人在户外环境生存要满足三个基本要素：水、食物和避身所。水的问题解决之后，食物成为另一个迫切需求。

人在没有食物的情况下可以生存数周时间，但是可能需要几天甚至更多时间来确定哪些食物是安全的以及如何在该地区猎取动物。所以，在被困野外的第一天就应该收集食物，因为在困难环境中人的体力和耐力会逐渐下降，一天不如一天。

032 可食用的昆虫

自然界中有很多种昆虫，它们在世界上很多地方都大量繁殖，是重要的食物来源，而且大多数昆虫用手就很容易捕捉到，包括大的蛴螬（昆虫的幼体）、蝗虫、蚱蜢、蚂蚁以及白蚁等。

昆虫可以通过煎炸、煮、烧烤等方法加工后食用，或者和其他食物放在一起炖，这样味道会更好一点。有些昆虫甚至可以生吃，但有些昆虫可能带有有害的寄生虫，不能生吃。

昆虫不仅含有丰富的有机物质，例如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如各种盐类，钾、钠、磷、铁、钙的含量也很丰富，还有人体所需的游离氨基酸。昆虫体内的蛋白质含量也极高，烤干的蝉含有72%的蛋白质，黄蜂含有81%的蛋白质，白蚁体内的蛋白质比牛肉还高，甚至有些昆虫全身都是由蛋白质组成的。

其实，昆虫作为人类食物的历史源远流长。世界上的许多国家和地区，都有食用昆虫的习惯。联合国粮农组织在2013年发布报告指出，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体有很大益处。据不完全统计，我国各地可食用的昆虫约有数十种。下面列出了一些常见的可食用昆虫。

033 可食用的甲壳类动物

这一类动物包括生活在淡水和咸水里的螃蟹、小龙虾、龙虾、小虾以及对虾等。所有的甲壳类动物都可以食用，不过淡水甲壳类动物在食用前要煮一下，因为它们可能携带有害的寄生虫。

热带溪流中有很多小虾，特别是滞缓的溪流中。它们或游于水中，或吸附在水中的树枝或植物上。

咸水小虾生活在海底附近的水域中，可以用木棍把它们搅动上来，或者在晚上的时候，用灯光把它们吸引上来，然后用网捕捉。

淡水螃蟹和小龙虾有时栖息在岩石底下长满苔藓的地面，有时在溪水或浅水里游泳。可以用手直接抓，也可以用捞网捞。

很多螃蟹和龙虾是夜间活动的，所以夜间捕捉会更容易。

螃蟹爬着行走，还会挖洞。用捞网很容易就捞到，也可以设陷阱，用鱼头或动物内脏吸引它们。

034 可食用的软体动物

软体动物主要指生活在淡水和咸水里的贝类，如蜗牛、蛤、贻贝、牡蛎、玉黍螺、石鳖以及海胆等。牡蛎和淡水贻贝很像，陆生及水生蜗牛分布世界各地，只要是有水的地方都会有。

北方地区的河流、溪水、湖泊中有很多蜗牛或淡水玉黍螺。这些蜗牛的形状可能是尖头的，也可能是圆头的。

在淡水中寻找软体动物时，要在浅水处寻找，特别是河底为沙质或淤泥的浅水中。寻找它们在泥上留下的细细的痕迹，或者隐秘的椭圆形的裂口，那是它们的藏身之处。

在海边，等到退潮时，检查潮汐留下的小水坑和潮湿的沙子。海边的岩石上，或者再深一点的海水中的珊瑚礁上经常会粘着许多贝类。蜗牛和帽贝黏附在岩石水位较低的部分；大一点的蜗牛，也叫做石鳖，则紧紧地依附在岩石水线以上的部分。

贻贝通常大量聚集在布满碎石的池塘中、圆木上，或者巨石的基部。注意：在夏天，热带地区的贻贝是有毒的。

食用软体动物前应该先将其蒸一下或煮一下，或者带壳烘烤。将它们和绿色植物及块根一起炖，味道十分鲜美。注意：不要吃那些即使水位很高时也没有被水覆盖的软体动物。

035 可食用的爬行动物

许多爬行动物都是不错的食物来源，而且在世界多数地方都能发现爬行动物。

（1）蛇。所有有毒的、无毒的淡水蛇或陆地蛇都可以食用。在捕蛇时，千万小心不要被蛇咬到，因为有些毒蛇是致命的，甚至即使蛇头被切下，它也会因为条件反射而咬上一口，并注入毒液。

捕蛇的最佳时机是在气温不高也不低的清晨和傍晚。任何有覆盖物的地方都可能藏有蛇。可以用石头、枝条或者棍子打死它；或者用一根长的棍子将其头部按在地上，然后抓住它。抓蛇的时候，将食指放在蛇头的后面，将拇指及中指分别放在蛇头的两边，位于其下颚的后方。必须捏紧蛇的头部，免得它回过头来咬你一口。

（2）蜥蜴。几乎世界各地都能发现蜥蜴，不过在热带和亚热带地区更为多见。所有蜥蜴的肉都是可以食用的，但是有两类蜥蜴，人被咬了之后会中毒，这两类蜥蜴是大毒蜥和珠状蜥蜴。它们生活在美洲西南部、中美洲以及墨西哥。

