山鸡从孵出雏鸡到性成熟，并开始生殖，一般需要5～6个月。雄性比雌性要早熟1个月左右。美国七彩山鸡引入我国各地人工饲养后，它们的繁殖时期，在北方与南方地区间早晚相差约1个月。

山鸡是一雄配多雌的，1雄可配4～8雌，在雄多雌少的情况下，也可雌雄各一个，互配成对。一般4月中旬约有50％的成年公母山鸡接受交配，4月底开始产蛋。5～7月交配次数较为频繁，同时产蛋量达到高峰。8月初后，交配逐渐减少，产蛋量也随之下降，9月、10月产蛋基本结束。母山鸡产蛋多数产在人工设置的产蛋箱或草窝内，产蛋时间多集中在上午10时至下午3时。产蛋无规律性，一般连产2天休1天，个别连产3天休1天，初产母山鸡隔1天产1枚蛋的较多。一般母鸡年产蛋60～120枚。山鸡蛋外形如普通家鸡蛋，呈椭圆形，蛋壳光亮，大多数蛋为橄榄黄色，也有棕绿色等多种。一般蛋重23～26g，也有达38g的，蛋的受精率较高，可达80％～85％。