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奶牛的饲料按其营养特性和传统习惯分为粗饲料和精饲料两大类。而根据国际饲料命名及分类原则，分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料以及添加剂饲料等八大类。
（1）能量饲料 主要成分是碳水化合物，粗纤维含量低于18%，粗蛋白质含量低于20%，包括谷实类（玉米、大麦、小麦、高粱、稻谷、燕麦等）、糠麸类（麦麸、稻糠等）和块根块茎类等，是奶牛用量最多的一种饲料，主要是供给奶牛所需要的能量。一般占日粮的50%～70%。
① 玉米 是奶牛最主要的能量饲料，可利用能量高，每千克干物质含代谢能13.89MJ，粗纤维少，消化率高，适口性好，脂肪含量高，可达3.5%～4.5%，有“能量之王”之称。玉米中亚油酸含量较高，可达2%，占玉米脂肪含量的近60%，是谷实类饲料中最高的。但蛋白质含量较低，为7.2%～9.3%，平均8.6%。缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，钙、磷及B族维生素含量也较低。玉米水分含量过高，易腐败霉变。玉米经粉碎后，易吸水、结块、霉变，不便保存，因此，一般玉米要整粒保存。
② 燕麦 可用作能量饲料、青干草和青刈饲料。一般饲用燕麦主要成分为淀粉，其籽实中含有较丰富的蛋白质（10%左右），粗脂肪含量超过4.5%。燕麦壳占谷粒总重的25%～35%，粗纤维含量高，10%以上，能量少，营养价值低于玉米，可消化总养分比其他麦类低。蛋白质品质优于玉米，含钙量少，含磷量较多，其他无机物与一般麦类相近，维生素D和烟酸的含量比其他麦类少。
③ 大麦 蛋白质含量为11%左右，略高于玉米，代谢能仅为玉米的77%，氨基酸中除亮氨酸和蛋氨酸外，均高于玉米。钙、磷含量比玉米高，胡萝卜素和维生素D不足。利用率低于玉米。适口性较差，粗纤维含量高，含有丰富的B族维生素和赖氨酸（0.52%以上）。再生能力强，及时刈割，还可以再收一茬再生草。大麦秸秆质量也好，是一种很好的青刈饲料。
④ 小麦 仅次于玉米的高能量饲料，适口性好，粗蛋白质含量较高，为13%，代谢能约为玉米的90%。B族维生素含量丰富，赖氨酸和苏氨酸含量低，粗脂肪和粗纤维含量也比较低，黏度大。含有丰富的木聚糖、 β -葡聚糖等可溶性非淀粉多糖（SNSP），可以降低日粮的消化率，属于抗营养因子。小麦适合于饲喂各种畜禽，但是整粒饲喂影响消化率，过碎则影响适口性，故以粗碎为宜。用量以不超过日粮的50%为宜。
⑤ 高粱 含淀粉与玉米相仿，粗纤维少，可消化养分高。能量稍低于玉米，蛋白质略高于玉米，但品质较差，消化率低。脂肪含量低于玉米，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量低。高粱中含有单宁，有苦味，牛不爱采食；单宁主要存在于壳部，色深者含量高。适量可增加瘤胃非降解蛋白质，过量可引起便秘，应合理利用。
⑥ 荞麦 粗纤维含量高，高达12%左右。赖氨酸0.73%，蛋氨酸0.25%。消化能的含量对奶牛为14.6MJ/kg，荞麦籽实含有感光卡琳，尤以外壳中含量较多，当动物采食以后，白色皮肤部分受到日光照射即发生神经过敏，并出现红斑点，严重时能影响生长。
