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土鸡的生长速度较慢，产蛋量较少，消费者要求商品土鸡羽毛覆盖完全，有光泽，鸡冠鲜红，体型紧凑，肉质鲜美，皮脆骨细和产的蛋品质良好，因此其营养需要同其他鸡有一定差异。饲料是土鸡羽毛生长与脱换、皮屑脱落、产蛋、生长、活动等生理代谢活动的营养来源，是维持生命活动必不可少的能量源泉。土鸡营养需要方面的研究较少，加之野外放牧饲养土鸡的采食量及所采食的饲料种类不能完全掌握，更增加了营养需要方面的复杂性。土鸡维持正常生命活动、生长和繁殖需要40多种营养物质，其中包括水、能量、蛋白质、维生素、矿物质等。影响土鸡风味的饲料因素还不完全清楚，但同一品种的土鸡野外放牧饲养和舍饲饲养相比，野外放牧饲养的土鸡肉质肉味和蛋品风味要好得多。
土鸡的营养需要按照其体内用途不同分为维持需要、生长需要和繁殖需要（产蛋需要）。按照鸡体对饲料中营养成分的需要又分为能量需要、蛋白质需要、维生素需要、矿物质需要和水的需要。
土鸡的生长、繁殖、运动、呼吸、血液循环、消化、吸收、排泄、神经传导、体液分泌和体温调节等都需要能量。饲料中碳水化合物和脂肪是土鸡获得能量的主要来源，某些情况下蛋白质也可分解产生能量。脂肪所含能量较高，是碳水化合物、蛋白质的2.25倍，生产中为了获得较高的能量饲料，需要在饲料中加入油脂。蛋白质饲料价格昂贵，要避免用蛋白质作为能量来源。虽然脂肪的能量高，但作为饲料中能量的主要来源还是碳水化合物，因为碳水化合物在各种饲料原料中含量最高，通常占到饲料干物质的1/3。
饲料中的碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维两类。土鸡对粗纤维的利用率很低，土鸡饲料中粗纤维含量要控制在3％～5％。无氮浸出物容易被鸡消化吸收，它又分为淀粉和糖类（单糖和双糖）。脂肪不仅能够提供能量，而且是构成细胞膜的重要物质，还参与体内脂溶性维生素的吸收与转运。在体内，脂肪酸可以由淀粉转化而来，合成脂肪。但是亚油酸不能在鸡体内合成，玉米和豆粕中亚油酸含量丰富，一般也不会缺乏。鸡的粪和尿是混合在一起排出体外，粪能和尿能难以分开，因此能量常用“代谢能”表示。能量的单位统一用“焦耳”表示（以前常用“卡”表示，1卡=4.184焦耳）。影响土鸡能量需要的因素较多。
体重大，增重速度快，需要的能量多；反之，体重小，增重慢，需要的能量少。如果按单位体重来计算能量需要，体重小的鸡所需的能量大于体重大的鸡所需的能量。
产蛋率高和蛋重大，需要的能量多。
放牧饲养比舍饲需要的能量多；平养比笼养需要的能量多。
环境温度与采食量有关。28日龄以后土鸡的最佳生长温度是20～25℃，超过25℃时，饲料中能量应相应提高，以满足气温高影响采食量导致的能量摄入不足。环境温度低于20℃，饲料中的能量浓度可适当降低。对于种鸡来说，适宜的产蛋温度是12～30℃；适宜的生长期温度是18℃以上，42日龄以后可控制在12℃以上。
蛋白质是构成生物有机体的主要物质。土鸡的肌肉、血液、羽毛、皮肤、神经、内脏器官、激素、酶、抗体等主要由蛋白质构成。另外，鸡肉和鸡蛋的主要成分也是蛋白质。蛋白质的基本构成单位为氨基酸，各种蛋白质都是由20种氨基酸组合而成的，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。对于土鸡来说，赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸、精氨酸和谷氨酸为必需氨基酸，它们在土鸡体内不能合成，必须由饲料供给。目前用到的氨基酸添加剂主要为蛋氨酸和赖氨酸。非必需氨基酸在鸡体内可相互转化或由必需氨基酸转化而来，只要满足总蛋白质需求，就不会缺乏。
土鸡以植物性饲料为主配合饲粮时，最易缺乏的氨基酸为蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸，配合时要注意合理搭配饲料原料，饲料多样化可以使氨基酸得到相互补充。适当添加动物性饲料（鱼粉、肉骨粉等），必要时添加氨基酸添加剂，可以提高饲料的利用率。氨基酸缺乏时，雏鸡表现为体重小、生长缓慢、羽毛生长不良；成鸡表现为性成熟推迟、产蛋小、无产蛋高峰以及易发生啄癖。
矿物质是构成骨骼、蛋壳、羽毛、血液等组织不可缺少的成分，对鸡的生长发育、生理功能及繁殖系统具有重要作用。土鸡需要的矿物质元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、铜、钻、碘、锰、锌、硒等，其中前7种是常量元素（占体重0.01％以上），后7种是微量元素。饲料中矿物质元素含量过多或缺乏都可能产生不良的后果。主要矿物元素的种类及作用见表3-1。
表3-1 主要矿物元素的种类及作用
维生素是一组化学结构不同，营养作用、生理功能各异的低分子有机化合物，存在于各种青绿饲料中。土鸡对其需要量虽然很少，但生物作用很大，主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学作用，从而保证机体组织器官的细胞结构功能正常，调控物质代谢，以维持鸡体健康和各种生产活动。缺乏时，可影响正常的代谢，出现代谢紊乱，危害鸡体健康和正常生产。维生素的种类较多，但归纳起来分为两大类，一类是脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K；另一类维生素是水溶性维生素，主要包括B族维生素和维生素C。维生素的种类及功能见表3-2。
表3-2 维生素的种类及作用
水是鸡体的主要组成部分（鸡体内含水量在50％～60％之间，主要分布于体液、淋巴液、肌肉等组织中），对鸡体内正常的物质代谢有着特殊作用，是鸡体生命活动过程不可缺少的。它是各种营养物质的溶剂，在鸡体内各种营养物质的消化、吸收、代谢废物的排出、血液循环、体温调节等都离不开水。鸡和其他动物一样失去所有的脂肪和一半蛋白质仍能活着，但失去体内水分1/10则多数会死亡（雏鸡含水85％、成鸡含水55％）。土鸡所需要的水分6％来自饲料，19％来自代谢水，其余的75％则靠饮水获得，所以水是鸡体必需的营养物质。如果饮水不足，饲料消化率和鸡的生长速度就会下降，严重时会影响健康，甚至引起死亡。高温环境下缺水，后果更为严重。因此，必须供给充足、清洁的饮水。
为了合理地饲养土鸡，使其正常地生长发育，充分发挥其生产潜力，又不至于浪费饲料，以最少、最经济的饲料消耗，获得较好产品，人们根据鸡的品种、性别、日龄、生理阶段和生产力水平，经过长期的科学试验和生产实践，制定出了不同的土鸡对日粮中能量、蛋白质、矿物质和维生素等的标准，以便以此标准配合鸡的日粮，这一标准称为鸡的饲养标准。我国土鸡品种繁多、各有特点，各种土种鸡对营养的需求也不完全一样，所以，目前尚无土鸡的国家饲养标准，但可以根据我国土种鸡的营养特点，结合生产实际，参考我国鸡的营养标准得出一个比较合理的参考标准，见表3-3。
表3-3 土鸡的饲养标准
