前言

食用菌具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“人类理想的健康食品”、“植物性食品的顶峰”，同时许多工农业的废弃物尤其是富含纤维素、半纤维素、木质素的植物残体、下脚料都是优质的食用菌生产原料。

“节约资源，保护环境，坚持全面、协调、可持续的发展观”已经越来越成为全球的共识。在现代农业的“三维”循环结构中，食用菌因其特有的生存方式位于循环结构的起点和终点，其独特的价值魅力也越来越被世人所认可！我国已经成为世界食用菌生产大国，丰富的自然资源和劳动力资源以及先进技术的不断应用使我国的食用菌产业潜力更加巨大、前景更加广阔！改革开放以来，尤其是近年，党和国家一系列富民政策的出台，为我国食用菌产业的长足发展提供了坚强有利的政策保障，我国的食用菌产业焕发出了前所未有的生机和活力！特别是平菇已成为食用菌产业中的主力军。

平菇产业的迅猛发展，势必要求有更多的人才加入到这支庞大的队伍。本书正是为了满足该群体的需求而进行编写、创作的。

本书编写分工如下：杨晓菊、牛长满（第一章），牛长满（第二、五章），韩德伟、牛长满（第三章），崔颂英、张晶（第四、七章），程贵兰、唐伟（第六章）。李洪忠、乔永旭、梁利宝、马世宇、韩玉才、付亚娟等也参与了部分编写工作。

牛长满、杨晓菊等进行了前期统稿工作，牛长满对全书进行了最后的修改和统稿，该过程同时得到企业界朋友和兄弟院校朋友的大力支持和帮助。在此对本书所有编写人员和参与协助人员的辛勤劳动深表谢意！

由于笔者水平所限以及时间仓促，书中难免存在不足之处，敬请读者批评指正。

编者
2015年4月