⑦ 细米糠 是糙米加工成白米时碾磨出来的副产品。粗脂肪含量高达14.0%～18.0%，代谢能11.2MJ/kg，粗蛋白12.0%～13.0%，粗纤维5.0%～7.5%。磷1.40%，其中植酸磷占总磷的80%，有效磷仅占20%。不饱和脂肪酸含量较高，易氧化变质，不宜长期贮存，特别是在夏季高温高湿季节，非常容易氧化酸败，久贮易变质。占奶牛日粮的30%，禁用酸败、霉变的米糠。
⑧ 块根、块茎及瓜果类 包括马铃薯、甘薯、木薯、胡萝卜、甜菜、南瓜等，含水量在70%以上。块根、块茎含淀粉多，蛋白质低，矿物质少。黄色的块根、块茎含胡萝卜素较多，其他B族维生素大致与谷物相同。钙、磷含量很低，无氮浸出物含量高，维生素含量不一，适口性和消化性好。在冬季青饲料缺乏、干草比重较大的动物日粮中加一些胡萝卜，可以改善日粮的口味，调节奶牛消化机能。在饲喂中要适量，防止冰冻。黑斑甘薯、发绿的马铃薯有毒，应禁喂。
（2）蛋白质饲料 粗蛋白含量大于20%，粗纤维小于18%的饲料为蛋白质饲料。主要是植物蛋白饲料、动物蛋白饲料和单细胞蛋白以及酿造工业副产物等。合成氨基酸和非蛋白氮类产品也划归本类。喂牛通常只能使用植物性蛋白质饲料、单细胞蛋白，禁止使用动物性饲料饲喂反刍动物（除奶蛋及其制品）。一般占日粮的10%～20%。
① 大豆饼（粕） 目前应用最广、用量最大、品质最好的植物蛋白质饲料，与玉米搭配喂牛可以弥补玉米氨基酸的不平衡，提高饲料利用率。含40%～48%的粗蛋白质，赖氨酸含量也高达2.4%～2.8%，B族维生素含量丰富，但缺少维生素A和维生素D，含钙量和蛋氨酸也不足。一般占日粮的10%～20%。生大豆饼（粕）中含有抗胰蛋白酶，影响营养物质的消化吸收。
② 花生饼（粕） 蛋白质含量40%～48%，适口性好。硫胺素、烟酸、泛酸含量高，但含脂肪偏高，易发生霉变。氨基酸不平衡，赖氨酸和蛋氨酸含量低，而精氨酸含量很高，用它喂牛时，最好和其他蛋白质饲料搭配使用。花生饼（粕）易感染黄曲霉，产生强致癌物质——黄曲霉毒素，极少量就会降低奶牛对饲料的利用率。
③ 菜籽饼（粕） 油菜籽榨油后的产物，含粗蛋白35%～38%，介于大豆饼（粕）与棉籽饼（粕）之间。富含蛋氨酸，但赖氨酸、精氨酸含量低，可以与棉籽饼搭配使用。另外，菜籽饼（粕）适口性差，且含有芥酸、硫代配糖体、芥子酶及单宁，会产生有毒物质。其味苦，适口性差，焖料后更甚，可限量或脱毒后饲喂。
④ 棉籽饼（粕） 棉籽除去棉毛、去壳榨油后的副产品，含粗蛋白33%～44%。赖氨酸不足，蛋氨酸含量也低，精氨酸过高。含有棉酚、环丙烯脂肪酸、单宁和植酸，长期大量饲喂可引起中毒，并使母牛配种较困难。棉籽饼（粕）价格低，在限量饲喂、短期饲喂或大量饲喂补加维生素A的情况下，均可获得好的效果，是一种常用的饼粕类饲料。应用前需做去毒处理。
⑤ 葵花籽饼（粕） 粗蛋白质含量40%左右，粗脂肪含量不超过5%，粗纤维在10%以下。我国的葵花籽饼（粕）一般脱壳不净，含粗纤维常在20%左右；优质的带壳很少，粗纤维含量在12%左右。粗蛋白含量一般在28%～32%，赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高于大豆饼。葵花籽饼（粕）与其他饼粕类饲料配伍，可以取得较好的饲养效果。但是用带壳葵花籽饼喂奶牛，如饲喂过多，可使黄油和体脂变软，从而影响肉的质量。
⑥ 胡麻饼（粕） 粗蛋白质含量为36%～40%，B族维生素、胡萝卜素含量较高，胡麻饼（粕）中未成熟的胡麻籽榨油后，含有较多的生氰糖苷，它在瘤胃中易生成氢氰酸，应加以注意。
