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我国幅员辽阔，地形多样，几千年来经劳动人民长期选择和培育，形成了许多各具特色的优良地方品种，即土鸡。世界上不少著名的鸡种都有我国土鸡的血统，对世界著名鸡种的育成有着很大影响。近年来，优质土鸡在我国养鸡业中所占比重越来越大，其产品也越来越受到消费者的追捧，市场销售良好。根据其经济特点，土鸡品种可分为肉用型、蛋用型和蛋肉兼用型品种。
清远麻鸡原产于广东省清远县。因其羽毛背侧有细小的黑色斑点，故称为麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，是我国活鸡出口的小型肉用型鸡种。
体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指母鸡躯体像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细脚细；“三麻身”指母鸡背羽呈麻黄、麻棕、麻褐3种颜色。单冠直立，冠齿5～6个，冠、肉垂及耳叶鲜红。虹彩橙黄色。喙黄色。
出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有1条约4毫米宽的白色绒羽带，直到第一次换羽后才消失。这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。
公鸡体质结实灵活，结构匀称，头部大小和颈部长短适中，头颈、背部的羽金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色，较短而黄；母鸡头细小，喙短。颈长短适中。头部和颈前部1/3的羽毛呈深黄色。背部羽毛有麻黄、麻棕、麻褐3种颜色。主副羽翼的内侧呈黑色，外侧呈麻斑，由前至后变淡而麻点消失。胫趾短细，呈黄色。
清远麻鸡以农家饲养放牧为主。天然食饵丰富的条件下生长速度较快，120日龄公鸡体重1.25千克，母鸡体重1.00千克。该品种屠宰率高，肥育性能良好。未经肥育的仔母鸡半净膛屠宰率平均为85％，全净膛屠宰率平均为75.5％；阉公鸡半净膛屠宰率为83.7％，全净膛屠宰率为76.7％。
成年公鸡体重1.7～2.8千克，母鸡体重1.3～2.5千克。母鸡5～7月龄开产，年产蛋70～80枚，平均蛋重46.6克，蛋壳浅褐色。公、母配比1:（13～15），种蛋受精率在90％以上，受精蛋孵化率83.6％。
原产于东江和西枝江中下游沿岸各县。因其颔下有张开的肉髯，状似胡须，“胡须”有乳白、淡黄、棕黄三色，也叫三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡。该鸡具有胸肌发达、早熟易肥、肉质好的特点，与清远麻鸡、杏花鸡一起被誉为广东省三大出口名鸡。
惠阳胡须鸡属于中型肉用品种，头大颈粗，胸深背宽，背线平直，后躯圆润，体质结实，腿肌和胸肌发达，胸角一般在60°以上，后躯丰满，体躯呈葫芦瓜形，尤以颌下发达而张开的胡须状髯羽为其基本特征，并且在其颌下无肉垂或仅有一些痕迹。单冠直立，冠齿为6～7个，喙粗短而黄，虹彩橙黄色，耳叶红色。
公鸡梳羽、蓑羽和镰羽金黄色而富有光泽。背部羽毛枣红色，分为主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，有些内侧是黑色。腹部羽色稍淡；母鸡全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达，喙脚黄色。
惠阳胡须鸡肥育性能良好，具有脂肪沉积能力强的特点。农户散养母鸡，开产前体重可达1.00～1.20千克。如果在此时笼养育肥，12～15天可增重350～400克，且具有皮薄骨软、脂丰肉满的特点。12周龄公鸡平均体重为1.14千克，母鸡平均体重为0.845千克。120日龄公鸡，半净膛屠宰率为86.6％，全净膛屠宰率为81.2％；150日龄公鸡，半净膛屠宰率为87.5％，全净膛屠宰率为78.7％。
成年公鸡体重2～2.5千克，母鸡体重1.5～2千克。公鸡性成熟早，有的3周龄会啼叫。惠阳胡须母鸡6月龄左右开产。惠阳胡须鸡产蛋率很低，农家以稻谷为主、结合放养并自然孵化和育雏，年平均产蛋只有45～55枚。改善饲养管理后，平均每只母鸡年产蛋可达108枚，平均蛋重45.8克，蛋壳浅褐色。一般公、母配种比例为1:（10～12），种蛋平均受精率为88.6％，受精蛋孵化率为84.6％。平均育雏成活率在95％以上。
杏花鸡原产于广东省封开县一带，当地又称为“米仔鸡”。主要分布于广东省封开县内，年饲养量达100万只以上。怀集、德庆、郁南、新兴、肇庆、佛山、广州等地都有饲养。它具有早熟、易肥、皮下和肌肉间脂肪分布均匀、骨细皮薄、肌纤维细嫩等特点，宜做白切鸡。杏花鸡属小型肉用优良鸡种，是我国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。
