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虾属于甲壳亚门十足目游泳亚目节肢动物，有上千个品种，如极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾分头胸和腹两部分，头胸部覆盖甲壳，甲壳前端有一尖长呈锯齿状的额剑和1对能转动带有柄的复眼。头胸部两侧有鳃，负责呼吸，底部有口；头胸部有2对触角和咀嚼器，负责嗅觉、触觉、平衡和觅食，咀嚼器由大小颚构成；头胸部有3对颚足，用于抓住食物，有5对步足，用于捕食和爬行。腹部有5对游泳肢和1对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合并形成尾扇，调节虾游动方向。