前言

水产品，分为海鲜和河鲜，包括鱼、虾、蟹、贝、蛙、甲鱼、乌龟、软体动物等。鱼类又分食用鱼和观赏鱼，前者常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、多宝鱼及带鱼等，后者常见的有金龙鱼、地图鱼、狮子头、红箭鱼及鹦鹉鱼等；虾类有新西兰大龙虾、河虾、台湾草虾、沼虾及竹节虾等；蟹类有中华绒鳌蟹、美国皇帝蟹、珍宝蟹、清蟹及膏蟹等品种；贝类有蚝、蛏、蛤及蚌等；蛙类有牛蛙、树蛙、琉球拇棘蛙、黑斑蛙、泽蛙及金线蛙等；甲鱼类有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等；乌龟有金钱龟、巴西龟、玳瑁及鳄龟等；软体动物有八爪鱼、鱿鱼及蛞蝓等品种。本书收录了水产动物全真实物图片300余幅，直观、形象、生动地展示了水产动物的外貌特征、消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统、免疫系统及生殖系统等的解剖学结构特点，并通过通俗易懂、解说性的文字进行讲解，从而成为一本图文并茂的工具书，可为在校学生和科研工作者提供一定的理论与实践指导，有助于学习水产动物健康养殖、疾病研究及防治，并为读者综合学习水产品加工等科学知识打下坚实基础。

本书由河南科技大学动物科技学院教师李健和文凤云编写，毛晨龙、饶冲、薛佳祺、赵会斌、徐伟凯、姜龙龙审校，总计21万字，李健和文凤云分别编写10.5万字。本书受到河南省自然科学基金项目（项目编号：162300410081）、河南省教育厅高等学校重点科研项目基础研究计划项目（项目编号：16A230004）、河南科技大学高级别科研项目培育基金资助项目（项目编号：2016GJB004）资助。本书在编写过程中，得到了中国农业大学动物医学院陈耀星教授、董玉兰副教授和曹静副教授，河北农业大学动物科技学院胡满教授及安徽农业大学动物科技学院李福宝教授的大力支持和指导，还得到了河南科技大学动物科技学院的庞有志、徐廷生、王占彬及丁轲等多位领导的大力支持和帮助，在此表示衷心的感谢。

图书编撰是一项艰巨的工作，鉴于笔者水平有限及时间仓促，疏漏与不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

著者
2017年8月