⑦ 单细胞蛋白饲料 主要有酵母和藻类。蛋白质含量很高，品质介于植物蛋白饲料和动物蛋白饲料之间。含有丰富的B族维生素。赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。消化率高，但利用率低，添加蛋氨酸可显著提高其利用率。酵母适口性较差，在牛日粮中添加不宜过多。饲料的安全性主要取决于所用的菌种、底物和生长条件。
⑧ 非蛋白氮饲料 主要包括尿素及其衍生物类；氨态氮类，如液氨、氨水；铵类，如硫酸铵、氯化铵等；肽类及其衍生物，如氨基酸肽、酰胺等。使用非蛋白氮类饲料应注意控制用量，并与其他营养素如碳水化合物、硫的比例适当。
（3）矿物质饲料 为了满足牛的需要，应在其日粮中补加钙、磷、食盐及各种微量元素。在矿物质中，奶牛对钙、磷的需要量最多。食盐可提高饲料的适口性，对奶牛的生理活动起着重要作用，主要有贝壳粉、石粉、骨粉、磷酸氢钙、食盐等。
① 石粉 主要是指石灰石粉，为天然的碳酸钙。含纯钙35%以上，是补充钙最廉价、最方便的矿物质饲料。品质良好的石灰石粉，必须含有约38%的钙而且镁含量不可超过0.5%，只要铅、砷、氟的含量不超过安全系数，都可用于奶牛饲料。
② 食盐 奶牛配合饲料常用的钠、氯补充剂。植物中钠、氯含量较低，全植物性奶牛配合饲料必须补充食盐，用量为0.7%～0.8%。用普通饲料喂奶牛，钠比氯更容易缺乏，奶牛比鸡和猪更需要补喂大量食盐。此外，补给食盐时还应考虑奶牛的体重、年龄、生产力、季节和水中食盐的含量等因素。应注意饲用食盐的品质，如是否含杂质或其他污染物。饲用食盐的粒度应通过30目筛，含水量不超过0.5%，纯度应在95%以上。
③ 贝壳粉 一般含碳酸钙96.4%，折合含钙量38.6%。微量元素预混料常使用石粉或贝壳粉作为稀释剂或载体，而且所占配比很大，配料时应把它的含钙量计算在内。
④ 磷酸氢钙 白色或灰白色粉末，含钙22%～24%，含磷16.5%～18.0%，是养牛生产中主要的饲料磷、钙来源。
⑤ 碳酸氢钠 在日粮中添加1.5%碳酸氢钠，可避免热应激引起的产奶量和乳脂率下降。产奶牛日粮中补喂干物质总量0.8%的碳酸氢钠，一个泌乳期产奶量可增加约500kg，乳脂率提高0.3%。
（4）维生素饲料 指为牛提供各种维生素类的饲料。包括工业合成或提纯的单一和复合维生素。奶牛有发达的瘤胃，其中的微生物可以合成维生素K和B族维生素，肝、肾中可合成维生素C，一般除犊牛外，不需额外添加，只考虑维生素A、维生素D、维生素E。目前应用较多的是兽用多种维生素添加剂。
一般指天然水分含量在60%以下、体积大、可消化利用养分少、干物质中粗纤维含量大于或等于18%的饲料。常见的有青贮类饲料、干草类饲料、青绿饲料、作物秸秆及糟渣类等。
（1）干草 又称青干草，是由野生或人工种植的青绿植物在结籽以前刈割地上部分，经自然或人工去除大部分水分制成。制作优良的干草呈绿色，基本保留了青绿植物的营养价值，并带有一种独特的清香味，含水量低于15%，能长期保存，是饲养奶牛的主要优质饲料之一。
（2）青绿饲料 指天然水分含量在60%以上，主要有各种牧草、野草、青饲作物、树叶、水生植物等。适口性好，消化利用率高。适宜饲喂奶牛的人工种植牧草主要有苜蓿、黑麦草、苏丹草、串叶松香草、草木樨、三叶草、沙打旺、紫云英等；青饲作物有青饲玉米、青饲大麦、青饲豆苗、甜高粱、小黑麦、籽粒苋、甜菜、饲用甘蓝等；水生饲料有水葫芦、水花生、水浮莲、萍类等。在奶牛饲料的应用中，需要和其他饲料配合使用。
