前言

近年来，我国肉牛和奶牛养殖业得到了快速发展，到2010年年底，牛的存栏数达到1.0626亿头，牛肉产量653.07万吨，牛奶产量3575.96万吨。随着人民生活水平的提高，对畜产品的需求量也将继续增长。“全国畜牧业发展第十二个五年规划（2011～2015）”指出，到2015年我国计划肉、蛋、奶产量分别达到8500万吨、2900万吨和5000万吨，畜牧业产值占农林牧渔业总产值的比重达到36％，同时畜牧业产业素质将明显提高，全国畜禽规模养殖比重提高10～15个百分点，存栏100头以上的奶牛规模化养殖比重超过38％。因此，我国肉牛和奶牛养殖业还有很大的上升空间。要达到高产、稳产、优质，只依靠传统手段是不行的，需要研究、推广和应用科学的养殖技术，提高整个养殖业的科技含量。

发展养牛业，粗饲料质量和资源量是极其重要的。我国农作物秸秆资源丰富，2011年，谷物和豆类的种植面积分别达到9101.6万公顷和1065.1万公顷，每年的秸秆总产量约为6亿～8亿吨。如此巨大的资源不能白白浪费，我国政府将“大力实施秸秆养畜项目，在秸秆资源丰富和牛羊养殖量较大的粮食主产区，扶持开展秸秆养畜联户示范、示范场和青贮饲料专业化生产示范建设，重点支持建设秸秆青贮氨化池、购置秸秆处理机械和加工设备、畜禽养殖和秸秆饲料加工基础设施改造以及畜禽品种改良，增强秸秆处理饲用能力，加快推进农作物秸秆资源化利用进程”。

如何合理、有效地利用农作物副产品，将其转化为草食动物的良好粗饲料，国内外一直在这方面进行着探索。本书将从牛的消化生理特点入手，总结农作物秸秆的种类和特点，详细描述秸秆青贮、碱化和氨化、生物处理、加工成型等技术手段及其应用效果，以期为广大养殖人员、技术人员提供系统的、简单有效的、可操作性强的实用技术，提高秸秆利用率，增加养牛效益。

本书编写过程中参考了国内外专业杂志上的最近报道和论述，在此对有关作者表示感谢！

因作者水平有限，书中疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。

编　者
2013.6