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防损虽不能直接为卖场创造利润，但降低损耗本身就等于创造利润。为此，加强收银的监督和管理就变得至关重要。
现金的收受与处理是收银员相当重要的工作之一，这也使得收银员的行为与操守格外引人注意。为了保护收银员，避免引起不必要的猜疑与误会，也为了确保现金管理的安全性，收银员在执行收银作业时必须遵守下列守则。
1.收银员不可带现金上班
收银员在执行任务时，身上如有任何私有金钱，容易让人误认为是店内公款，而造成不必要的误解。若收银员当天携有大额现金，并且不方便放在个人的寄物柜时，可请店长代为存放在店内金库。
2.收银台不可放置任何私人物品
收银台随时会有顾客办理退货，或临时退还购买的品项，若有私人物品也放置在收银台，容易与顾客的退货混淆，引起不必要的误会。
3.收银员不可擅自离位
收银柜台内有金钱、发票、礼券、单据等重要物品甚多，若擅自离位，将使不法分子有机可乘，造成店内的损失，而且当顾客需要服务时，也可能因为找不到工作人员，而引起顾客的抱怨。
4.收银员不可为自己的亲朋好友结账
避免收银员利用职务之便，以较原价为低的价钱登录至收银机，而图利于亲友。同时也可避免引起不必要的误会。
5.收银员不可随意查看收银机数字或点算金钱
收银员随意打开抽屉容易产生舞弊嫌疑，而且当众点算金钱，也容易引起他人侧目，产生安全隐患。
6.收银员不可嬉笑聊天
收银员在执行任务时不可嬉笑聊天，要随时注意收银台前的动态，如有任何状况，应按铃通知主管处理。不启用的收银通道必须用安全链条围住。收银员在工作时彼此嬉笑聊天，不仅会疏忽店内周围的情形，导致公司遭受损失，也会给顾客留下不好的印象。
此外，收银员位于店的出入口，较方便留意店内出入的人员。如果收银通道随意开放，会导致顾客不结账而将货品携出的现象发生。
7.收银员要熟悉超市服务政策变化
收银员应熟悉超市的服务政策、促销活动、当期特价品、重要商品位置，以及各项相关信息。收银员熟悉上述各项信息，除了可以迅速回答顾客询问，也可主动告知，促销店内商品，让顾客有宾至如归、受到重视的感觉，同时还可以增加公司的业绩。
为顾客提供正确的结账服务，除了可以让顾客安心购物，取得顾客的信任之外，还可以作为公司计算经营收益的基础，其正确性显得十分重要。
在整个结账的过程中，收银员必须达到三个要点，也就是正确、礼貌和迅速。其中迅速一项必须以正确性为前提，而不只是追求速度，即根据正确及礼貌两项要求，设计完整的结账步骤。
为顾客做入袋服务时，必须遵守下列原则。
（1）选择适合尺寸的购物袋。
（2）不同性质的商品必须分开入袋，例如，生鲜与干货类，食品与化学用品，以及生食与熟食等。
（3）入袋程序：
（4）冷藏（冻）品、豆类制品、乳制品等容易出水的食品，肉、鱼、蔬菜等容易渗漏流出汁液的商品，或是味道较为强烈的食品，应先用其他购物袋包装妥当之后，再放入大的购物袋内。
（5）确定附有盖子的物品都已经拴紧。
（6）货物不能高过袋口，避免顾客不便提拿。
（7）确定公司的传单及赠品已放入顾客的购物袋中。
（8）入袋时应将不同客人的商品分别清楚。
（9）体积过大的商品，可另外用绳子捆绑，方便提拿。
（10）提醒顾客带走所有包装好的购物袋，避免遗忘在收银台。
部分超市因为人手不足，并没有为顾客提供入袋服务，而是由顾客自行将商品放入购物袋。为此，收银员必须注意下列事项。
①将登录完的商品放入另一购物篮时，必须依照入袋的程序将商品放入，以免商品遭受损坏。
②必须分开包装的商品，不要放在一起。
