下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
高品质的饲料是保证肉鸭生产性能发挥的重要条件，只有满足其营养需要量才能获得较高的生长速度，才能使商品肉鸭的生产性能发挥到最佳。
能量是肉鸭生命活动和物质代谢所必需的营养物质。肉鸭的一切生理过程包括采食、消化、吸收、排泄、运动、呼吸、循环、维持体温等都需要能量。肉鸭所需要的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。与肉鸡相似，肉鸭具有“为能而食”的本领，能量浓度是决定采食量的最重要因素，在自由采食的条件下，肉鸭趋向于根据能量需要量来调节采食量。鸭具有很强的采食能力，尤其在3周龄以后，能一次大量采食大容积饲料。鸭饲料中的能量都以代谢能（ME）表示，单位是MJ/kg或kJ/kg。哈志刚等对樱桃谷肉鸭的饲养试验表明，肉鸭前期代谢能为12.55MJ/kg，后期代谢能12.13MJ/kg，效果较好；侯水生等对北京鸭营养需要的试验研究表明，0～2周龄、3～5周龄适宜代谢能分别为11.70MJ/kg、12.12 MJ/kg。
肉鸭饲养标准（2012）中商品代北京鸭育雏期（1～2周）、生长期（3～5周）适宜代谢能水平均为12.14 MJ/kg，肥育期（6～7周）适宜代谢能水平为12.35～12.56MJ/kg；北京鸭种鸭育雏期（1～3周）、育成期（4～22周）、产蛋期（23～70周）适宜代谢能水平分别为11.93MJ/kg、11.30～11.93MJ/kg和11.30～11.72MJ/kg；番鸭育雏期（0～3周）、生长期（4～8周）、肥育期（9周～上市）、种鸭育成期（9～26周）、种鸭产蛋期（27～65周）适宜代谢能水平分别为12.14MJ/kg、11.93MJ/kg、11.93MJ/kg、11.30MJ/kg、11.30MJ/kg。
有关研究均证实，在自由采食下，日粮能量水平在一定范围内变化对肉鸭增重无显著影响；对低能量浓度日粮，肉鸭可通过提高采食量以满足能量需要。但在限饲条件下，肉鸭的增重随日粮能量浓度降低而下降。随着日粮能量浓度的下降，北京鸭的增重未受到显著影响，但饲料利用率下降，鸭的粪便体积明显增加、颜色变白。Scott研究表明，在日粮蛋白质水平不变时，能量水平的下降对北京鸭的胴体蛋白质含量无显著影响，但胴体脂肪含量显著下降。
是肉鸭生命的基础，也是构成鸭肉的主要原料，皮肤、羽毛、神经、血液等都含有大量蛋白质。所需要的蛋白质必须从饲料中摄取而获得。日粮中粗蛋白质含量过低，氨基酸供应量不足，会影响鸭的生长速度，体重达不到标准要求，食欲减退，羽毛生长不良，日增重下降。相反，若粗蛋白含量过高，则会增加饲料成本，肉鸭利用不完全，造成不必要的浪费，还会导致新陈代谢紊乱，严重时诱发痛风或蛋白质中毒。肉鸭饲养标准（2012）中商品代北京鸭育雏期（1～2周）、生长期（3～5周）、肥育期（6～7周）适宜粗蛋白质水平分别为20.0%、17.5%和14.5%～16.0%；北京鸭种鸭育雏期（1～3周）、育成期（4～22周）、产蛋期（23～70周）适宜粗蛋白质水平分别为20.0%、15.0%～17.5%、18.0%～20.0%；番鸭育雏期（0～3周）、生长期（4～8周）、肥育期（9周～上市）、种鸭育成期（9～26周）、种鸭产蛋期（27～65周）适宜粗蛋白质水平分别为20.0%、17.5%、15.0%、14.5%、18.0%。
