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播种期的确定一般是从定植时间按某种蔬菜的日历苗龄向前推算，即为播种期。理论日历苗龄取决于蔬菜种类、栽培方式、育苗设施的性能、育苗方法和要求达到的苗龄等诸多因素。实际的日历苗龄除理论日历苗龄外，还应考虑分苗次数和定植前秧苗锻炼的天数等。分苗会对幼苗有一定的损伤，分苗后还有一定的缓苗期。缓苗期的长短主要取决于分苗方式和育苗设施性能，一般需要3～5天；设施性能差及处于天气多变的季节日历苗龄应增加3～5天；定植前秧苗锻炼处于环境胁迫下，幼苗生长缓慢的，一般需加3～5天的苗龄时间。因此选择适宜播期是培育适龄壮苗的一项重要措施。播种过早，苗龄太长，易形成老化苗；播种过晚，苗龄小，影响早熟和高产。耐寒的蔬菜（如甘蓝等）应当早育苗，而喜温的果菜类（如黄瓜、番茄等）可以晚育苗。同样都是喜温的果菜类，瓜类和番茄适于定植的苗龄比茄子、辣椒短。在育苗时，必须综合考虑蔬菜种类、适宜苗龄、栽培方式、育苗设施性能及育苗方法等影响因素，合理确定播种期，才能达到早熟、高产、优质、高效的栽培目的。
播种量是影响秧苗质量和育苗效率的重要因素。
播种时要正确掌握苗床播种量。播种量太大，会造成幼苗拥挤，细弱徒长，浪费种子和劳力；播种量太少，苗床利用率低，育苗成本高。一般发芽率95%以上的种子，每亩（1亩＝666.67米 2 ）苗床的适宜播种量：茄子为35～40克，番茄为20～30克，辣椒为80～110克，甘蓝为25～40克，芹菜为40克，黄瓜为150～200克，西葫芦为30克。如果种子发芽率低，应适当增加播种量。苗床单位面积播种量应根据蔬菜种类及播种方式而定。中小粒种子类蔬菜如茄果类、甘蓝类等，一般采用撒播法，可按每10厘米 2 3～4粒种子播种。大粒种子蔬菜如豆类、瓜类，多采用容器点播，容器直径8～12厘米，每容器点播1～3粒种子。播种量确定原则：既要充分利用播种床，又要防止播种过密造成幼苗徒长。种子质量高、分苗晚，可适当稀播；反之应适当密播。
苗床播种要根据天气预报来确定具体的播种日期，争取播后有3～5天的晴天。播前应先浇透底水，以湿透床土7～10厘米为宜，浇水后薄薄撒一层细土，添平床面凹处。小粒种子多撒播，为保证种子均匀撒播在苗床上，可掺一些沙子或细土。瓜类、豆类种子多点播。瓜类种子应平放，不要立插种子，以防子叶带帽出土（图2-15）。播后覆土，覆土厚度一般小粒种子0.5～1厘米，瓜类、豆类大粒种子1～2厘米。盖土太薄，床土易干，出苗时容易发生带帽出土；盖土过厚出苗推迟。若盖药土，应先撒药土，后盖床土。播后立即覆盖地膜进行保温保湿。
图2-15 子叶戴帽出土
蔬菜育苗的播种技术（图2-16）可分为撒播、点播和条播。
图2-16 播种技术
一般生长期短、营养面积小的速生菜类（如小白菜、油菜、菠菜、小萝卜等）以及番茄、茄子、辣椒、结球甘蓝、花椰菜、莴苣、芹菜等小粒种子菜类进行撒播播种育苗。撒种要均匀，不可过密，撒播后用耙轻耙或用细土（或细沙）覆盖，厚度以盖住种子为度。此种方法较省工，但出苗量多、出苗不均匀、管理麻烦、苗生长细弱。
点播也叫穴播。一般用于生长期的大型蔬菜（黄瓜、西葫芦、冬瓜、大白菜等）以及需要丛植的蔬菜（韭菜、豆类等）。穴播的优点在于能够造成局部的发芽所需的水、温、气条件，有利于在不良条件下播种而保证苗全苗旺。如在干旱炎热时，可以按穴浇水后点播，再加厚覆土保墒防热，待要出苗时再扒去部分覆土，以保证全苗。穴播用种量小，也便于机械化操作。育苗时，划方格切块播种和纸筒等营养钵播种均属于穴播。
一般用于生长期较长和营养面积较大的蔬菜（韭菜、萝卜等）以及需要深耕培土的蔬菜（马铃薯、生姜、芋头等）。速生菜（芫荽、茼蒿等）通过缩小株距和宽幅多行，也可进行条播。这种方式便于机械化的耕作管理，灌溉用水量少。一般开5～10厘米深的条沟，沟底弄平，沟内播种，覆土填平。条播要求带墒播种或先浇水后播种盖土。幼苗出土后间苗。条播克服了撒播和点播的缺点，适宜大多数蔬菜播种。