杏花鸡体质结实，结构匀称，胸肌发达，被毛紧凑，前躯窄，后躯宽。该品种的典型特征是三黄（黄羽、黄胫、黄喙）、三短（颈短、胫短、体躯短）、二细（头细、颈细）。单冠，冠、耳叶及肉垂鲜红色，虹彩橙黄色。雏鸡以三黄为主，全身绒羽淡黄色。
公鸡头大，冠大直立，羽毛黄色略带金红色，主翼羽和尾羽有黑色，脚黄色。
母鸡头小，喙短而黄，体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点，形似项链。主副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。
较好的饲养条件下，112日龄公鸡的体重为1.256千克，母鸡平均体重1.032千克。未开产的母鸡，一般养到5～6月龄，体重达1.0～1.20千克。半净膛屠宰率，公鸡为79.0％，母鸡为76.0％；全净膛屠宰率，公鸡为74.7％，母鸡为70.0％。因皮薄且有皮下脂肪，故细腻光滑，肌肉脂肪分布均匀，肉质特优，适宜做白条鸡。
母鸡开产日龄150日龄，年产蛋70～90枚，平均蛋重45克，蛋壳褐色。农家放养，公、母配比1:15，种蛋受精率达90％以上；群养公、母配比1:（13～15），种蛋受精率为90.8％，受精蛋孵化率为74％。30日龄的育雏率在90％左右。
原产于湖南省桃源县。长沙、岳阳、郴州等地分布较为普遍。它以体型高大而出名，故又称为桃源大种鸡。
桃源鸡体型硕大，体质结实，羽毛蓬松，体躯稍长，呈长方形。喙、胫呈青灰色，皮肤白色。雏鸡出壳后绒羽较稀，长羽迟缓。主、副翼羽一般要3周龄才能全部长出。同时成年羽生长速度也较慢，在育成阶段常表现为光背、裸腹、秃尾和胸部袒露。
公鸡姿态雄伟，性勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈“U”形。头部大小适中，单冠直立，冠齿7～8个，耳叶、肉垂鲜红，眼大微凹陷，虹彩金黄色，颈稍长，胸廓发育良好。体羽呈金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黄色或间有黑斑。尾羽长出较迟，未长齐时尾部呈半圆佛手状，长齐后尾羽上翘。镰羽发达向上张开。腿高，胫长而粗。
母鸡体稍高，性温顺，活泼好动，背较长而平直，后躯浑圆，近似方形。头部清秀，单冠直立，冠齿7～8个，鸡冠倒向一侧。羽色有黄色和麻色2个类型，黄羽型的背羽呈黄色，颈羽呈麻黄色；麻羽型的体羽呈麻色。两种类型的主翼羽和尾羽均呈黑色，腹羽呈黄色。喙、胫呈青灰色，皮肤白色。
桃源鸡生长缓慢，特别是早期生长发育迟缓。90日龄公、母鸡平均体重分别为1.094千克和0.862千克，肉质细嫩，肉味鲜美，富含脂肪。半净膛屠宰率，公鸡为84.9％，母鸡为82.06％。
成年公鸡体重2.7～3.9千克，母鸡体重2.5～3.3千克。母鸡开产日龄平均为195天，年产蛋100～120枚，高产群体平均可达158枚。蛋壳浅褐色，平均蛋重51克。公、母配比1:（10～12），种蛋受精率为83.83％，受精蛋孵化率为83.81％。母鸡就巢性强，放牧饲养条件下，30日龄育雏率为75.66％。
中心产区位于溧阳市西南部，尤其以茶亭、戴埠、社渚等地最多，属于大型肉用品种。当地也称为“三黄鸡”或“九斤黄”，肉质鲜美，是江苏省西南丘陵山区的著名鸡种。
溧阳鸡体型较大，体躯略呈方形；羽毛、喙和脚有黄色、麻黄色和麻栗色几种，但多为黄色。雏鸡以快生羽为主，出壳毛色呈米黄色，部分有条状黑色的绒羽带。
公鸡单冠直立，冠齿5个。耳叶、肉垂较大，颜色鲜红。背羽为黄色或橘黄色，主翼羽有黑色和半黑半黄色之分，副翼羽为黄色和半黑，主尾羽黑色，胸羽、梳羽、蓑羽金黄色或橘黄色，有的羽毛有黑镶边。
母鸡鸡冠有单冠直立和倒冠之分；眼大；虹彩呈橘红色；全身羽毛平贴体躯，绝大多数羽毛呈草黄色，少数黄麻色。
一般放养条件下，溧阳鸡生长速度比较慢。90日龄，半净膛屠宰率，公鸡为82.0％，母鸡为83.2％；全净膛屠宰率，公鸡为71.9％，母鸡为72.4％。成年鸡，半净膛屠宰率，公鸡为87.5％，母鸡为85.4％；全净膛屠宰率公鸡为79.3％；母鸡为72.9％。
溧阳鸡成年鸡体重，公鸡为3.3千克，母鸡为2.6千克。平均开产日龄243天，年产蛋145个，平均蛋重57.2克，蛋壳褐色。母鸡就巢性强，公、母配种比例1:13，种蛋受精率为95.3％，受精蛋孵化率为85.6％；一般5周龄育雏率为96％。
原产于福建省西南地区，主要产区是长汀、上杭两县，以长汀的河田镇为中心，向连城、武平等县部分地区辐射。河田鸡属于优良的肉用型品种，具有肉质细嫩、肉味鲜美的特点。
具有“三黄”特征，即黄羽、黄喙、黄脚。体型近似方形，颈粗、躯短、胸宽、背阔。河田鸡有大型与小型之分（但大型鸡较少，多数是小型鸡），两者体型外貌相同，仅有体重和体尺的区别。小型鸡羽毛生长快，性成熟比大型鸡早1个月左右。雏鸡的绒羽颜色深黄，喙、胫黄色，冠叶后部有分裂成叉状特征。成年鸡主要特征为冠叶后部分裂成叉状冠尾。皮肤白色或黄色。
公鸡单冠直立，冠齿约5个，冠叶前部为单片，后部分裂成叉状冠尾，颜色鲜红；喙基部褐色，喙尖呈浅黄色。耳叶椭圆形，红色。颜面鲜红，无明显皱纹。公鸡羽色较杂，头、颈羽棕黄色，背、胸、腹羽淡黄色，尾羽黑色。蓑羽呈鲜艳的浅黄色，镰羽不发达，主翼羽黑色，有浅黄色镶边。