蛋白质是由20多种氨基酸构成的，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸鸭体内不能自己合成或合成数量较少，不能满足营养需要，必须由饲料供给氨基酸。已知肉鸭的必需氨基酸有13种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。其中蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸在饲料中的含量较少，不能满足鸭的需要，所以又把这三种氨基酸称为限制性氨基酸。生产中这三种氨基酸的供应尤其重要。研究表明，冬季肉鸭摄入的蛋氨酸用于维持需要的量高于其他季节，以夏季最少，春季与秋季肉鸭用于维持需要的蛋氨酸量相当。而肉鸭冬季用于单位增重所需的蛋氨酸最少，其他季节相近。同时，不同的出栏日龄肉鸭增重1g所需的蛋氨酸量不同，随着肉鸭出栏日龄的延长，肉鸭每增重1g所需的蛋氨酸的需要量逐渐提高。非必需氨基酸是指在鸭体内可以合成，或者可以由其他氨基酸代替，一般不会缺乏的氨基酸，如胱氨酸、酪氨酸等。
肉鸭蛋白质营养需要量受到品种、生长阶段、生产性能、环境温度、饲养方式、日粮能量浓度等因素影响。生长期肉鸭对蛋白质需要量大，并且对蛋白质品质要求较高。在肉鸭蛋白质营养中，还应注意在日粮中保持能量与蛋白质间的一定比例关系（能量蛋白比），以便能量与蛋白质均能得到合理利用，减少饲料浪费。
矿物质是构成骨骼、羽毛、血液等组织不可缺少的成分，对肉鸭的生长发育、生理功能及繁殖系统具有重要作用。肉鸭不能在体内合成矿物质，只能从饲料中摄取。肉鸭必需的矿物质元素有26种，其中有11种为肉鸭需要量较大的矿物质元素，占体重的0.01%以上，称为常量元素，包括碳、氢、氧、氮、硫、钙、磷、钾、钠、氯、镁；另有15种元素需要量极微，占体重的0.01%以下，称为微量元素，包括铁、锌、铜、碘、锰、镍、钼、硒、钻、铬、氟、锡、硅、钒和砷。饲料中矿物质元素含量过多或缺乏都可能产生不良后果。
① 钙和磷 是构成骨骼的主要成分。钙对维持神经、肌肉的正常生理功能，维持心脏正常活动，维持酸碱平衡及促进血液凝固等均有重要作用。钙和磷缺乏会导致肉鸭佝偻病，肉鸭对过量钙的耐受性较差，过量钙抑制雏鸭吸收饲粮中的二价金属离子铜、铁、锰、锌，降低雏鸭生长发育速度。生长阶段肉鸭饲料中含钙量以0.8%～1.2%为宜，含磷量以0.6%～0.9%为宜。在生产实践中，除应注意满足钙和磷的需要外，特别注意钙磷比例。一般情况下，生长鸭日粮钙磷比以（1.2～1.5）∶1为宜。
② 钠和氯 具有调节渗透压，维持神经和肌肉兴奋，增加饲料适口性、增进食欲等作用。食盐不足，会引起肉鸭食欲下降，消化不良，饲料利用率降低，生长缓慢和体重减轻，且易产生啄羽、啄肛等异食癖。在肉鸭日粮中，食盐含量以0.25%～0.5%为宜。如盐分过多，轻者引起腹泻，重者引起中毒死亡，配料时要混合均匀。
③ 铁和铜 铁主要存在于血红素中，肌红蛋白和一些酶中也少量存在。铜有利于铁的吸收和血红素的形成。日粮中缺铁时，会导致肉鸭发生营养性贫血，生长迟缓，羽毛无光；过量时，采食减少，体重下降，影响磷的吸收。肉鸭对铁的需要量为60mg/kg。缺铜时，会引起贫血，骨质疏松，生长受阻，羽毛特别是黑色和灰色羽褪色，不利于钙、磷的吸收；铜过量的不良表现是生长受阻、食欲差、贫血、羽毛生长不良、肌肉营养不良、种蛋孵化率降低等。肉鸭对铜的需要量为8mg/kg，通常用硫酸亚铁、氯化铁与硫酸铜或铜与氨基酸的螯合物来补给。
④ 锰 与磷、钙代谢，骨骼生长、造血、免疫及繁殖有关，主要存在于鸭的血液、肝脏中。肉鸭缺锰时，关节肿大，骨骼短粗，患“滑腱”症，种蛋受精率、孵化率低，胚胎畸形、毛短硬或无毛，出壳前1～2d死亡。通常用添加硫酸锰、碳酸锰、氧化锰来补充锰的缺失。一般每千克饲料中锰的需要量为80～100mg。
