可广泛分解多种农业废弃原料，如木屑、秸秆、棉籽壳、玉米芯、稻草等，喜欢高温、潮湿和通风的环境条件。大肥菇还有生长周期较长，菇潮时间长，而且从菇蕾形成到开伞时间相当短等特点，所以在提早播种和及时采收等方面都要引起重视。

生产模式　生料栽培、发酵料栽培等+覆土。