母鸡冠部基本与公鸡相同，但是比较矮小。羽毛以黄色为主，颈羽的边缘呈黑色，颈部深黄色，腹部丰满。
河田鸡具有鸡体丰满、皮薄骨细、肉质细嫩、肉味鲜美的特点。150日龄公、母鸡体重分别为1.295千克和1.094千克。河田鸡屠宰率低。据测定，120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.8％，母鸡为87.08％；全净膛屠宰率，公鸡为68.64％，母鸡为70.53％。
母鸡开产日龄在180天左右，母鸡具有极强的就巢性，年产蛋量100枚，蛋重为42.89克，蛋壳颜色以浅褐色为主，少数灰白色。放养公、母配比1:15，种蛋受精率为90％；舍饲1:10，种蛋受精率为82％～97％，人蛋孵化率为67.75％。
原产于广西容县石寨乡下烟，当地为土山丘陵，物产丰富，群众喜爱硕大黄鸡，霞烟鸡是该地区中较大的鸡种。原名下烟鸡，又名肥种鸡，是国内优良的地方鸡种。
霞烟鸡体躯短宽，腹部丰满，外形呈方形。成年鸡头部较大，单冠，肉垂、耳叶均鲜红色，虹彩橘红色。喙基部深褐色，喙尖浅黄色。颈部显得粗短，羽毛略为疏松。骨骼粗。皮肤白色或黄色。雏鸡绒羽以深黄色为主，喙黄色，胫黄色或白色。
公鸡羽毛黄红色，梳羽颜色比胸背羽颜色为深，主副翼羽带黑斑或白斑，有些公鸡蓑羽和镰羽有极浅的横斑纹，尾羽不发达。性成熟的公鸡腹部皮肤多呈红色。
母鸡羽毛黄色，背平、胸宽，龙骨略短，腹部丰满。临近开产的母鸡，耻骨与龙骨末端之间能并容3指，是该品种的重要特征。
90日龄公鸡活重0.922千克，母鸡0.776千克。150日龄公、母活重分别为1.596千克、1.293千克。半净膛屠宰率，公鸡为82.4％，母鸡为87.89％；全净膛屠宰率，公鸡为69.19％，母鸡为81.16％。霞烟鸡由于肌间和皮下沉积脂肪，具有肉质好、肉味鲜的特点，特别是经过肥育后，肌脂丰满，屠体美观，肉质嫩滑，很受消费者欢迎。
母鸡的开产日龄170～180天，年产蛋量80～150枚；平均蛋重43.6克，蛋壳浅褐色。一般公、母配比为1:（8～10），种蛋受精率为78.46％，受精蛋孵化率为80.5％。
原产于广东省中山市三角沙栏，目前主要分布于中山市，此外，顺德、番偶也有分布。又称中山沙栏鸡或三角鸡，属中小型肉用品种。
石岐杂鸡头部大小适中，冠型多为单冠直立，冠齿6～7个。耳叶、肉髯鲜红，虹彩橙黄色。躯体丰满，胸肌发达。公鸡羽毛多为黄色或枣红色；主翼羽有黑色，有的以羽轴为界，外侧枣红色，内侧黑色，紧靠羽轴两边为黑色，也有全身黑色而羽尖少部分呈枣红色；尾羽多为黑色，也有无主尾羽。母鸡羽毛有黄色、麻色，尤其以麻色居多。背部羽毛有麻黄色、麻褐色、麻棕色3种；头、颈、胸和腹部羽毛，麻黄色的为黄色，麻褐色的为褐色，麻棕色的为棕色，形成黑花点披肩。皮肤有黄色、白玉色，以白玉色居多。胫部颜色有黄色和白玉色，以黄色居多。出壳雏鸡背部两侧各有1条约0.4厘米宽的背线，从肩延伸至尾部；第一次换羽后该条纹消失，出现雌雄羽毛的差别。
石岐杂鸡平均初生重为32克，70日龄体重为0.723千克，150日龄体重为1.111千克；成年公鸡为2.15千克，母鸡为1.55千克。半净膛屠宰率，成年公鸡平均为86.16％，母鸡为85.93％；全净膛屠宰率，成年公鸡平均为81.12％，母鸡为78.82％。
母鸡平均开产日龄165天，平均年产蛋80枚，平均蛋重45克，蛋壳多为褐色、浅褐色，蛋形指数为1.34。公鸡平均性成熟期105天。公、母配比1:（15～20）。平均种蛋受精率为92％，平均受精蛋孵化率为91％。母鸡有就巢性，公、母鸡利用年限1～2年。
原产于上海市的黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。浦东鸡是我国较大型的黄羽鸡种，肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，筵席上常做白斩鸡或整只炖煮。
体型较大，呈三角形。公鸡羽毛有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色。颈羽、主翼羽及尾羽有时黑色。公鸡主翼羽和副翼羽多呈部分黑色，副翼羽金黄色或带黑色；母鸡主翼羽及副翼羽黄色，但腹翼羽杂有褐色斑点。有时主翼羽呈黑色或部分黑色。公鸡尾羽、镰羽上翘，与地面成45°角，黑色并带有黑绿色光泽；母鸡尾羽短，稍向上，主尾羽不发达。公鸡单冠直立，冠齿多为7个；母鸡冠较小，有时冠齿不清。冠、肉垂、耳叶均呈红色，肉垂薄而小。喙短而稍弯，基部粗壮、黄色，上喙端部呈褐色。虹彩黄色或金黄色。胫、趾黄色。有胫羽和趾羽。
成年公鸡体重3.55千克，母鸡体重2.84千克。年产蛋量100～130枚，蛋重58克。蛋壳褐色，壳质细致，结构良好。
丝毛乌骨鸡原产于江西省泰和县和福建省泉州市，厦门市和闽南沿海等县均有分布且饲养量较大。以其体躯披有白色的丝状羽，皮肤、肌肉及骨膜皆为黑色而得名，被国际上认为是标准品种，称为丝羽鸡。国内在不同的产区有不同的命名，如江西称泰和鸡、武山鸡，福建称白绒鸡，广东、广西称竹丝鸡等。