③体积过大或过重而无法放入购物袋的商品，应在商品上留下记号，以示该项商品已经结账。
当收银员必须离开收银柜台时，应注意下列要求。
（1）离开收银柜台时，必须先将“暂停结账”牌摆放在顾客容易看到的地方，或是用链条将收银通道围住。然后将所有的现金全部锁入收银机的抽屉内，同时将收银机上的锁匙转至锁定的位置，锁匙必须随身带走，并交由相关人员保管或放置在规定的地方。
（2）将离开柜台的原因及回来的时间告知临近的收银人员。
（3）离机前，若还有顾客排队等候结账，不可立即离开，应以礼貌的态度请后来的客人转至其他收银台结账，并且为现有的顾客做完结账服务之后方可离开；如果必须立即离开时，应礼貌地向排队的顾客致歉。
店内所持有的各种纸钞和硬币，是为了维持每日的正常交易，找钱给顾客的时候使用，其金额皆有一定的存量，如果接受顾客额外兑换金钱的要求，将使店内的现金难以得到有效控制。尤其有一些不法分子以换钱为由，诈骗金钱，致使商家遭受损失。因此，对于顾客以纸钞兑换纸钞的要求，应予以婉拒。
至于兑换零钱的部分，若是店旁设有公共电话或是儿童游乐器者，可让顾客兑换小额的零钱，各店可自行拟定兑换的最高额度，以方便消费者。兑换零钱时，最好请顾客至服务台，便于管理。
结束营业后，应将收银机内的所有现金、礼券、抵用券，及各种单据收回金库及指定地点放置妥当，收银机的抽屉则不必关上，将其打开直到次日营业时间开始。
将收银机抽屉打开的目的，在于避免夜晚歹徒侵入时，为了窃取金钱，而敲开并破坏收银机，增加公司事后的修理费用。
超市员工不可在上班时间内购物。其他时间所购买的商品，如需在超市内食用，或暂放在店内的，其购物发票应加上收银员的签署，并请店内主管加签署，以证明该商品为结过账的私人物品，同时超市的员工必须依照正常手续进行换货作业，不得私下自行调换，购买的商品也必须与金额相等，收银员不可徇私包庇，以避免员工因职务之便，任意取用店内货品或图利他人。
收银员应了解并严格遵守商场超市的折扣优惠政策及各种可享受折扣优待的对象，而不得私自给予不合规定的折扣。
收银员应掌握正确识辨真伪钞的方式方法，避免因收到假钞而造成店内的损失。因此，当收银员收到顾客给予的大钞时，切勿将钞票高举以灯光照射，引起顾客反感，认为未受到尊重。最好的方式应该是手指触摸、辨识，或用验钞器验证。
收银机的发票应依照顺序使用。装置时，收执联与存根联的位置不可混淆，而且二者的号码必须一致。避免发票使用错误，造成顾客与商家日后查账的不便。
凡是通过收银区的物品，必须经过付款结账。厂商若有退货应从指定地方进出。收银人员应有效控制货品的出入，避免厂商及店内人员擅自携出店内的商品，造成超市的无形损耗。
收银员应熟悉商品价格，以便尽早发现错误的标价。如果商品的标签价格低于正确价格时，应向顾客委婉解释；若是顾客坚持依照标签上的价格支付，仍应尊重顾客的意愿，因为这是商店工作人员的错误。若是同一商品上有两张标签时，应以低价登录；但若顾客所购数量很大，或差价在一定的数额以上时，应先查验清楚，是工作人员的疏忽还是顾客自行更换标签。
发现以上两种情形，皆应立即通知店内人员检查其他商品的标价是否正确。
顾客要求换货退款时，应先由指定人员依据商店的退换货政策做合理的判定，以决定是否接受该顾客的要求，并可借此了解顾客退换货的原因，作为日后改进的依据。此作业最好在服务台或其他指定地点进行，以免影响正常的结账服务。
在商店卖场或作业场出入的厂商人员，必须以个人的工作证件，换发超市自备的厂商识别证佩挂在身上，离开时缴回。该证件应放置在服务台以及（或）其他指定地点。
