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不结球白菜又名小白菜、白菜、青菜、小油菜，常作一年生栽培。不结球白菜原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。不结球白菜具有适应性广，生长期短，栽培简易，类型、品种多样，品质鲜嫩，营养丰富，食用方法多样的特点。不结球白菜的茎叶均可食用，植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有茸毛。叶柄肥厚，白色或绿色，不结球，如彩图2-11所示，花黄色，种子近圆形。据测定，不结球白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。在不结球白菜生产过程中，由于夏季高温、高湿、多暴雨，秋季白菜病毒病、霜霉病等病害危害严重，以及冬季气候寒冷等条件的影响，致使露地不结球白菜的生产和供应不够稳定，近年来随着棚室蔬菜的发展，棚室不结球白菜的栽培面积不断扩大。
（一）植物学特征
1.根
不结球白菜的根系属于直根系、浅根系，须根较发达。根系再生能力略强于大白菜，比大白菜适于育苗移栽。根系分布在表土层10～13厘米处。
2.茎
不结球白菜的茎在营养生长期内短缩，短缩茎的直径为1～3厘米。遇到高温或过分密植时，短缩茎也会伸长。进入生殖生长期，茎伸长为花茎，花茎上常有2～3次分枝。
3.叶
不结球白菜的叶包括莲座叶和花茎叶。莲座叶着生在短缩茎上，为主要食用部分，又是同化器官。莲座叶多直立，为2/5或3/8叶序，一般有3个叶环。莲座叶呈倒卵圆形至阔倒卵圆形，亦有圆形、卵圆形等，叶长15～30厘米，叶片绿色至深绿色，叶片厚，多不皱缩，叶全缘或波状，光滑无毛，少数有茸毛。叶柄肥厚，横切面呈扁平形、半圆形或扁圆形，一般无叶翼，白色、绿白色、浅绿色或绿色。单株叶数一般十几片。花茎下部的茎生叶，叶柄有边缘；花茎上部的茎生叶倒卵圆形至椭圆形，叶基部成耳状抱茎或半抱茎。
4.花、果实、种子
不结球白菜的花为复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4片，十字形排列，雄蕊6个，花丝4长2短，雌蕊1，位于花的中央。异花授粉，虫媒花。果为角果，角长而细瘦，有棱角，红褐或黄褐色，千粒重1.5～2.2克。
（二）生育周期
不结球白菜生育周期分为营养生长期和生殖生长期。营养生长期包括：①发芽期，从种子萌发到子叶展开，真叶显露；②幼苗期，从真叶显露到形成一个叶序；③莲座期，植株再长出1～2个叶序，是个体产量形成的主要时期。生殖生长期包括：①抽薹孕蕾期，抽生花薹，发出花枝，主花茎和侧花枝上长出茎生叶，顶端形成花蕾；②开花结果期，花蕾长大，陆续开花、结实。
不结球白菜以莲座叶为产品。秋播不结球白菜一般1.5～2天分化一片新叶。幼苗期叶面积增长速度比叶重增长快；莲座期则叶重速度增长快。到生长后期，叶重增长主要是叶柄的增长，叶柄重常占叶总重的75％～80％，为营养贮藏器官。不结球白菜的多数品种为叶重型。
（一）温度
不结球白菜较耐寒，发芽适温为20～25℃，生长适温15～20℃。适于春秋栽培的品种较耐寒，栽培期间的月均温为10～25℃，春季低于0～5℃时，须稍加保护。夏季超过25℃时，生长不良，品质亦差，虽有较耐热的品种，但产量较低。不结球白菜要求低温春化阶段，发芽期、幼苗期、莲座期均能接受低温影响而通过春化阶段。通过春化的最适低温为2～10℃，经15～30天即完成春化阶段。