新中国成立后，各省市均有饲养，所以该品种目前分布已遍及全国各地。除作为肉用鸡之外，丝羽乌骨鸡由于体型外貌独特，在世界各地动物园中多用作观赏性鸡种。
丝毛乌骨鸡被国际列为观赏用鸡，头小、颈短、脚矮，体小轻盈。其外貌与其他品种有较大区别。标准的丝毛乌骨鸡可概括为以下十大特征，又称“十全”：①桑葚冠。草莓冠类型，公鸡比母鸡略为发达。颜色在性成熟前为暗紫色，与桑葚相似；成年后颜色减退，略带红色，有荔枝冠之称。②缨头。头顶有冠羽，为一头缨状丝羽。母鸡羽冠较为发达，状如绒球，又称“凤头”。③绿耳。耳叶呈暗紫色，在性成熟前呈现明显的蓝绿色彩，在成年后此色彩逐渐消失，仍呈暗紫色。④胡须。在下颌和两颊着生有较细长的丝羽，母鸡较为发达，形如胡须；肉垂很小或仅有痕迹，颜色与鸡冠一致。⑤丝羽。除翼羽和尾羽外，全身的羽片因羽小枝没有羽钩而分裂成丝绒状。一般翼羽较短，羽片末端常有不完全的分裂。尾羽和公鸡的镰羽不发达。⑥五爪。脚有5趾，通常由第一趾向第二趾的一侧多生1趾，也有个别从第一趾再多生1趾成为6趾的，其第一趾连同多生的1趾均不着地。⑦毛脚。胫部和第四趾着生有胫羽和趾羽。⑧乌皮。全身皮肤以及眼、脸、喙、胫、趾均呈乌色，往往乌黑的部位和程度，随个体而表现出不同程度的差异。⑨乌肉。全身肌肉略带黑色，内脏膜及腹脂膜均呈乌色。⑩乌骨。骨质暗乌，骨膜深黑色。
150日龄公、母鸡平均体重，在福建分别为1460克、1370克，在江西分别为913.8克、851.4克。半净膛屠宰率，公鸡为88.35％，母鸡为84.18％；全净膛屠宰率，公鸡为75.86％，母鸡为69.5％，显著高于一般肉鸡，并且肉质细嫩，肉味醇香。
福建、江西两地，丝毛乌骨鸡开产日龄分别为205天、170天，年产蛋量分别为120～150枚、75～86枚，平均蛋重分别为46.85克、37.56克，受精率分别为87％、89％，受精蛋孵化率分别为84.53％、75％～86％。公、母配比一般为1:（15～17）。母鸡就巢性强，年平均就巢4次，平均持续期17天。
狼山鸡是我国古老的兼用型鸡种。原产地在长江三角洲北部的江苏如东县，通州市内也有分布。其集散地为南通港，因其附近有一名胜，称为狼山，从而得名。该鸡以体型硕大、羽毛纯黑、冬季产蛋多、蛋大而著称于世。1872年首先传入英国，继而又传入其他国家。在国外，狼山鸡还与其他品种鸡杂交，培育出了诸如澳洲黑鸡、奥品顿等新品种。
狼山鸡体格健壮，头昂尾翘，背部较凹，羽毛均密，行动灵活。按体型可分为重型（公鸡体重为4.0～4.5千克，母鸡为3.0～3.5千克）与轻型（公鸡体重为3.0～3.5千克，母鸡为2.0千克）。按羽毛颜色可分为纯黑、黄色和白色3种，其中黑鸡最多，黄鸡次之，白鸡最少，而杂毛鸡甚为少见。
每种颜色按头部羽冠和胫趾部羽毛的有无分为光头光脚、光头毛脚、风头毛脚和风头光脚4个类型。
狼山鸡头部短圆细致，群众称之为蛇头大眼。单冠，冠齿5～6个。脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色。眼的虹彩以黄色为主，间混有黄褐色。喙黑褐色，头端稍淡。胫黑色，较细长。羽毛紧贴躯体，当年育成的新鸡富有黑绿色光泽。
成年黑色狼山鸡多呈纯黑，有时第9～10根主羽翼呈白色。刚出壳的雏鸡，额部、腹及翼尖等处均呈淡黄色，一直到中雏换羽后才全部变成黑色。狼山鸡的皮肤呈白色。
狼山鸡属蛋肉兼用型，虽然个体较大，但前期生长速度不快。产肉性能见表2-1。
表2-1 狼山鸡的产肉性能
成年体重公鸡为2.84千克，母鸡为2.283千克，开产日龄208天。年平均产蛋135～175枚，最高达252枚；平均蛋重58.7克；蛋壳浅褐色。公、母配种比例为1:（15～20），放牧条件下可达1:（20～30）。种蛋受精率90％左右，最高可达96％。受精蛋孵化率80.8％。供种单位有中国农业科学院家禽研究所、江苏如东县狼山鸡种鸡场。
俗称“固始黄”，原产于河南省固始县，主要分布在淮河流域以南和大别山脉以北的广大地区，相邻的安徽省的金寨等县也有分布。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外，是我国优良的蛋肉兼用型鸡种。20世纪70年代末，国家为保存和利用固始鸡资源，在固始县兴建了固始鸡原种场，专门从事固始鸡保种和选育研究工作。该场先后承担“固始鸡提纯复壮研究”、“固始鸡品系选育和繁育体系建设”等国家级攻关项目。经过20多年艰苦细致的工作，成功地选育出固始鸡高产品系、快速品系。以快速品系为父本、高产品系为母本生产的固始鸡商品代（青脚系、乌骨系），生产性能大幅度提高，综合性能达到国内同类研究先进水平。
固始鸡个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾形独特。按外貌可分为青脚系和乌骨系两类。青脚系固始鸡外貌特征是青脚、青嘴、快羽、白皮肤，母鸡羽毛有麻黄色，公鸡一般为红羽、黑尾。乌骨系固始鸡的外貌特征是乌脚、乌冠、乌皮、乌骨，母鸡毛色以中麻和麻黄为主，公鸡毛色深红。初生雏鸡绒羽呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带，两侧各有四条黑色绒羽带。
