随着我国人民生活水平的不断提高，传统的饮食观念发生了质的变化，“求新求鲜”、野味食品已成为现代饮食时尚。山鸡项目可称得上特种养殖行业中的“常青树”。自20世纪80年代人工养殖山鸡以来，销售行情一直较好，没有出现如家猪、家鸡价格一样的波浪起伏。

山鸡养殖在我国已经有20多年的时间，在我国各地特别是城市、沿海地区、香港、澳门等地已经形成了一股吃山鸡的消费习惯和潮流。山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，在我国，人们一直把山鸡作为高档菜肴，深受市场青睐。山鸡越来越多地成为饭店、宾馆菜单上的佳肴。而且由于山鸡售价不高，即使是一般的乡镇、县城都完全消费得起，因此，具有巨大的市场潜力。

目前，国内山鸡的缺口巨大，据统计，仅广东、福建、上海等沿海地区年需求量就达5000万只，而全国实际供应量不到600万只。因此，目前人工养殖山鸡仍具有巨大的市场空间和经济效益。