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一、肉用牛的选购
架子大，增重快，瘦肉多，脂肪少，无疾病。
在肉牛生产中，目前国内育肥的肉牛来源主要是国外肉牛、本地耕牛（优良的地方黄牛品种）、奶牛（公牛犊）、杂种牛（国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交的杂交牛）以及淘汰的老牛等。在我国目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用牛作肉牛，也可自行利用纯种的夏洛来、利木赞、西门塔尔、海福特、安格斯等公牛与奶牛或本地牛杂交所生的后代作肉牛，或利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。但以纯种肉牛和杂种牛及奶公犊较好。如果当地没有以上牛种，也可利用奶公牛与本地黄牛杂交的后代，其生长速度和饲料利用率一般都较高，饲养周期短，见效快，收益大。
如果利用小牛作肉牛，以选择12月龄以前的犊牛最佳，其次为12～18月龄，再调养2～6个月出栏；如果利用退役耕牛或淘汰奶牛，则要求牙齿大部分完好，能正常取食，不影响反刍消化。
一般宜选公牛作育肥肉牛，其次选阉牛，最次选母牛。因为公牛增重最快，饲料转化率和瘦肉率均高，且胴体瘦肉多，脂肪少。但对2周岁以上的公牛育肥时，应先去势，否则其肌纤维粗糙，且肉带腥味，食用价值降低。如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3～6月龄去势可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质。
理想的育肥架子牛外貌特征：体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润、下颚发达、眼大有神、被毛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入架子牛身上的毛后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。
一般情况下1.5～2岁或15～21月龄的牛，体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。
一般来说，架子牛由于其营养状况不同，膘情也不同，可通过肉眼观察和实际触摸来判断。主要应注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉丰满情况，如果骨骼明显外露，则膘情为中下等；若骨骼外露不明显，但手感较明显为中等；若手感较不明显，表明肌肉较丰满，则为中上等。
选购时要向原饲养者了解牛的来源、饲养役用历史及生长发育情况等，并通过牵牛走路、观察眼睛神采和鼻镜是否潮湿以及粪便是否正常等特征，对牛的健康状况进行初步判断；必要时应请兽医师诊断，重病牛不宜选购，小病牛也要待治好后再育肥。