大杯伞

Clitocybe maxima (Gärtn.et Mey.:Fr.) Quèl.

大杯伞又名大杯蕈、红银盘等，主要分布在晋、冀、吉、川一带，驯化栽培略有难度，产量较高，市场售价有待开发，前景较好。

科属　担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），白蘑科（Tricholomataceae）。

形态特征　子实体中等至大型，菌盖直径10～25cm，土黄色，漏斗形；菌肉白色，厚1～3cm；菌褶白色，窄，直生；菌柄圆柱形，上部污白色，基部棕褐色，内部松软，长5～15cm，直径1～3cm；孢子无色，光滑，椭圆形。

营养价值　子实体脆嫩，味道鲜美，含丰富的氨基酸，据测定，大杯伞含有的8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高；此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌、磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。

生活习性　常于7～10月发生于林地上。大杯伞可以利用的原料很多，如木屑、稻草、麦秸、蔗渣、棉籽壳等都可栽培。常加入适量麦麸、玉米粉、石灰、石膏等，以提高产量。 大杯伞喜高温、高湿，生长期通常40～60天。

生产模式　半熟料栽培或全熟料栽培+覆土。