让顾客以最短的时间完成结账程序，并且迅速通过收银台，是店内每一位员工的责任。因此，收银区必须随时保持机动性，当收银台有三位以上的顾客在等候结账时，必须立刻加开收银机，或者安排店内人员帮收银员为顾客做入袋服务，以减少顾客等候的时间。
收银员绝大部分的工作在提供顾客结账服务，其正确性不仅关系到顾客的权益，也会影响到超市的营收。为了考核收银员执行结账作业的准确程度及工作表现，可制定一个“收银员结账作业考核表”，在每日下班做完收银总结算之后，将误差如实填妥，定期存档，作为日后考核的依据。
商场超市金钱管理格外的重要。下面分别介绍商场超市在金钱管理方面应注意的事项及作业程序。
顾客除了可以用银行卡和现金支付货款以外，还可以利用其他的方式，例如，商场超市自行发售的礼券、提货券、现金抵用券，以及中奖发票等。由于这些支付工具（可称为准现金）具有和现金同样的效力，因此其管理作业必须和现金一致。当顾客使用这些准现金时，必须注意下列事项。
（1）收银员在收取准现金时，必须先确认其是否有效。例如，必须附有特定的戳印或钢印，以及是否有破损或涂改的情形，是否已过期，否则视同作废。
（2）收银员必须注意各种准现金的使用方式。例如，是否可找零、是否可分次使用，以及是否需开发票等。
（3）各种准现金收受处理完毕之后，应立刻使其作废。例如，签上收银员的姓名，或盖上作废戳印。
（4）收受准现金之后，应放于收银机收银柜台的指定位置，再和现金一起缴回保管。
（5）如果商场超市提供顾客以中奖发票直接购物的服务时，必须在购物前先查验下列事项。
①是否为中奖发票，而且是收执联。
②中奖额度是否在接受范围内。
③发票的中奖号码及商店章是否能清楚辨认。
商场超市有可能发生现金支出的情形，例如顾客要求退货或退款。现金支出前，必须先检查退回的货品，确认无误填写退款单后放入收银机内，再将现金取出。
（1）每天营业前，必须将各收银机开机前的零用金准备妥当，并分类铺在收银机的现金盘内。零用金应包括各种面值的纸钞和硬币，数额多少可依据各店的营业情况决定，每台收银机每日的零用金应相同。
（2）除每日开机前的零用金外，超市必须备有足够数额的存量，以便在营业时间内，随时提供各收银机兑换零钱的额外需要。收银员应随时检查零用金是否足够，以便提早兑换。零用金不足时，不可与其他的收银台互换，以免账目混淆。
（3）欲补充零用金时，切勿大声喊叫，可利用铃钟或广播的方式请相关主管前来进行兑换。
（4）超市应设定一定期间的零用金数额，定期前往银行兑换。遇节庆假日时，则应适量增加零用金数额。
现金除了存放在卖场的收银机之外，只能固定放置在店长室的金库内。金库应设有“金库现金收支本”，对于取出或存入现金的各种行动必须予以详细记录。任何消费性支出，应附有单据或发票。
金库发现有任何短缺时，应立刻请相关主管人员进行调查工作。
一般而言，收银错误发生的原因有下列几项，作业处理程序说明如下。
（1）若顾客所携带的现金不足以支付货款时，可建议顾客办理一至两项商品退货。若顾客因钱不足或临时决定不买，绝不可恶言相向。
（2）顾客欲退回其中之一、两项商品时，必须将已打印的小票收回，再重新打出正确的小票给顾客。
收银员下班之前，必须先核对收银机内的现金、准现金和当日事先收入金库的大钞的合计数，与收银机结出的累积总账条上的应收数额。若二者金额不符，且差额（不论是短缺或盈余）超过一定额度时（此数额可依各店营业状况决定），应由收银员撰写报告书，说明短缺或盈余的原因。
若是金额盈余或短缺，主管可依据收银员个人经验和收银机当日收入金额，分析短缺系由人为或自然因素所造成等情形做出分析，以决定是否应由收银员赔偿该笔缺额，或是部分赔偿。