（二）光照
不结球白菜以绿叶为产品，产品形成要求较强的光照。不结球白菜虽能耐一定的弱光，但长时间光照不足，会引起徒长，降低产量和品质。不结球白菜株形紧凑，合理密植是获得丰产的重要措施。不结球白菜属长日照作物，通过春化阶段后，日照时间12～14小时和较高的温度（18～30℃）有利于抽薹开花。
（三）水分
不结球白菜叶片柔嫩，蒸腾作用强，而根系分布较浅，所以需要较高的土壤湿度和空气湿度。在干旱的条件下，叶片小，品质差，产量低。不结球白菜在不同的生长时期，对水分的要求不同。发芽期要求土壤湿润，以促进发芽和幼苗出土，但需水量不大。幼苗期叶面积较小，蒸腾耗水少，但根系尚弱，需要供给适当的水分，防止高温灼根和病毒病发生。莲座期是产品形成期，应供给充足的水分。
（四）土壤和矿质营养
不结球白菜喜疏松、肥沃、保水、保肥的土壤或沙壤土。生长期需氮肥较多，磷较少。氮肥充足，植株旺盛，产量提高，品质改善。
同大白菜一样，如果不结球白菜苗期遭遇低温，很容易造成抽薹开花。2010年全国大部分地区早春茬不结球白菜发生了大面积未熟抽薹的现象，其中以东北、华北地区最为严重，部分地区抽薹率竟达20％～80％，最主要的原因就是苗期温度过低，导致通过春化，发生抽薹现象。选用棚室栽培不结球白菜，成败的关键就是一定要选用冬性强、抽薹迟、耐寒、丰产品种。另外，值得注意的是，青梗菜是不结球白菜中一类叶片亮绿、束腰、品质优良的品种类型，在我国南北各地已经得到广泛种植，较一般性的不结球白菜经济价值高。
（一）京绿7号
北京农林科学院蔬菜研究中心选育，适于冬季和早春在保护地栽培的不结球白菜新品种，晚抽薹性极强，且低温生长速度快。植株半直立、整齐一致，叶深绿色、有光泽，叶面稍皱，叶柄绿色、有光泽，株重0.25千克左右，每亩产量2400千克左右。高抗黑斑病，适应性广，品质佳，商品性好。
（二）春油一号
北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的杂交一代冬春用新品种，晚抽薹性较强，束腰美观，丰产稳定，定植后20～25天开始采收，株形半直立，株高17厘米，开展度25厘米，叶色浅绿有光泽，叶面较平，心叶稍皱，叶柄宽绿，柄宽5.3厘米，厚0.9厘米，单株重0.22千克，亩产2500千克。抗病，丰产，产品商品性好。
（三）春油二号
北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的杂交一代冬春用新品种，晚抽薹性较强，低温生长势强，株形半直立，束腰，株高15厘米，开展度26厘米，叶色深绿有光泽，叶面较平，叶柄绿，叶柄宽5厘米，叶柄厚0.9厘米，单株重0.23千克，亩产2700千克。抗病，高产，品质好。
（四）春油三号
北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的杂交一代冬春用新品种，晚抽薹性较强，束腰美观，株形半直立，株高20厘米，开展度25厘米，叶色绿有光泽，叶面稍皱，叶柄绿，叶柄宽5厘米，叶柄厚0.85厘米，单株重0.2千克，亩产2300千克，产品商品性好。
（五）京冠
北京农林科学院蔬菜研究中心选育的不结球白菜一代杂种，生长期40～45天。植株生长势旺，叶色浅绿，叶面较平，帮色浅绿；单株重0.2千克，亩产2000千克以上。其束腰性好，叶柄肥厚，基部大，株形半直立。口感鲜嫩，熟食易烂，纤维少。比地方品种生长速度快，生长整齐一致，产量高；抗病，较耐热、耐寒，抗抽薹性中等。在辽宁省用于冬春茬茬口时，应注意苗期保温。
