高品质的饲料是保证山鸡健康生长的重要条件，只有满足其营养需要量才能获得较高的育雏率、育成率，使商品山鸡出栏及时，成本最低，也使种山鸡产蛋率高而且持久。

（1）碳水化合物 包括淀粉、糖类和纤维素，其中淀粉和糖类是主要能量来源。各种谷实类饲料中都含有丰富的碳水化合物，特别是玉米。山鸡对纤维的消化能力低，日粮中纤维不可太多，但也不能太少，太少不利于其他营养物质的消化吸收，山鸡易发生食羽、啄肛等不良现象。一般日粮中纤维含量应在2.5％～5.0％。

（2）蛋白质 是山鸡体细胞和鸡蛋的主要成分，又是山鸡维持生命、保证生长和产蛋的极其重要的营养物质。山鸡在新陈代谢过程中，蛋白质可以补偿衰老和被破坏的组织细胞。如果蛋白质缺乏，雏山鸡生长缓慢，食欲减退，羽毛生长不良，性成熟晚；生长期山鸡生长缓慢，体重减轻，羽毛干枯，抵抗力下降；种用山鸡蛋变小，产蛋量降低，孵化率低，严重时体重降低。相反，多余的蛋白质转化为能量，从而造成蛋白质浪费。配合日粮时必须保证所有的氨基酸都得到满足。

（3）脂肪 饲料中的脂肪与碳水化合物一样，也是山鸡体热能的一种来源。它的产热量是碳水化合物或蛋白质的2.25倍。脂肪是山鸡贮存能量的最好形式，当山鸡摄取营养不足或产蛋时，体内储备的脂肪即被动用，转化为热能。一般情况下不会出现脂肪缺乏的问题，日粮中脂肪含量以不超过2％～4％的水平较为经济。

（4）矿物质 是构成骨骼、蛋壳的主要成分，参与体内各种代谢活动。山鸡必需的矿物质元素有钙、磷、钠、氯、铜、铁、钴、锌、碘、锰、镁、硫、钾等。另外，硒也是山鸡所必需的，适量的硒有助于维生素E的吸收，可提高种蛋的受精率、孵化率等。在山鸡的日粮中，钙、磷、钠、氯、钴、铁、铜、锌、锰9种元素是容易缺乏的，其余的元素一般不会缺乏。饲料中矿物质元素过量或不足，都会影响山鸡的生长和产蛋，甚至出现代谢性疾病。因此，要适量供给。

①钙和磷　钙在山鸡日粮成分中的含量，雏山鸡0.8％～1.5％，育成山鸡1％～1.5％，种山鸡产蛋期2％～3.5％，最高不应超过4％；磷在饲料中的成分含量，雏山鸡0.4％～0.7％，种山鸡0.5％～1％。山鸡对钙、磷的吸收利用必须具备3个基本条件：第一，日粮中含有足够的钙和磷；第二，钙和磷之间比例适当，雏山鸡约为1.2:1，青年山鸡为（1.1:1）～（1.5:1），成年山鸡为（4:1）～（5:1）；第三，有充足的维生素D存在，因为维生素D能促进钙、磷吸收和成骨作用。

②钠和氯　钠和氯能调节酸碱平衡和代谢过程，又是形成胃液和胃酸的原料，一般都是以食盐形式供给。食盐能提高食欲，促进消化，提高饲料利用率。缺乏食盐时，消化不良，食欲减退。雏山鸡发育迟缓，出现啄羽、啄肛等异食癖。成年山鸡体重下降，产蛋减少。一般在日粮中加入0.3％～0.5％的食盐。用量过多或拌料不匀，易出现食盐中毒甚至成批死亡。

③铁、铜和钴　是血红蛋白形成所必需的物质，与体内蛋白质、碳水化合物代谢关系密切，三者缺一不可。否则会产生营养性贫血，雏山鸡生长不良，冠、肉髯苍白，四肢软弱无力，成年山鸡产蛋量下降，孵化过程中胚胎死亡增加。每千克饲料中的含量：8周龄内雏山鸡，铁80mg，铜4mg，钴0.1mg；成年山鸡，铁50mg，铜3mg；产蛋期种山鸡，铁80mg，铜4mg。

④锰　与骨骼的生长和山鸡的繁殖有关。锰不足时雏山鸡骨骼发育不良，生长受阻和体重下降，患屈腱炎，生长鸡腿骨变形，不能正常站立；成年山鸡产蛋量下降，产薄壳蛋；山鸡胚胎产生骨退化症，畸形胚胎增加，孵化率降低。每千克饲料中锰的需要量，雏山鸡为55mg，种山鸡为33mg。

⑤锌　缺锌时，雏鸡食欲减少，羽毛生长不良，生长迟缓，关节肿大，行走困难。种山鸡性成熟较迟，所产的蛋壳较薄。种蛋死胎较多，破壳困难，初生雏山鸡体质较弱，多数在几天内死亡。8周龄内雏山鸡每千克日粮中含量为40mg，种山鸡为65mg。

（5）维生素 山鸡对维生素的需要量甚微，但对山鸡体的物质代谢起重要作用。维生素能促进生长，提高饲料转化率、繁殖力和免疫力，特别对幼山鸡和种山鸡更为重要。维生素包括脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）和水溶性（维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素B ₁₂ 、维生素C等）两类。这些维生素中，有一些是山鸡体内可以合成的，如维生素K、维生素C等，一般不易缺乏，但大部分是山鸡体内不能合成或合成量不足，而必须由饲料供给。日粮中易缺乏的是维生素A、维生素D、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素E等。在集约化饲养的情况下，所需的各种维生素可以添加剂形式补充，一般常用市售多种维生素制剂。

（6）水分 水在营养物质的消化吸收、代谢废物的排出、血液循环及调节体温中具有重要作用。鸡体内缺水的危害比缺乏饲料的危害更大。山鸡的身体中，水分占55％～75％。饮水不足导致饲料的消化吸收不良，血液浓稠，体温上升，生长和产蛋都受影响。如山鸡缺饲料时，仍可维持数日，而产蛋山鸡群断水24h，可使产蛋率下降30％左右，蛋壳变薄，蛋变小；断水超过36h，母山鸡出现换羽现象。断水48～60h，山鸡出现较高的死亡率。鸡体内失水20％就会导致山鸡死亡。鸡体内的水来源于饮用水、代谢水和饲料水。饮用水约占需要量的70％。一般情况下，山鸡的饮水量依年龄、季节、饲料类型、饲养方式、产蛋率以及健康状况而异。一般一只鸡日饮水量为150～250mL，是采食饲料量的1.5～2倍。