为了及时发现收银作业上的人为弊端，矫正收银员在执行任务时的不良习惯及错误的收银作业，超市应设立专门人员负责执行收银稽核作业。其稽核作业的内容如下。
1.收银台的抽查作业
稽核人员应于每天在不固定的时间随机抽查收银柜台。抽查项目如下。
（1）检查收银机结出的总营业账条与实收金额是否相符，并登录于“收银机抽查表”。
（2）核对总营业账条的折扣总金额，与该收银柜台“折扣记录单”记录的总额是否相符，以稽核收银员是否私自给予顾客过多的折扣额。
（3）检查收银机内各项密码及程式的设定是否有变动，以免收银人员利用收银机进行舞弊行为。
（4）检查每个收银柜台的必备物品是否齐全。
（5）收银员的礼仪服务是否良好，是否遵守收银作业守则。
2.清点金库现金
清点金库内所有现金及准现金的总金额，与“金库现金收支本”登录的总金额是否相符；其点数的范围除了大钞之外，还应包括小额现钞及零钱。此项稽核作业可以避免负责金库的相关主管人员，趁机挪用公款移做私人用途。
3.检查每日营业结算明细
每日结完当日营业总账后，必须将单日营业的收支情形予以记录，用以作为相关部门在执行会计作业时的依据。因此，记录表的登录是否正确，将影响到超市各项财务资料的计算，以及为日后营业方向提供参考。有鉴于此，稽核人员要检查超市人员登录账表的作业情形。
4.为了要求收银员在执行任务时的正确性及专业性，收银员在金钱收支方面，不论是盈余或短缺，都应由收银员自行负责，以强化收银人员的责任感，并可减少舞弊行为的产生。
大多数电子收款机上都有训练系统供收银员练习，并允许其进行无记录操作。因此，必须认真评价每一个系统，以确定记录范围。
1.对收银员使用训练系统的要求
（1）收据上至少要在两处打上“作废”标志。
（2）用管理或检查键才可以进入该系统，并且练习的总数必须在检查记录上出现，必须像其他销售一样，一并记入收款机累计账。
（3）所有的练习次数必须在总日志中单独记录。
2.对收银员借练习操作行窃的防范措施
（1）所有的日志记录和销售收据必须和其他记录一样，用同一方式记录以备将来检查，这是至关重要的防范措施。
（2）如果是机械收款机，则更难防范。因为在练习时，收银员有可能复制正常的交易，所以必须配备一台单独的收款机，并且在管理人员的监督下专门用于练习。
（3）必须严格监督，防止用于少收、欺诈性交易收据，或者其他的非法用途。
上述防范措施，能很好地避免收银员可能利用训练系统进行完全的转移、破坏日志记录，从而导致没有商品登录记录的事情发生。
一个收款机有两个总账。读账即交易时的小计，在一定时间内被收银员和管理者读取，其目的是确定某个特定收银员交易登录的总金额，所以必须对它负责。收银员上班从读账开始，下班以读账结束，中间休息和午餐也要读账。后者减去前者，即是收银员应负责的总金额。
一个工作日内，收银员有4对或更多的读账：开始，第一次休息2个，午餐2个，第二次休息2个，结束。
欺诈行为的完成方式如下。
（1）快下班平账时，收银员从读账里取出一部分，删除它们，然后拿走相应数量的钱。
（2）其他有权平账的人，如出纳、管理者或其他收银员也同样可以拿走相应数量的钱。
（3）收银员在不同的收银通道操作。如果没有通道记录，确定收银员在哪个通道作假是很难的。
（4）发生删除后，唯一的记录只能保留在“×”读账、收银员摘要和交易明细上，但这些重要性的文件往往缺乏安全性，所以，只要有人决定实施这种偷盗，破坏这些文件就很容易。