成年鸡冠型有单冠和豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大略向外突出。虹彩呈彩栗色。喙短略弯曲，呈青黄色。胫呈青色。尾型分为佛手状尾和直尾两种。佛手状尾，尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇，是该品种的特征。
公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富铜色光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
固始鸡早期生长速度慢，公、母鸡60日龄体重平均为0.266千克；90日龄体重，公鸡为0.488千克，母鸡为0.355千克；180日龄体重，公鸡为1.27千克，母鸡为0.967千克。150日龄半净膛屠宰率，公鸡为81.76％，母鸡为80.16％；全净膛屠宰率，公鸡为73.92％，母鸡为70.65％。
平均开产日龄170天，年平均产蛋量150.5枚，平均蛋重50.5克，蛋形偏圆。繁殖种群，公、母配比为1:（12～13），平均种蛋受精率为90.4％，受精蛋孵化率为83.9％。供种单位有固始县三高集团（河南省固始县三高大道一号）和中国农业科学院（江苏省江都市韶伯镇）。
又称萧山大种鸡、越鸡。产于浙江省萧山市，分布于瓜沥、靖江、坎山镇等地。具有成熟早、生长快、体型肥大、肉质细嫩、产蛋率高等特点。胸部肌肉特别发达，两脚粗壮结实，性情活泼好动，喜觅活食。近年来，建立了种鸡场，进行复壮提纯，解决鸡种杂和退化问题。
萧山鸡属肉蛋兼用型良种。其体型肥大，外形近似方而浑圆。公鸡体格健壮，羽毛紧密，头昂尾翘。单冠红而直立，中等大小。肉垂、耳叶红色，眼球略小，虹彩橙黄色。喙稍弯曲，端部红黄色，基部褐色。全身羽毛有红、黄两种，二者颈、翼、背部等羽色较深，尾羽多呈黑色。羽毛、喙部和脚胫均呈金黄色，故又称三黄鸡。
母鸡体态匀称，骨骼较细。全身羽毛基本黄色，但麻色者也占一定比例。颈、翼、尾部间有少量黑色羽毛。单冠红色，冠齿大小不一。肉垂、耳叶红色。眼球蓝褐色，虹彩橙黄色。喙、胫黄色。
萧山鸡早期生长速度快，特别是2月龄阉割以后的生长速度更快，体型高大。屠体皮肤黄色，皮下脂肪较多，肉质好、味美。鸡肉脂肪含量较普通鸡少。据测定，100克肌肉中含蛋白质23克，脂肪仅1克左右。产肉性能见表2-2。
表2-2 萧山鸡的产肉性能
注：屠宰测定的母鸡为开产时的母鸡，公鸡为150日龄。
萧山鸡的开产日龄为170天左右，开产体重约1.8千克。平均年产蛋量为120枚左右。萧山鸡蛋的品质很好，与其他地方鸡种相比，其蛋黄颜色的级别最高，蛋的密度也很高。据测定，其平均蛋重为56克，蛋壳为褐色，约0.31毫米厚，蛋形指数为1.39。蛋白占蛋重的55.8％，蛋黄占32.44％，蛋壳占11.76％。萧山鸡的繁殖力较好，鸡群的公母比例通常为1:12。据杭州市农业科学研究所的测定，其平均受精率都在90％以上，受精蛋的孵化率为87％左右。萧山鸡的就巢性强，对产蛋量的影响较大。母鸡每年平均就巢4次，有的高达8次；每次就巢时间约为10天，长的可达1月有余。供种单位为中国农业科学院（江苏省江都市韶伯镇）。
原产于山东省寿光市的稻田镇，以慈家村、伦家村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡。历史悠久，分布广泛，邻近的淮县、昌乐、益都、广饶等县均有分布。该鸡具有体型硕大、蛋大的特点。属肉蛋兼用的优良地方鸡种。寿光鸡蛋大皮红，国内闻名；肉质细嫩，味道鲜美，世界著称。
寿光鸡有大型和中型两种，还有少数是小型。大型寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似方形。
寿光鸡的初生雏多数为黑色。少数个体在眼睑与喙角处有黄白斑，头顶、背颈与腰部均为黑色，体侧、颈侧与尾部呈灰色，喙部全黑或喙尖呈黄白色，颌下、颈下为淡黄色，部分个体的翼尖全黑，胫与趾为灰色，而爪与皮肤为白色。
寿光鸡的头形多为平头。大型鸡的头较大，眼大且稍凹陷，虹膜为黑褐色；脸部较粗糙；单冠，大而直立；喙为灰黑色，略弯且短，尖部颜色稍淡；冠、肉垂、耳叶与脸部均呈鲜红色。中型鸡的头大小适中，脸平滑清秀。寿光鸡具有斗鸡体型的特点。其大型鸡的骨骼粗壮，体躯高大，体长，胸深，胸部丰满，胫高而粗，体躯近似方形。成年鸡全身被黑色羽毛，除腹部等少数部位的毛色为黑灰色外，鸡体重要部位均为深黑色并闪绿色光泽。寿光鸡为白皮肤鸡种，胫、趾为黑灰色，以黑羽、黑腿、黑嘴的“三黑”特点而著称。
寿光鸡个体高大，屠宰率高。成年母鸡脂肪沉积能力强。产肉性能见表2-3。
表2-3 寿光鸡的产肉性能
