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平菇由菌丝体和子实体两种基本形态组成。菌丝体为白色，为吸收外界水分、无机盐的营养体。子实体丛生或叠生，分菌盖和菌柄两部分。菌盖直径5～20cm，呈贝壳形或舌状，颜色有白色、乳黄色、灰色、黑色等多种；其菌褶延生，不等长、较密、形似刀片；菌柄生于菌盖一侧，白色、实心；孢子圆柱形，无色，光滑。
平菇的生活史，是指从孢子萌发、经历菌丝体、子实体阶段，直到产生第二代孢子的一个生命周期（图2-1）。
图2-1 平茹伞菌生活史
（1）孢子，为生命周期起点的标志。
（2）适宜条件下，孢子萌发形成单核菌丝。
（3）两条可亲和的单核菌丝间进行质配，形成异核的双核菌丝。双核菌丝每个细胞之间可见由细胞锁状联合形成的特殊“锁状”结构。
（4）在适宜的环境条件下，双核菌丝组织特异化，形成平菇所特有的幼嫩子实体（菇蕾），幼嫩的子实体要经历桑葚期、珊瑚期、成型期这三个阶段。
（5）菇蕾进一步长大形成成熟的平菇子实体，平菇子实体内的菌褶表面发育成担子，担子内细胞核经核配、减数分裂直至形成担孢子。
（6）孢子成熟、弹射，形成新的种性一致的孢子。完成一个生命周期。
食用菌的繁殖方式共有三种，即无性繁殖、有性繁殖和准性繁殖。 而平菇主要的繁殖方式为无性繁殖和有性繁殖。
利用亲代食用菌机体上的一部分组织块而不通过有性孢子直接产生新个体的繁殖方式叫无性繁殖。食用菌的无性繁殖可以菌丝断裂的方式繁殖；也可以产生无性孢子的方式繁殖；还可以出芽方式繁殖。平菇的组织分离技术就是典型地利用了无性繁殖技术，从平菇子实体内部选取一块组织，在无菌适宜的条件下培养即可获得平菇菌丝。
通过有性生殖细胞的结合（如担孢子，图2-2），产生食用菌新个体的繁殖方式称有性繁殖。该法表现为可亲和有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别不同或相同的初生菌丝之间的结合。初生菌丝的性别是由萌发成孢子的不同核基因决定的。有性繁殖根据进行质配的单核菌丝的性别，又可以分为同宗结合和异宗结合。同宗结合指同一孢子萌发的菌丝间能通过自体结合而产生子代的生殖方式，这种方式在食用菌生殖中所占比例不高；异宗结合指不同性别的菌丝细胞之间结合才能产生子代的生殖方式，为食用菌有性繁殖的普遍形式。平菇两条单核菌丝间的质配属于异宗结合。
图2-2 担孢子形成图
准性繁殖在食用菌繁殖中不常见。它是食用菌菌丝发生突变或菌丝间融合生成异核体，进而分裂形成杂合二倍体，并发生有丝分裂交换与单倍体化的一种生殖方式。