捉蜥蜴时，可以用棍子击打，也可以在棍子的一端系上草或树皮做成一个套索，用套索套住它们。大的蜥蜴要剥皮并去除内脏，然后把肉烤、煮或煎炸。小的蜥蜴可以不必去除内脏，直接用一根棍子从其嘴部穿过，然后放到火上烤。当皮肤起泡或者噼啪作响时，说明已经烤好了。

（3）龟类。鳄龟在躲藏或休息时，会把头朝前爬进岸边的洞里面。找龟时，用穿着鞋的脚去找。找到之后，伸手摸索其龟壳，在龟壳锯齿状边缘的下面是它的尾巴，抓住尾巴，然后把它弄出来。

抓鳄龟时要非常小心，无论是在水下还是在陆地，它们都可能会咬你一口。

036 可食用的鱼类

在湖泊、小溪、河流、海洋等有水的地方被困，一般不会挨饿，因为绝大多数淡水和咸水中都会有鱼类生存，即便鱼类很少，也会有甲壳类动物、软体动物等其他可食用的水中生物。与陆地动物相比，捕捉水中的鱼类要更快、更容易、更安静，获得的量也更多。只要了解鱼类的生活习性，在一天中的什么时间捕捉它们最好，以及如何捕捉它们，就可以获得丰富的食物补给。关于如何在野外捕鱼，会在后续章节中详细介绍。

绝大多数的鱼类是可以直接食用的，但有一些鱼是有毒的，毒或来自于鱼肉中的生物碱，或来自于它们吃的有毒食物。远海很少有毒鱼，毒鱼一般生活在岩礁或珊瑚礁、泥质或沙质岸附近。下面一些鱼肉内含有有毒物质：河豚、刺豚、角鱼、刺鱼等。如果这些鱼类是当地产的，可以观察它们吃什么鱼类。北太平洋及北冰洋还没有发现毒鱼的存在，但是杜父鱼的鱼子却是剧毒无比。另外，不要吃在岩石、圆木或礁石上发现的丛状或簇状鱼卵。

037 野外可食用植物

一般来说，植物是人类食物的主要来源。在自然界中，可以食用的野生植物有很多种，按照分类，主要有可食的野果、野菜、蘑菇、藻类、坚果、树皮、地衣等等。

但是有很多的植物是不可以食用的，一旦食用，会产生严重的后果甚至死亡，所以最好还是找自己认识的野果，比如野柿子、枣、栗子、野桃。这些水果一般会比市场上卖的小很多，但形状、颜色基本一样，而且味道会好很多。如果这些都没有，就找被动物吃过的那类水果吃，动物知道哪些有毒或者无毒。

下面几张图列出了在我国常见的几种可食用植物。

038 不可食用的菌类与植物

在自然界中，除了生长着大量可以食用的菌类与植物以外，同时也生长着大量有毒的菌类与植物，如果误食了这些菌类与植物是很危险的。有些植物甚至是全身都有毒性，即使只是不小心碰到了它，也可能会引起中毒。误食了有毒菌类与植物后，可能会有不同的中毒症状，有的是引起呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗和痉挛；有的会引起肠胃不适、精神错乱、非自主性扭动身体及随时可能出现的昏迷；也有的会引起失眠、体温下降、神经受损或感到眩晕。因此，了解一些有毒菌类与植物是很有必要的。

1.有毒蘑菇

在众多的有毒植物中，有毒的蘑菇尤其需要重视，因为它们在野外分布较多且不易辨认，很容易被误食。

按照经验，一般认为有毒的蘑菇通常有以下特征。

（1）有毒的蘑菇常有各种颜色，且较美丽；无毒的蘑菇多呈白色或茶褐色。

（2）有毒的蘑菇多生长在肮脏、潮湿、有机质丰富的地方；无毒的蘑菇多生于比较干净的地方。

（3）有毒的蘑菇采后容易变色；无毒的蘑菇则不容易变色。

（4）有毒的蘑菇大都柔软多汁；无毒的蘑菇则较致密脆弱。

（5）有毒的蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒的蘑菇的汁液则澄清如水。

（6）有毒的蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒的蘑菇的味道则很鲜美。

（7）有毒的蘑菇菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环；无毒的蘑菇则没有这些特征。

（8）煮蘑菇时，有毒的蘑菇能使银器具变黑。如果加进牛奶，马上凝固；放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

（9）煮蘑菇时，锅里放入灯芯草一起煮，如果灯芯草变成青绿色或紫绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。

蘑菇的外形、色泽、生态等与其是否有毒并没有必然的联系。以上这些只是一些经验总结，没有一条是完全可靠的。直到现在，人们也没有找到简单有效的区分有毒蘑菇与无毒蘑菇的方法。

对于没有丰富的野外生活经验的人来说，记住这些经验可以起到一定的鉴别作用。但如果有可能，最好不要轻易地食用任何一种野生蘑菇。

一旦误食有毒的蘑菇，应尽快设法排除毒物，并在第一时间去医院就诊。

下面几张图列出了我国常见的几种有毒蘑菇。

2.有毒植物

除有毒蘑菇外，野外还有一些有毒植物足以致命，如夹竹桃、钩吻、曼陀罗等。

有一种最简单的鉴别野生植物有毒无毒的方法，在紧急情况下可以使用。将采集到的植物割开一个小口，放进一小撮盐，然后仔细观察是否改变原来的颜色，通常变色的植物不能食用。