山鸡由骨骼肌肉系统、消化系统、呼吸系统、血液循环系统、生殖系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、淋巴系统、皮肤及衍生物等组成。

（1）骨骼肌肉系统 分为头部、颈部、躯干部、四肢部等几部分。头部主要是支撑头部，进行采食、呼吸等活动。颈部作用是掌握身体平衡，引颈吞咽，便于捕食和啄食，驱逐体表异物，并用嘴部舐尾部尾上腺，以润泽梳理羽毛。躯干部主要支撑躯体、保护内脏、掌握重心。四肢部主要作用是支撑躯体、飞翔和运动。

（2）消化系统 由口腔、咽、食道、嗉囊、腺胃、肌胃、肠道、泄殖腔及胰脏、肝脏和胆组成。主要功能是于摄取、消化食物、吸收营养物质和排出粪便。

（3）呼吸系统 由鼻腔、喉头、气管、支气管、肺和气囊组成。鼻孔呈卵圆形。气管为一长管状结构，进入胸腔，在心脏底部分为左右两个支气管。在交叉处形成鸣管。肺位于胸腔背侧，正常时呈粉红色，主要功能是进行气体交换。无汗腺，借助于呼吸散热。有单独的锁骨气囊和成对的颈气囊、前胸气囊、后胸气囊、腹气囊，一共9个，作用是贮气和参与肺的呼吸作用，还有减轻体重、利于飞翔、保持平衡、散热等作用。

（4）生殖系统 雄性山鸡生殖系统由睾丸、附睾、输精管和阴茎组成，睾丸和附睾的作用是产生精子和雄性激素。雌性山鸡生殖系统由卵巢、输卵管和泄殖腔所组成。卵巢位于左肾前部及肾上腺腹侧。卵泡不断发育生长，卵子成熟时成葡萄状排列。性成熟后定期排出成熟卵子。

（5）泌尿系统 由肾、输尿管和泄殖腔组成。肾脏由许多肾小叶组成，无肾门、肾盂。输尿管从肾中部走出，在腰荐椎的腹侧向后行走，开口于泄殖腔顶壁两侧。泌尿系统是体内最重要的排泄系统，在代谢过程中产生的废物主要是通过肾脏排出。尿液内含有大量的尿酸盐，而且经常是与粪便一起排出，使鸡粪表面呈灰白色或与粪便混合成灰白、绿色。

（6）淋巴系统 山鸡无淋巴结，但全身各器官、组织广泛分布有淋巴组织，或呈结节状，或弥散存在。其中包括胸腺、腔上囊和脾脏。胸腺位于颈部两侧，沿静脉直到胸腔入口处成串，每串有3～8叶。在性成熟后开始退化，为中枢淋巴器官，与细胞免疫有关。腔上囊也叫法氏囊，在泄殖腔的背侧，呈球状，两个月左右体积最大，到性成熟时多退化消失，为中枢淋巴器官，与体液免疫有关。脾脏呈圆形或三角形，位于腺胃和肌胃交界处的右侧。主要参与免疫，储血作用很小。