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奶牛饲养方式主要有三种：常年放牧法、舍饲与放牧结合法和常年舍饲法。饲养方式不同，奶牛场的设计和建设也不相同。舍饲奶牛现在主要有以下三种饲养方式。
（1）拴系饲养 作为较为传统的饲养方式，在我国应用非常普遍，尤其是中小型奶牛场。这种饲养方式的主要特点是每头牛都有固定的牛床，除运动外，饲喂、饮水和挤奶都在此牛床位完成。优点是可以针对个体进行细致的饲养管理、繁殖配种，疾病诊疗等非常方便，容易发挥奶牛个体的生产潜力，对饲养人员定额管理也比较容易。缺点是不利于机械化，劳动生产率低，劳动强度大，每个饲养员只能管理10～15头奶牛，而且牛舍的基本建设投资较大。拴系式饲养仅对少于70头奶牛的小牧场最为合适，超过这个规模，则散放或散栏饲养更为经济。
（2）散放饲养法 奶牛不进行拴系，能自由进出牛舍、运动场，饲槽和饮水器一般设于运动场，奶牛可自由采食粗饲料和饮水。牛舍比较简单，只供奶牛休息、遮阳和避雨雪用。舍内铺有垫草，平时不进行清粪，只需添加新垫草，常用铲车式机械清粪，这种方式所需的机械设备少，投资较低，劳动生产率较高，每个饲养员可饲养30～35头奶牛。散放饲养法设有专用挤奶间，饲养员定时将奶牛引导入挤奶间，并在挤奶的同时喂给精料。因此散放饲养法生产的牛奶清洁卫生、质量较高，而且挤奶设备的利用率也较高。缺点是易发生强夺弱食现象，使奶牛采食不均，从而影响产奶量。此外，饲养员对奶牛的管理不很细致，也将影响奶牛的健康和产奶量。寒冷地区采用这种方法，常会发生青贮料冻结而影响牛的采食。
（3）隔栏散放饲养法 由散放饲养法改进而成，兼有拴养和散养的优点，是目前较流行的一种饲养方法。整个饲养系统包括：设有隔栏的牛舍、舍外运动场和专用挤奶间。在寒冷地区，饲槽应设在舍内。奶牛可自由进出牛舍，饲养员对奶牛不需过多管理，只要定时将奶牛引导入挤奶间挤奶，并在挤奶的同时喂给精料。隔栏和牛床的尺寸应使奶牛能顺卧，并将粪尿排在粪沟内。在设有舍内饲槽时，应使奶牛采食处的站立通道宽度不小于2.5m，以保证奶牛采食时不会影响其他奶牛的通过。