大型成年体重，公鸡为3.61千克，母鸡为3.305千克；中型公鸡为2.875千克，母鸡为2.335千克；开产日龄，大型鸡240天以上，中型鸡145天；产蛋量，大型鸡年产蛋117.5枚，中型鸡122.5枚；蛋重，大型鸡为65～75克，中型鸡为60克。在繁殖性能上，大型鸡：公母配比为1:（8～12），中型为1:（10～12）。种蛋受精率为90％，受精蛋孵化率为81％。供种单位为山东省寿光市慈伦种鸡场。
北京油鸡原产于北京市安定门和德胜门外的近郊地带，以朝阳区的大屯和洼里两个乡最为集中，邻近的海淀、清河也有分布。据考证，距今至少有250年的历史。1980年，北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，产区有3万余只。北京油鸡属肉蛋兼用品种，以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方品种。20世纪70年代中期，北京油鸡纯种鸡濒于绝种。北京市农业科学院畜牧兽医研究所等单位相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，在大兴榆垡种鸡场进行该品种的保种工作。
北京油鸡体躯中等。其中，羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡，体型较小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡，体型略大。出生雏鸡全身披着淡黄色或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体格浑圆。成年鸡羽毛厚密而蓬松，羽毛为黄色或黄褐色。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色；母鸡的头尾微翘，胫部略短，体态敦实。其尾羽与主、副翼羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。
北京油鸡具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下或颊部生有髯须，人们常将这“三羽”性状看做是北京油鸡的主要外貌特征。冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前端常形成一个小的“S”状褶曲，冠齿不甚整齐。凡具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无，头较小，冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大。虹彩多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部稍微显褐痕。少数个体分生5趾。
北京油鸡生长速度缓慢，初生重为38.4克，4周龄重为220克，8周龄重为549.1克，12周龄重为959.7克。成年体重，公鸡为2049克，母鸡为1730克。北京油鸡屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细腻，肉味鲜美。肉料比3.5:1。北京油鸡尤其适合山区散养。成年公母鸡半净膛屠宰率分别为83.5％、70.7％，全净膛屠宰率分别为76.6％、64.6％。
北京油鸡性成熟较晚。母鸡210日龄开产，年产蛋为110～125枚，平均蛋重为56克，蛋壳厚度0.325毫米，蛋壳褐色，个别呈淡紫色，蛋形指数为1.32。公、母比例为1:（8～10），种蛋受精率为95％，受精蛋孵化率为90％。部分个体有抱窝性。雏鸡成活率高，2月龄的成活率可达97％。
庄河鸡主产辽宁省庄河市，分布于东沟、凤城、金县、新金、复县等地。因该鸡体躯硕大，腿高粗壮，结实有力，故名大骨鸡。目前饲养量达450万只以上，并被推广到吉林、黑龙江、山东、河南、河北、内蒙古等省和自治区。
属蛋肉兼用型品种。庄河鸡体型魁伟，胸深且广，背宽而长，腿高粗壮，腹部丰满，墩实有力，以体大、蛋大、口味鲜美著称。觅食力强。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑色并带金属光泽。母鸡多呈麻黄色，头颈粗壮，眼大明亮，单冠，冠、耳叶、肉垂均呈红色。喙、胫、趾均呈黄色。
产肉性能见表2-4。
表2-4 庄河鸡的产肉性能
成年体重，公鸡为2.9～3.75千克，母鸡为2.3千克。开产日龄平均213天，年平均产蛋164枚左右，高的可达180枚以上。蛋大是庄河鸡的一个突出优点，平均蛋重为62～64克，有的可达70克以上。蛋壳深褐色，壳厚而坚实，破损率低。蛋形指数1.35。公、母配种比例一般为1:（8～10），种蛋受精率约为90％，受精蛋孵化率为80％，就巢率为5％～10％，就巢持续期为20～30天，60日龄育雏率达85％以上。
