第二节
平菇生长的环境条件

平菇对它生长的环境条件适应性很强，原材料利用很广，下面就平菇生长的营养和生活环境条件做一下介绍。

一、平菇生长的营养需求

（一）碳素营养

碳源是构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，平菇是木腐菌，分解木质素和纤维素的能力很强，它能利用多种碳源，如单糖、双糖、多糖等，常利用的单糖有葡萄糖 、果糖、甘露糖等；常利用的双糖有麦芽糖 、蔗糖、纤维二糖和乳糖等；常利用的多糖来源于棉籽壳、玉米芯、木屑、稻草、麦秸、甘蔗渣等，这些物质均可用来栽培平菇。其中单糖和双糖在培养料中常以水溶液形式拌入培养料中，作为一种初期可被平菇菌丝迅速吸收的碳素营养来利用；而多糖则不能直接被平菇菌丝吸收利用，而是在平菇菌丝活力较强时，从机体中分泌出的胞外酶将这些高分子的多糖分解成简单的小分子化合物后，才能被菌丝吸收利用。平菇主要栽培利用的碳素营养分析评价见表2-1。

（二）氮素营养

氮源是构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，平菇通常可利用无机氮和有机氮。常利用的无机氮有铵盐和硝酸盐；常利用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、氨基酸、尿素、玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等。

碳氮比是指营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比（C/N）。平菇在营养生长阶段，C/N以（20～30）∶1为好，而在生殖生长阶段以40∶1为宜。

产品主要栽培利用的氮素营养分析评价见表2-2。

（三）矿质营养

矿质元素可构成食用菌的细胞成分、作为酶的组成成分、调解氧化-还原电位、调解细胞渗透压和pH值等。钙、磷、钾、硫、镁、锰、铁等矿质元素对平菇的生长发育也有良好的作用，但需求量少，常利用的矿质元素有CaCO ₃ 、MgSO ₄ 、KH ₂ PO ₄ 、石灰、石膏等。平菇主要栽培利用的矿质营养分析评价见表2-3。

（四）微量因子营养

微量因子营养在平菇生长中需量甚微，但能明显促进平菇的生长发育。平菇生长常利用的微量因子营养有维生素、核酸、赤霉素、生长素等。一般情况下，这些营养可从栽培原料中获得，不需额外添加。平菇主要栽培利用的微量因子营养分析评价见表2-4。

二、平菇的生活环境需求

（一）温度

温度是平菇生长发育的重要条件，菌丝在5～35℃可生长，适宜的温度为20～25℃；3℃以下或35℃以上，菌丝生长极其缓慢，40℃以上菌丝停止生长，甚至死亡。子实体形成与生长的温度范围是5～25℃，适宜的温度为15～20℃，环境温差可促使原基的形成与生长。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，温度呈现出“先高后低”的特点（图2-3）。

（二）湿度

湿度也是平菇生长发育的重要条件，包括培养料的含水量和空气相对湿度。菌丝体生长阶段，培养料的含水量范围在60%～65%，空气相对湿度范围在60%～70%，过低过高均会影响菌丝生长；原基分化阶段，空气相对湿度要求在75%～85%，湿度过低容易引起菌丝表面干燥而难以分化原基，湿度高于95%时，菌丝体表面易引起病害。子实体生长阶段，空气相对湿度要求在85%～95%，空气相对湿度低于70%时，子实体生长缓慢，甚至干枯、死亡；当空气相对湿度高于95%时，子实体易腐烂或引起其他病害。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，湿度呈现出“先低后高”的特点（图2-4）。

（三）光照

光线对平菇的生长发育也有一定的影响。菌丝生长阶段需要弱光和黑暗条件，光线强会抑制菌丝的生长；原基分化阶段和子实体阶段一般需要较强的散射光，光强度范围在500～1000lx，在完全黑暗条件下不能形成子实体。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，光线呈现出“先暗后明”的特点（图2-5）。

（四）空气

空气中O ₂ 和CO ₂ 对平菇生长发育也有重要影响。平菇属好氧性真菌，生长过程中需要充足的氧气。菌丝体生长阶段可忍受一定量的CO ₂ ，当环境中CO ₂ 含量在20％～30％时，菌丝仍能正常生长，但超过35％时菌丝生长开始受到抑制；而原基分化和子实体生长阶段需充足的氧气才能正常形成和生长，当环境中CO ₂ 含量超过0.15％时，子实体易长成畸形菇。所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，对O ₂ 需求呈现出“先低后高”的特点（图2-6），因此在栽培平菇过程中，在原基分化和出菇阶段做好菇房内的通风换气，是获得高产优质平菇子实体的一项关键措施。良好的通风换气能补充菇房内新鲜O ₂ ，并排除过多的CO ₂ 和其他代谢废气。

（五）酸碱度

平菇菌丝在pH值为3～9时均能生长，适宜的pH值范围为5.5～6.5。但由于堆置培养料、灭菌、平菇菌丝生长发育过程中的分泌酸性物等因素，会使培养料酸度降低，故在制作培养料时常将其调为碱性，所以平菇在菌丝体生长阶段到出菇阶段，对培养料酸碱度调配呈现出“先高后低”的特点（图2-7）。

生产常见问题及解析

案例一： 有些企业和农户在使用玉米芯做平菇全熟料栽培，结果后期很多菌袋出现链孢霉的污染。

问题解析： 造成出现链孢霉污染原因主要有如下几方面：一、玉米芯先期水分大，加之含糖量较高，就可能营造了链孢霉孢子的藏身之所；二、菇棚内以前感染过链孢霉，但处理不得当，空间仍有链孢霉孢子；三、培养原料处理不得当，玉米芯颗粒未完全预湿好则进行装袋、灭菌。

对策： 一、玉米芯存储之前一定要充分晾晒干，否则在湿度高、含糖量高的玉米芯上容易滋生链孢霉；二、菇棚每次栽培前应对棚区进行消毒、杀菌工作，特别是对于以前发生过链孢霉危害的棚区，更要充分消毒；三、在做玉米芯全熟料栽培时，要充分预湿好玉米芯；如发现堆内有感染了链孢霉的玉米芯原料，应视情况，如若严重的，则应谨慎使用；如少量，则应将该原料发酵一段时间后再用。

案例二： 有的农户在配制平菇培养原料时，配方内加入较高比例的麸皮等，结果后期出现菌丝生长浓密、旺盛，但原基分化迟缓的问题。

问题解析： 当培养原料内加入比例超过25%以上的麸皮、稻糠等氮素营养时，会造成培养原料内C/N比例失调，菌丝朝向营养生长的方向发展。

对策： 一、在配制培养料配方时，要调节培养料C/N以（20～30）∶1为好；二、如果后期出现原基分化迟缓的问题，则可考虑适量向菌丝面喷施适量浓度的三十烷醇、比久等激素，同时拉大环境温差以刺激原基分化。 XRUriQqlOMAAmzV/77E5xLuoV8SHmhRe8KL/ke4lqFT80Y1x5vDHDP6UHOle9qzv