（六）沈农青梗菜1号
沈阳农业大学蔬菜育种课题组育成的青梗菜杂交新品种，叶片卵圆形、绿色、有光泽，束腰，耐寒，抗病力强，品质优良，高抗霜霉病，抗病毒病、黑斑病，适应性广，商品性好，适于全国露地与保护地栽培。可以全年多茬栽培，畦播和垄播均可，也可与其他农作物间种或套种，在用作冬春茬栽培时，苗期最低温度应高于13℃，以避免抽薹开花。
（七）华王青梗菜
从日本引进的杂交一代耐热青梗菜品种，近年来栽培面积逐渐扩大，部分地方已实现周年栽培。华王青梗菜是以中棵菜上市为主，株形矮，叶片鸭舌形，叶柄青绿色，单株重38～82克。茎基宽，束腰明显。耐热性强，适应性广，产量高，品质极好，纤维含量低，口感佳，无苦味，深受市民的喜爱。在辽宁省用于冬春茬茬口时，应注意苗期保温。
（八）春秀
叶片绿色、椭圆形，叶脉少，扁梗，绿白色，成株株形较小，束腰，叶片排列紧凑，外观漂亮，符合当前消费趋势。单株净重0.24千克。品质上等，炒食后口感较甜，鲜香味浓，缺点是纤维稍多。抗霜霉病和软腐病能力强，抽薹迟。在辽宁省用于冬春茬茬口时，应注意苗期保温。
（一）整地
采用高畦或平畦栽培，便于排灌，减少病虫害。
（二）播种
根据气象条件和不同栽培要求，棚室内全年都可播种，周年生产，在辽宁地区通常为直播，部分秋延晚栽培或冬季生产可育苗。直播时每亩用种量1～2千克，育苗时每亩用种量0.5千克。秋延晚栽培、冬季生产和春提早栽培需在塑料温室或大棚内，选用耐寒力强、冬性强、不易抽薹的品种，直播或育苗移栽，9月下旬至12月下旬陆续播种；育苗栽培的，苗龄20～25天时定植，株行距20厘米×（10～15）厘米，分期收获至翌年2月；晚春、越夏最好使用遮阳网进行保护地栽培，选用耐热、优质品种，3月下旬至9月上旬可随时播种，不断收获。播种方法可采用条播或撒播，条播行距10～15厘米。播后盖细土0.5～1厘米，耧平压实。
（三）田间管理
1.间苗定苗
播后2～3天出苗，幼苗开始“拉十字”时进行间苗，宜早不宜迟，间去过密的小苗，当长出4～5片真叶时，拔除病苗、弱苗进行定苗，单株间距离保持在3厘米左右，同时可结合市场行情，开始间苗上市。
2.田间除草
在间苗的同时拔除杂草。
3.合理浇水
播种后及时浇水，保证齐苗壮苗；移栽的定植后及时浇水，促进缓苗；如遇高温干旱，除加大追肥时用水量外，还要早晚各浇一次水，充分满足不结球白菜生长对水分的需求。若遇多雨季节，要及时清沟排水，降低地下水位。
（四）施肥
1.施肥原则
根据不结球白菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，满足无公害不结球白菜对肥料的要求。不应使用工业废弃物、城市垃圾和污泥，不应使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥料。
2.基肥
每亩施入充分腐熟的厩肥6000～7000千克、尿素40千克、过磷酸钙40～60千克、氯化钾20～30千克作基肥，在土地翻耕时全部撒施，并翻耕于土中。
3.追肥
追肥一般以勤施、轻施为佳，以速效氮肥为主，根据土壤肥力和生长状况，在定苗或定植后随即用尿素2.5千克加水400千克作追肥，每隔5～7天施一次，常结合浇水进行，为保证不结球白菜优质，收获前20天内不应使用速效氮肥。