主产于河南省卢氏县境内。2001年，该产品被列入河南省畜禽品种资源保护名录，且所产的绿壳蛋蛋清浓，蛋黄呈橘红色，经检测具有“三高一低”：高锌、高碘、高硒，低胆固醇，被誉为“鸡蛋中的人参”。2006年5月成为受国家原产地保护的地理标志产品。2006年12月获河南省无公害农产品产地认证，2007年6月获河南省无公害农产品认证。目前，该产品又被国家质检总局认证为有机食品。
属小型蛋肉兼用型鸡种，体型结实紧凑，后躯发育良好，羽毛紧贴，颈细长，背平直，翅紧贴，尾翘起，腿较长，冠型以单冠居多，少数凤冠。喙以青色为主，黄色及粉色较少。胫多为青色。公鸡羽色以红黑色为主，占80％，其次是白色及黄色。母鸡以麻色为多，占52％，分为黄麻、黑麻和红麻，其次是白鸡和黑鸡。
成年公鸡体重1700克，母鸡1110克。180日龄屠宰率：半净膛79.7％，全净膛75.0％。开产日龄170天，年产蛋110～150个，蛋重47克，蛋壳呈红褐色和青色，红褐色占96.4％。
分布在河南驻马店市正阳、汝南、确山三县交界一带。具有许多稳定遗传的有利经济性状，是培育和创造我国新鸡种的宝贵基因库，有重要的保存利用及科学研究价值。三黄鸡因具有嘴黄、毛黄、爪黄而得名。三黄鸡由于在正阳县分布广、数量多、品质好，被《河南省地方优良畜禽品种志》定名为正阳三黄鸡。正阳三黄鸡具有生长快、产蛋多、耐粗饲、适应性广、抗病能力强、肉质鲜美等特点。一般情况下，一只母鸡长150天体重可达1.75千克，公鸡可达2千克，一只母鸡一年可产蛋180～220枚，而且所产鸡蛋都是红壳。正阳三黄鸡的肉、蛋不仅味道好，还具有补气、养血、利尿的功能，素有三黄药鸡、中华名贵鸡种之称，系我国稀少的特优型地方良种鸡之一。
主要分布于山东省汶上县及附近地区。
该鸡体表羽毛呈黑白相间的横斑羽，群众俗称“芦花鸡”。体型一致，体形呈“元宝”状。横斑羽，全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。母鸡头部和颈羽边缘镶嵌橘红色或土黄色，羽毛紧密。公鸡颈羽和鞍羽多呈红色，尾羽呈黑色带有绿色光泽。单冠最多，双重冠、玫瑰冠、豌豆冠和草莓冠较少。喙基部为黑色，边缘及尖端呈白色。虹彩橘红色。胫色以白色为主。爪部颜色以白色最多。皮肤白色。成年体重公鸡为（1.4±0.13）千克，母鸡（1.26±0.18）千克。6月龄屠宰测定：公鸡半净膛为81.2％，母鸡为80％；公鸡全净膛为71.2％，母鸡为68.9％。开产日龄150～180天。年产蛋130～150枚，较好的饲养条件下产蛋180～200个，高的可达250个以上。平均蛋重为45克，蛋壳颜色多为粉红色，少数为白色。蛋形指数1.32。
茶花鸡原产于云南省西部、西南部、南部和东南部。因其呜叫声似当地语音“茶花两朵”而得“茶花鸡”名。
茶花鸡体型矮小，羽毛紧贴，肌肉结实，骨骼细致，体躯匀称，近似船形，性情活泼，机灵胆小，好斗性强，能飞善跑。该鸡头部清秀。冠大多呈红色单冠，少数呈豆冠和羽冠。喙黑色，少数黑色中带黄色。眼大有神。虹膜黄色居多，也有褐色和灰色。肉垂红色。皮肤白色者多，少数浅黄色。胫趾黑色，少数黑色带黄色。公鸡羽毛除主翼羽、尾羽、镰羽为黑色或黑色镶边外，其余全身红色，梳羽、蓑羽并有鲜艳光泽。母鸡除翼羽、尾羽多数是黑色外，全身是麻褐色，翼羽比一般家鸡略微下垂。
成年公鸡体重1.2～1.5千克，母鸡体重1.0～1.2千克。一般年产蛋量为100枚左右，平均蛋重38.2克，蛋壳深褐色。蛋形指数为1.35。蛋的组成，蛋白占51.1％，蛋黄占37.6％，蛋壳占11.3％。说明茶花鸡蛋黄大，蛋壳较厚重。公母配种比例为1:15，种蛋受精率可达90％左右。供种单位为西双版纳州畜牧兽医站。
分布于新疆吐鲁番、鄯善、托克逊一带。吐鲁番鸡属斗鸡型，毛色较杂，有黑、浅麻、栗褐色三种毛色。体大、魁梧、健壮，羽毛丰满、有光泽且美丽。头顶宽平而长。喙短弯曲粗壮强劲有力。冠为复冠，矮小，冠色为深红色。耳垂、肉、髯红色。胸部带有黑色或混有红色的羽毛，尾羽短，公鸡镰羽高翘，尾羽大多数为黑色并带有青绿色光泽。胫长而直，呈肉色，胫部外侧有羽毛。初生重为39克，成年体重公鸡为4～4.5千克，母鸡为3～3.5千克。屠宰测定：全净膛公鸡为65％～70％。210～270天开产，年产蛋60～80枚，平均蛋重为65克，最高达85克。蛋壳多为浅棕色。
主产地在静宁、庄浪两县，毗邻的其他县市亦有分布。体呈长方形，近似卵肉兼用型鸡的体型。公头颈高举，尾羽耸立，胸部发达，背宽而长，足粗壮有力，鸡冠大鲜红，多为核桃冠，少数为单冠；肉髯及耳叶大，呈鲜红色；毛色以红棕色及酱红色为主，主翼羽、主尾羽为黑色，闪闪有光，瑶羽发达，外观美丽；嘴、趾叶青灰色，皮肤为白色，少数有色足足羽俗称穿裤子鸡。母鸡头小清秀。冠型多为核桃冠，少数为单冠（5～9个冠蜂）；冠、肉垂、耳叶为鲜红色；嘴、足、趾呈青灰色，皮肤为白色。毛色以黄色为主（占60％），麻色次之（占25％），黑色及其他色甚少。年产蛋量平均为117枚，最高可达218枚，平均蛋重51.6克。产肉性能亦较好，公鸡6月龄体重1.43千克，半净膛（去血、毛、肠、胰、肝、嗉囊）屠宰率为75％；全净膛（只留肾、肺）屠宰率为68.7％；母鸡9月龄平均体重可达1.51千克，半净膛屠宰率74.6％，全净膛屠宰率69.1％。具有较好的产蛋、产肉性能和良好的适应性，肉质鲜嫩，鸡汁鲜美，口感上乘，风味独特，具有良好的地方特色。