虽说上述行为第二天早上就可以被核查人员发现，所有收款机的账都不能平，但对这种类型偷盗的防范并不容易。
1.控制键盘钥匙
所有的检查键、优先读账键，或者其他能够读取收款总额的键都必须严格管理。
2.有序地分配收银通道
收银员的移动必须是连续的，有规律可循的，这样就可以确定谁该在哪个收银通道。
3.做好日常收款记录的详细明细
必须制作一个程序来跟踪或复制所有收款机的交易明细，因为它是偷盗者第一个要毁掉的记录。
4.监督总账明细
这个明细账要列出所有收款机的日交易量和累计交易量。同时，也要包括所有的练习和下网的次数。必须注意的是，用手工书写的总账，必须以收款机所产生的实际读账为依据。
5.严把收款机周检查报告关
这个报告是所有收款机的详细目录。它包括连续号、型号、收款机位置和最后的总额读账。因此，必须加强对这个目录的重视程度。一些处于修理状态的收款机很容易被非法利用，它的记录被破坏，钱被偷走。因此，需要注意的是，一个破坏总额保护措施的最简单办法就是宣称机器出了故障，应该去修理。实际中，必须做到所有收款机的总额一星期清理一次，写入检查报告。报告中也要包括确认所有正在修理或存储有问题的收款机。
所谓的等额交易是指顾客结账时交的钱和商品价格相等。主要发生在快速结账或只收现金的通道，通常顾客非常着急，不会等着拿购物小票。
这类交易额的钱是最有机会被偷窃的，因为没有小票的有效记录，钱可能被作为长款放入收款机内，也可能被收银员马上拿走。收银员在任何通道或在结任何数量的商品时都可以使用这种方法，很简单，只要不输入最后一笔商品，然后收银员可以对顾客说忘了输入最后一笔商品，接着用手工把它加在顾客的购物小票上。这样顾客虽然交了手工添加的商品金额，而收银员却得到了相同数量的长款。
进行这种偷窃时，收银员也会有一个会计处理过程，并在方便和安全的时候，将钱偷走。对付这种及其他长款类型的偷盗，最好的办法就是突然地或不定期地检查收款机。
这是指不往收款机内输入金额，可制造没有记录的交易而让收款机运行。此种偷盗可以通过以下两种途径完成：
①敲收款机上的“无交易键”；
②只使用部门键而不使用金额键。
当然，这两种途径的实现，必须建立在允许使用部门键或零键来驱动收款机，允许没有交易额而输入数字的前提下，况且，这是在收银员认为应该制造点声音来减少注意时使用的。一旦当管理人员在周围巡视或有其他顾客特别注意收款时，顾客的钱就会被作为长款放入收款机，然后就被拿走。当然购物小票一般是不给顾客而是被收银员扔掉。快速收银通道和现金交易通道最容易发生这类偷盗行为。
这是指商品被退回时给顾客开具退货凭证，商品却又按原价用退货券再卖出去。无偷盗可能的前提是，必须把商品输入，然后再退款来平现金账。当然，没有输入商品而是用退现金来代替合法交易，这样收银员就制造了长款，形成偷盗。
（1）检查每个购物手推车的底端，确保没有更小的物品藏于其下。
（2）检查大包装商品，以防藏匿其他小物品。
（3）检查顾客手中的杂志报纸，防止藏匿扁平物品。
（4）防止以次换好，防备有人将一个商品通用条码附在原有的正确条码上，以便低价购物。
（5）正在进行收款录入的时候，有顾客不停地谈话，要保持警惕。
（6）无顾客结账时，要不停地扫视出口和通道。如在等下一个顾客结账时，应保持与前一个顾客的联系。
（7）当对一个顾客产生怀疑时，要保持冷静和礼貌，并通知主管或卖场其他负责人。
（8）注意装粮食、纸巾卷等包装的重量，并检查包装上的破裂和小孔，因为偷盗者经常用这类包装物藏匿其他小商品。
（9）若发现小孩在吃卖场里的东西，而其父母却假装不知的话，应采取和善的态度提醒一下，以达到收回货款的目的。