山鸡极具经济价值，主要表现在以下几个方面。

（1）营养价值 山鸡味道鲜美，营养丰富，其肉、肝、蛋的蛋白质含量分别为29.6％、28.4％、15％，脂肪含量分别为4.1％、4.3％、13.2％，含有18种氨基酸，且含量都较高，还含有钙、磷、铁、铜、锌、硒等多种元素及维生素。

（2）医用价值 根据我国传统医学，山鸡味甘、性温，具有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨和补血等保健功效。其肉可治胸腹胀满，其脑可治冻疮，其尾可治丹毒。现代医学研究认为，食用山鸡对增强人体免疫力，防治贫血、克山病和动脉粥样硬化等有积极的作用。

（3）观赏价值 山鸡外表华丽，色彩斑斓，尾羽修长，令人赏心悦目，具有较高的观赏价值。其羽毛，尤其是尾羽是加工装饰工艺品的珍贵原料。其剥制成的生物标本，高雅华贵，已作为高档、吉祥的装饰品进入城市家庭，售价一般是活体的3～4倍。

（4）狩猎价值 山鸡的祖先自古就是世界上重要的狩猎禽之一。山鸡的饲养可与兴办狩猎场结合起来；雏鸡由人工饲养，育成鸡放入狩猎场，任其自由采食、活动、生长。山鸡达到标准体重后，狩猎场即可对外开放，这对丰富人们的娱乐生活、增强体育活动及发展旅游业都具有很大的促进作用。

（5）经济效益 山鸡不仅利用价值高，而且饲养的经济效益特别好。与其他行业相比，饲养山鸡投资少，周期短，利润却较高。目前，饲养七彩山鸡的投入产出比为1:1.6。