⑤ 锌 在鸭体内含量甚微，但分布很广，是许多酶类的组成成分，对繁殖有重要作用，能影响性腺活动和提高性激素活性。鸭体内缺锌时，会导致鸭食欲不振，生长迟缓，羽毛生长不好，腿骨变粗短，产蛋率下降，孵化率降低。锌主要来源于锌化合物、动物性饲料、饼粕及糠麸类。常见的锌补充物有硫酸锌、氧化锌、碳酸锌、蛋氨酸锌和氨基酸螯合锌等。一般每千克饲料需要量为60mg。
⑥ 硒 缺硒时会出现渗出性素质，腹下皮肤呈蓝绿色，腹腔积液，心肌损伤，心包积水，肌肉营养不良，严重时发生白肌病，以骨骼肌和心肌最常见。但过量时会引起中毒。一般饲粮中所需的硒，常用亚硒酸钠和酵母硒补充，每千克日粮为0.20～0.30mg。
⑦ 镁 在肉鸭骨灰分中，镁的含量占0.5%～0.7%。镁主要存在于肉鸭骨骼中，少量分布于软组织和血液中。除构成骨骼的主要成分外，还参与糖、蛋白质、遗传物质的代谢，维持神经与肌肉的正常机能等，是不可缺少的矿物质元素。一般每千克饲料中达500～600mg的含镁量即可满足肉鸭生长需要。肉鸭常用饲料中含镁量充足，一般无需额外添加。缺镁时可在饲料中补加硫酸镁、氯化镁或碳酸镁。
⑧ 硫 体内大部分硫存在于肌肉组织和骨中，皮肤和羽毛含硫量也较高。硫主要是通过体内的含硫有机物起作用，如含硫氨基酸合成体蛋白、羽毛以及多种激素。硫胺素参与碳水化合物代谢。肉鸭日粮中缺乏含硫氨基酸，则肉鸭食欲降低、掉毛、流泪、流涎，并诱发肉鸭啄羽。肉鸭常用的蛋白质饲料中含硫丰富，一般很少发生硫缺乏症。如果硫含量低时，可通过添加蛋氨酸、硫酸钠的形式补充。
维生素是维持肉鸭生长发育及维持体内正常代谢活动所必需的一类微量物质，可以调节机体代谢和碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢。但需要量极少，常以毫克、微克计算。当某种维生素不能满足机体正常生理需要时，鸭就会表现出维生素缺乏的症状。鸭所需要的维生素按其溶解性分类，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素必须溶于脂肪中才能被吸收，主要指维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素可溶于水中被吸收，包括维生素B族（泛酸、叶酸、烟酸、生物素、胆碱）及维生素C。在集约化饲养的情况下，所需的各种维生素可以添加剂的形式补充，一般常用市售多种维生素制剂。主要维生素的作用、常见缺乏症及一般需要量见表2-2。
表2-2 主要维生素的作用、常见缺乏症及一般需要量
水分是肉鸭最重要的营养素，其体内约70%为水，水具有参与体内生化反应、物质输送、体温调节，维持组织器官形态及润滑等生理作用。水在鸭器官和组织中的分布不均匀，脂肪和骨类组织中含水量低，肌肉、肝和血液含水量中等，脑的灰质、淋巴、弹性组织等含水量很高。肉鸭体内的水有三个来源，即饮水、饲料水和代谢水。饮水是肉鸭获得水的最主要方式。肉鸭通过饲料摄入的水量取决于饲料种类和采食量，当大量采食含水量较高的饲料时，由饲料摄入的水量就多，反之亦然。肉鸭饮水与饲料比为4.2∶1。代谢水是指养分在体内代谢所产生的水，每氧化1g碳水化合物、脂肪和蛋白质分别产生约0.60mL、1.07mL和0.41mL代谢水。机体需水量的5%～10%由代谢水提供。鸭缺水比缺饲料危害更大，饮水不足，会导致食欲减退，饲料利用率降低，生长缓慢，严重时会引起死亡。鸭的饮水量与气温和食盐含量有直接关系，气温越高、饲料中含盐量越高，饮水量越大。鸭的饮水量为饲料采食量的2～2.5倍，炎热气候增加到3～4倍。养鸭生产中，除提供洗浴用水外，还应提供充足、新鲜、清洁的饮水。