文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。
鹿宛鸡属肉蛋兼用型鸡，原产于江苏省张家港。体型大，胸部较宽深，羽毛紧贴全身，两腿间距较宽。小单冠，红耳叶。喙、脚和皮肤均为黄色。羽色以黄色为主。公鸡颈羽红色，尾羽黑色，母鸡草黄色。成年公鸡体重3.0千克，母鸡体重2.3～2.7千克。开产日龄180天，产蛋140～150枚/年，平均蛋重55克，蛋壳褐色。
峨眉黑鸡属蛋肉兼用型。原产于四川峨眉山、乐山、峨边三地沿大渡河的丘陵山区。
峨眉黑鸡体型较大，体态浑圆。全身羽毛黑色，有金属光泽。大多呈红色单冠，少数有红色豆冠或紫色单冠或豆冠。喙、胫黑色，皮肤白色，偶有乌皮。公鸡梳羽和镰羽发达。成年公鸡体重3.0千克，母鸡体重2.2千克。开产日龄210日龄左右，年产蛋120枚，平均蛋重54克，蛋壳褐色。
又名梅林鸡，原产地为浙江省台州地区，仙居县是重点产区，在其邻近的临海、天台、黄岩等地亦有分布，是我国优良的小型蛋用鸡种。生产的雏鸡除供浙江省外，还销至广东、江苏、上海等10多个省市、自治区。据记载，该鸡种已有300多年的历史。
雏鸡绒羽为深浅不同的黄色，喙、胫、趾多为黄色，少有青色者。仙居鸡的头部大小适中，面部清秀。单冠，冠峰平均为6个。肉垂为中等大，较薄；耳叶为椭圆形。均为鲜红色。眼睛的虹膜（虹彩）多为橘黄色，也有灰黑色、金黄色或褐色者。公鸡的冠直立，高约3～4厘米；母鸡的冠较矮，约为2厘米。
仙居鸡的体型结构紧凑，全身羽毛紧贴体躯，背部平直。公鸡的羽毛为黄红色，梳羽与蓑羽颜色较浅，且有光泽，主翼羽为红夹黑色，镰羽和尾羽均为黑色。母鸡的羽色以黄色为主，颈羽的颜色较深，主翼羽的羽片为半黄半黑色，尾羽为黑色。
该鸡的皮肤为白色或浅黄色。胫、趾以黄色为主。近几年来，青色胫、趾与胫部有小羽者已经少见，但胫骨的粗、细仍有差异。
仙居鸡的体型轻小，体态匀称，骨骼纤细，具有蛋用型鸡的典型特征。该鸡善飞好动，反应敏捷，胆小易惊，也符合蛋用型鸡种的特点。
在较好的饲养管理条件下，仙居鸡的开产日龄为150天左右。而在农家散养条件下，则需约180天才能开产。与其他品种相比，该鸡是较早成熟的地方品种之一。
开产日龄为180天，年产蛋为160～180枚，高者可达200枚以上，蛋重为42克左右，壳色以浅褐色为主，蛋形指数1.36。蛋黄的颜色，在初期较黄，但后期变为浅黄。配种能力强，公母鸡配种比1:（16～20）。受精率可达到94.3％，受精蛋的孵化率为83.5％。
仙居鸡属蛋用型鸡种，但其生长速度与鸡肉的品质也很好。公、母鸡初生体重分别为32.7克和31.6克。180日龄公鸡体重为1.256千克，母鸡为0.953千克。3月龄公鸡半净膛为81.5％，全净膛为70.0％；6月龄公鸡半净膛为82.7％，全净膛为71％，母鸡半净膛为82.96％，全净膛为72.2％。供种单位有中国农业科学院家禽研究所地方鸡种开发中心、浙江仙居鸡种鸡场以及浙江余姚市神农畜禽有限公司。
又称白银耳鸡，是江西上饶地区的白耳鸡和浙江江山白耳鸡的统称。主产区为江西省的广丰、上饶和玉山县，以及浙江省的江山市。该地区为丘陵山区，具有良好的自然条件和丰富的物质资源，养鸡业有着悠久的历史。该鸡种因其全身黄羽和银白色的耳叶而得名，是我国珍稀的白耳鸡种。
初生雏的绒羽以黄色为主。白耳黄鸡的头部适中，眼大有神。单冠直立，公鸡的冠峰为4～6个，母鸡的冠齿为6～7个。公鸡的肉垂薄而长，母鸡的肉垂较短，且均为红色。眼睛明亮，虹膜公鸡为金黄色，母鸡为橘红色。公鸡的喙较弯，呈黄色或灰黄色；母鸡的喙为黄色，有时在端部为褐色。头部羽毛很短。其突出的特点是耳叶较大，呈银白色。
白耳黄鸡的体型矮小，体重较轻，羽毛紧密；全身羽毛呈黄色。公鸡体躯似船形，母鸡的体躯呈三角形。后躯均较发达，属蛋用鸡种的体型。
白耳黄鸡的皮肤与胫部均为黄色，无胫羽。公鸡的梳羽为深红色，小镰羽为橘红色，大镰羽不发达，呈黑色带绿色光泽。母鸡全身羽毛均为较淡的黄色，但在主翼羽与尾羽中有黑色羽毛。
白耳黄鸡的产蛋性能是很好的。其平均开产日龄为151.75天，年平均产蛋180枚。平均蛋重为54.23克，蛋壳厚度为0.34～0.38毫米；蛋形指数（蛋的纵径与最大横径的比值）为1.35～1.38；蛋的哈氏单位（蛋白品质的指标）为88.3，蛋壳为深褐色。在地方鸡种中，属于蛋重较大的鸡种。种鸡群的公母比例为1:（10～15），种蛋的受精率为92％，受精蛋的孵化率为94％。
白耳黄鸡的产肉性能也较好。150日龄公鸡体重1.265千克、母鸡1.02千克，成年半净膛屠宰率分别为公鸡为83.3％、母鸡为85.3％，全净膛屠宰率公鸡为76.7％、母鸡为69.7％。供种单位有中国农业科学院家禽研究所、江西省广丰县白耳黄鸡原种场。
绿壳蛋是由遗传基因决定的。从营养上绿壳蛋和普通白壳蛋、褐壳蛋无区别，但是由于市场上比较少见，且鸡的生产性能低，所以价格较高。生产中有多个品种，见表2-5。
表2-5 绿壳蛋鸡品种