（3）青贮饲料 用收获的新鲜青绿多汁的植物性饲料，经铡短、压实、密封，在厌氧条件下，使乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，从而抑制其他腐败菌的生长，可较好地保存青饲料的营养特性，是一种气味酸甜、柔软多汁、营养丰富的饲料，是枯草季节奶牛的良好饲料，其营养价值取决于青贮原料的质量和制作水平的高低。养分的损失比晒成干草的要少，一般损失不超过15%，并能保持饲料的多汁性，加上发酵后的酸香味，故适口性也很好。这类饲料包括加有适量糠麸或其他添加物的青贮饲料及水分含量在45%以上的半干青贮饲料。青贮饲料是饲养奶牛的重要饲料资源。
（4）作物秸秆 由茎秆和经过脱粒后剩下的叶子所组成的作物。作物秸秆在农区产量巨大，是农区养牛的主要粗饲料来源，粗纤维、木质素含量高，无氮浸出物、粗蛋白含量低，矿物质含量不均衡，适口性差，直接饲喂消化、利用率很差。如玉米秸秆、稻草、谷草、花生藤、甘薯藤蔓、马铃薯秧、豆秸、豆荚等。
（5）秕壳类 农作物籽实脱壳的副产品，包括谷壳、高粱壳、花生壳、豆荚、棉籽壳、秕谷以及其他脱壳副产品，一般来说，秕壳的营养成分高于秸秆（稻壳、花生壳例外）。用于喂牛的秕壳类主要有豆荚、麦糠、棉籽壳和谷壳等。豆荚中最具有代表性的就是大豆荚，是一种比较好的粗饲料，饲用价值较好。
（6）糟渣类 主要有淀粉渣、豆腐渣、粉渣、酱油渣、酒糟、醋糟、甜菜渣、糖渣等。
① 淀粉渣 加工淀粉的副产品，由于所用原料不同，蛋白质含量也不同。籽实类淀粉渣含蛋白质较高，如玉米淀粉渣含蛋白质25%以上，而薯类淀粉渣含蛋白质则很低。淀粉渣含蛋氨酸多、赖氨酸少，蛋白质利用率较高。粉渣放置过久则易腐败变质，奶牛采食后会引起酸中毒，所以应喂新鲜的粉渣，每日每头奶牛可喂2～5kg，不能超过7kg。
② 豆腐渣 大豆加工的副产品。鲜豆腐渣含粗蛋白质4.7%，干豆腐渣含粗蛋白质25%，可代替大部分精料。豆腐渣易酸败，宜鲜喂。每次不宜喂过多，以免引起腹泻。
③ 酒糟 有白酒糟、啤酒糟之分。白酒糟含蛋白质较高。因制酒原料不同，其营养价值出入较大。因淀粉经发酵蒸馏变酒，除残留一部分淀粉外，含粗蛋白质相对较高。粮谷酒糟干物质含粗蛋白质20%～25%，B族维生素较丰富，几乎不含胡萝卜素和维生素D，钙质贫乏，所以喂奶牛时应与优质饲料一起喂。干燥啤酒糟含蛋白质约25%，粗脂肪、粗纤维也相当多，可溶性无氮物40%以上，适于喂奶牛，可代替部分精料（1/3）和优质干草，有明显的增奶效果。每日每头奶牛可喂10～15kg。
④ 甜菜渣 甜菜制糖的副产品，体积大，适口性好，有轻泻性，主要成分是可溶性无氮物，蛋白质和脂肪含量少。多用于奶牛饲料，每日每头可喂3.0～4.5kg，鲜甜菜渣可喂15～25kg。不宜单喂，最好与苜蓿干草一块饲喂。
⑤ 酱油渣和醋糟 这类糟渣中均含有较多食盐，酱油渣中更多，适口性差，营养价值不高。醋糟中残留有一定量的醋，会影响牛瘤胃中的碱性环境，且其中所含的营养物质量也不高，不宜用来喂奶牛。如果要用它来喂牛，要注意控制用量，最好使用一定量的小苏打，调节瘤胃内的环境。
