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在生产中，牛舍类型多种多样，各地奶牛场可根据当地实际情况选择不同类型的牛舍。
（1）按开放程度分类
① 全开放式牛舍 外围护结构全开放，无墙、柱、梁，顶棚结构坚固。一般在我国中部和北方等气候干燥的地区采用较多。这种牛舍只能克服或缓和某些不良环境因素的影响，如挡风、避雨雪、遮阳等，不能形成稳定的小气候，因其是个开放系统，几乎不能防止辐射热，人为控制性和操作性不好，不能很好地发挥强制吹风和喷水的效果，蚊蝇防治效果差。优点是结构简单、施工方便、造价低廉。
② 半开放式牛舍 三面有墙，向阳一面敞开，在敞开一侧设有围栏，有顶棚，适宜于南方地区，牛舍的敞开部分在冬季可以遮拦封闭。通过单侧或三侧封闭并加装窗户，夏季开放窗户，能良好通风降温；冬季封闭窗户，可保持舍内温度。
③ 封闭式牛舍 有四壁、屋顶，留有门窗，目前在我国各地区采用较多。冬天舍内可以保持在10℃以上，夏天借助开窗自然通风和风扇等物理送风降温。
（2）按屋顶结构分类
① 钟楼式 牛舍通风透光性好，夏季防暑效果好，但冬季不利于防寒保温，并且构造复杂、造价高。适合于高温高湿地区。
② 半钟楼式 在屋顶向阳面设有“天窗”，一般背阳面坡较长，坡度较大；向阳面坡短，坡度较小。舍内采光、防暑优于双坡式牛舍。其采光面积决定于天窗的高矮、窗面材料和窗的倾斜角度。夏天通风较好，但寒冷地区冬季不易保温。
③ 单坡式 主要用于家庭式小型牛场，造价低廉。
④ 双坡式 造价相对较低，可利用面积大，适用性广。
（3）按牛床在舍内的排列形式分类
① 单列式 一般适用于几十头的家庭牛场。牛舍跨度小，通风散热面积大，设计简单，容易管理，但每头牛所摊造价高于双列式牛舍。
② 双列式 因奶牛站立方向的不同，可分为牛头向墙的对尾式和牛头相向的对头式。
③ 三列式和四列式 多见于大型奶牛场散栏式饲养。
（4）按饲养方式分类
① 拴系式牛舍 属于传统牛舍。每头牛都有固定的牛床，用颈枷拴住牛只，除运动外，饲喂、挤奶、刷拭及休息均在牛舍内。优点是专人管养固定牛群，对每头奶牛的情况比较熟悉，管理细致；奶牛有较好的休息环境和采食位置，相互干扰小，能获得较高的产量。缺点是操作繁琐费力，劳动生产率较低，牛只关节损伤等也较其他形式多。挤奶方式为手工挤奶、移动式挤奶机挤奶或管道挤奶。拴系式牛舍的跨度通常为10.5～12m，檐高2.4m。
拴系式牛舍的牛床长度取决于体型、体长和饲养方式。一般奶牛的前腿要靠近饲槽后壁；后腿要接近牛床边缘，以利于粪尿直接排入粪尿沟，尽量不要落到牛床上。牛床应有一定的坡度，有一定厚度的垫料。沙土、锯末或碎秸秆可作为垫料，也可使用橡胶垫层。拴系式牛床尺寸参数见表1-2。
表1-2 拴系式牛床尺寸参数
食槽表面要光滑、不渗水，要耐酸碱、耐磨。两侧的槽壁要呈圆弧形，食槽底部要平。食槽排水口一侧要低于对侧，以便于对食槽冲刷、消毒等。奶牛饲槽尺寸参数见表1-3。
表1-3 奶牛饲槽尺寸参数
牛舍内饲料通道宽度为1.2～1.4m，中间通道宽度为1.6～1.8m。牛舍围护结构应能防止雨雪侵入，保温隔热。牛舍内表面应耐酸碱等消毒药液清洗消毒。
② 散栏式牛舍 不同于拴系饲养，一是奶牛不拴系，二是奶牛场的饲养管理、生产工艺和劳动组织等方面均有较大的改变。即将奶牛的采食、休息和挤奶集中于牛舍内同一床位的饲养方式，改变为分别建立奶牛采食区、休息区和挤奶区的分区饲养模式；将饲喂、挤奶等工序集中于一人的复杂劳动，改变为按饲喂、挤奶、清粪等不同工种专门岗位的单一劳动。因此，采用散栏式饲养便于实行工厂化生产，可大幅度提高劳动效率；同时，散栏式牛舍内部设备简单，造价低，可减少褥草消耗。此外，奶牛散栏式饲养可在采食区、休息区及运动场自由活动而更感舒适。散栏式饲养的缺点是不易做到个别饲养；并且由于共同使用饲槽和饮水设备，传染疾病的机会多；半固体状的粪尿混合物难以清洁。大约有10%的奶牛，尤其是老年奶牛不愿进入散栏式牛床休息。目前国内新建的机械化奶牛场大多采用散栏式饲养。
散栏式牛舍通常适合饲养50头或更多的奶牛。牛舍内的卧床有两列式、三列式、四列式、五列式和六列式。牛舍的跨度为12～34m，牛舍檐高最小为2.7m；走道宽为2.0～4.8m，与饲槽毗邻的走道比其他走道要宽些。散栏式牛床尺寸参数参照表1-4。
表1-4 散栏式牛床尺寸参数表
现代化散栏饲养的牛舍一般不设单独的食槽，而是直接把饲料撒在靠近牛颈枷的过道边，让奶牛直接采食。牛槽用混凝土制成，为便于机械操作，其长短与饲喂制度有关。如果每日喂两次，则每牛应有0.6m的长度；如果饲槽是供自由采食时，则每牛有0.15～0.3m的长度。
散栏牛舍的饮水池一般设在卧栏的一端。每一组奶牛应至少设2个饮水池，饮水池的长度应为1～3m，深度一般为30cm，宽度为60cm，容量分别为180～540L，供水管每分钟的流量为50～60L。
（5）按奶牛不同年龄来分
① 成年奶牛舍 可采用双坡双列式或钟楼、半钟楼式双列式。双列式又分对头式与对尾式两种。饲料通道、饲槽、颈枷、粪尿沟的尺寸大小应符合奶牛生理和生产活动的需要。
② 青年牛、育成牛舍 多采用单坡单列敞开式。根据牛群品种、个体大小及需要来确定牛床、颈枷、通道、粪尿沟、饲槽等的尺寸和规格。
③ 犊牛舍 多采用封闭单列式或双列式；初生至断奶前犊牛宜采用犊牛岛饲养。
牛舍建筑应根据生产需求、自然条件、经济条件，因地制宜采用开放式、半开放式或封闭式牛舍。牛舍应坐北朝南，南北向偏东或偏西不宜超过30°。应坚固耐用，宽敞明亮，给排水、通风良好。应根据地理位置和气候条件增设防暑降温或防寒设施。舍内通道应方便人员及料车通行，便于饲喂。牛床地面应结实、防滑、易于冲刷，向粪沟倾斜。可采用水泥地面并铺褥草或铺橡胶垫。