不结球白菜生长期的长短，视气候条件和消费习惯而定。从4～5片叶的幼苗到成长的植株都可陆续采收。秋延晚栽培、冬季生产和春提早棚室栽培的可在直播后45～90天，植株达到5～6片叶时采收；或定植后30～60天，植株达到8～9片叶时采收。
不结球白菜采收后，要随即削根，剥掉老叶，剔除幼小或感病的植株，扎成把或整齐摆放，分级装箱。
不结球白菜的主要病害有小白菜软腐病、小白菜霜霉病、小白菜黑斑病、小白菜病毒病，主要虫害有菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫。
（一）主要病害
1.小白菜软腐病
【症状】 主要为害叶片、柔嫩多汁组织及茎或根部。除呈水渍状或水渍半透明，后变褐软化腐烂外，有的从茎基部或肥厚叶柄处发病，致全株萎蔫。
【传播途径和发病条件】 该菌在南方温暖地区，无明显越冬期，在田间周而复始、辗转传播蔓延。在北方则主要在田间病株、窖藏种株或土中未腐烂的病残体及害虫体内越冬，通过雨水、灌溉水、带菌肥料、昆虫等传播，从菜株的伤口侵入。该病从春到秋在田间辗转为害，其发生与田间害虫和人为或自然造成伤口多少及黑腐病等有关。不结球白菜的伤口主要分自然裂口、虫伤、病痕及机械伤等，其中叶柄上的自然裂口以纵裂居多，是该病侵入的主要途径。生产上久旱遇雨，或蹲苗过度，浇水过量都会造成伤口而发病。地表积水，土壤中缺少氧气，不利白菜根系发育或伤口木栓化则发病重。此外，还与不结球白菜品种、茬口、播期有关。一般白帮系统、连作地或低洼地及播种早的发病重。
【防治方法】
（1）农业综合防治 ①品种选择。在小白菜品种中，株形高而直立，叶帮趋于青帮，较抗病毒病和霜霉病者，对软腐病抗性也加强。如高脚白、四月慢、青梗白等。②加强栽培管理。在播前选晴天净地晒垄灭菌或覆盖地膜高温灭菌，不与重病田的十字花科重茬，避免黏重土壤栽培，黏土地加炉灰、撒石灰改良土质。在整地做畦时，底肥要增施磷钾肥，畦面要整平整细，还应做窄畦和高畦进行播种和移栽。雨后要搞好清沟排水，防积水，忌施生粪或浓肥及氮素过多，并在高温多雨季节及时采收上市。
（2）生物防治 软腐病为细菌病害，应以抗生素防治，抗生素类药物属于无公害类药物。防治软腐病可选用0.02％的农用链霉素或新植霉素，在生长期每隔半月喷一次。
（3）化学防治 可用敌克松500～1000倍液或150倍的农抗120液，7～10天1次，防治效果较好。在始发病菜田中心病株周围撒熟石灰，每亩用量为60千克，防治效果也较好。
2.小白菜霜霉病
【症状】 叶面出现不规则形块状黄褐色枯斑，相应的叶背出现稀疏白霉，严重时病斑连合为大小不等的斑块，致叶片干枯。
【防治方法】 同大白菜霜霉病。
3.小白菜黑斑病
【症状】 幼苗先是下胚轴发病，继而子叶上出现直径1～2毫米的黑褐色小斑点。叶片初生黑褐色隆起小斑，后扩大为直径2～6毫米黑褐色圆形病斑，常有同心轮纹，外周有黄白色晕圈。空气潮湿时，病斑上长出黑褐色霉状物，可致叶片枯死。
【防治方法】 同大白菜黑斑病。
【症状】 全株发病，心叶症状明显，可表现为明脉、花叶、皱缩等症状。早发病的全株明显矮缩，叶片严重皱缩不展，生长缓慢，产量锐减，常不及健株的1/3～1/2。
【传播途径和发病条件】 同大白菜病毒病。
【防治方法】 同大白菜病毒病。
（二）主要虫害
不结球白菜的主要虫害有菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫等，它们的形态特征、生活习性、防治方法均可参考大白菜相关虫害的介绍。