饲料添加剂能提高饲料利用率，完善饲料营养价值，促进奶牛生长和防治疾病，减少饲料在贮存期营养物质损失，提高适口性，增进食欲，改进产品品质等。饲料添加剂分营养性（氨基酸、维生素、微量元素及非蛋白氮饲料添加剂等）和非营养性（微生态制剂、抗氧化剂、防霉制剂、中药添加剂等）两类。
（1）微量元素添加剂 奶牛需要补充的微量元素主要有铜、铁、锌、锰、硒等。这类添加剂主要补充饲料中微量元素的不足。有单一的，也有复合的。一般饲料中的含量不计，另外用无机盐以添加剂的形式按奶牛的需要量补充到饲料中。要特别注意混合均匀，否则日粮中某一部分含量过多或过少均会给牛生长发育造成不良影响。使用的微量元素添加剂必须干燥。
（2）氨基酸添加剂 主要有蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、色氨酸及苏氨酸。饲料中添加氨基酸，可以补充某些氨基酸的不足，平衡氨基酸比例。我国较常用的是蛋氨酸和赖氨酸，添加量可参考营养需要量。
（3）维生素添加剂 主要用来补充饲料中维生素的不足，有单一制剂，也有复合制剂。一般而言，维生素添加剂可根据饲养标准和产品说明添加。具体应用时，还要根据日粮组成、饲养方式、奶牛的日龄、健康状况、应激与否等适当添加。
（4）非蛋白氮饲料添加剂 主要有尿素、氨、缩二脲、磷酸铵、碳酸铵、氯化铵和硝酸铵等。奶牛瘤胃内的微生物可以合成蛋白质，可以用部分非蛋白氮代替蛋白质饲喂奶牛，但是无机盐和碳水化合物的供应要平衡。这类化合物不含能量，可作为微生物的氮源而间接起到补充动物蛋白质营养的作用。
（5）天然矿物质
① 膨润土 含有对畜禽有益的矿物元素，调节机体代谢、增强免疫、吸收体内毒物、吸附抑制有害菌，从而提高奶牛生产力。
② 麦饭石 含有多种有益元素，而且溶出性好，易被奶牛利用，可以调节代谢、促进生长，还能吸附有毒物质，提高机体免疫力等。
③ 稀土 作为优良的添加剂，可以促进营养物质消化吸收、生长发育和繁殖及预防疾病等。稀土硝酸盐最常用，用于奶牛，其添加量一般为每头每天6～10g，混于精饲料饲喂，增产效果良好。
（6）微生态制剂 属于活菌制剂，专门用于动物营养保健，又称为微生物饲料添加剂，主要包括益生菌、益生元、合生元三类制剂。它能调节胃肠道微生物区系平衡，竞争性抑制有害微生物的生长，促进有益菌生长，减少胃肠道发病率；可刺激胃肠道非特异性免疫，提高免疫力；还能合成维生素等营养物质供动物体利用，间接起到促进生长和提高饲料转化率的作用。幼龄牛常用乳酸菌制剂，而成年牛则应使用米曲霉、黑曲霉和啤酒酵母制剂。为加速消化道内纤维素的分解，应尽量选用曲霉菌制剂。
（7）酶制剂 包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等内源性酶，还包括纤维素酶、植酸酶、果胶酶等外源性酶，以及酵母、麦芽、多种曲类复合酶制剂。因其无毒、无残留、无副作用，成为新型促生长类饲料添加剂。酶作为生物化学反应的催化剂，促进蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素的水解，从而促进饲料营养的消化吸收，最终提高饲料利用率和促进动物生长。
（8）中草药添加剂 指应用我国传统中兽医理论和中草药的药性、药味及配伍关系，在饲料中加入的一些具有消食开胃、益气健脾、补气养血、滋阴生津、镇静安神等扶正祛邪和调节阴阳平衡的中草药。可以提高奶牛生产性能，缓解热应激，增强免疫机能，防治疾病及改善乳产量和乳成分等。