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我们常见的花生糖属于硬质果仁糖。硬质果仁糖是一种传统的具有中国特色的食品，不同地区的产品具有不同的特色，选用的果仁一般有花生仁、芝麻、葵花籽、核桃、杏仁、腰果、松子等。果仁原料品种多样，不同品种的果仁在营养功效、加工特点及感官品质方面具有一定共性，果仁的添加赋予果仁糖果丰富的营养，同时对形成香酥口感起到重要作用。此类制品的特点为果仁酥脆、香甜可口、营养丰富，消费市场潜力大。
就其特色，关注两点：糖浆的理想添加量、花生仁的粒度。
糖浆，在这里是指由白砂糖、淀粉糖浆经过熬糖之后的糖液。在花生糖的构成中，糖浆起到对花生仁的黏合作用，糖浆添加量对黏合效果具有显著影响。糖浆添加量增大，花生糖的硬度和咀嚼性都呈增大趋势；糖浆添加量越少，产品酥脆度越高。
花生糖黏合糖浆的适宜用量为40%（糖浆质量和花生仁颗粒的质量之和为100%），当然这是一种口感的理想状态。糖浆用量过高，则产品过甜、过硬且色泽偏黄；糖浆用量过低，糖浆的黏合成型效果受到影响，产品成型差。
花生仁粒度对产品的品质有很大影响。花生仁颗粒过大，需要黏合的糖浆量会加大，导致产品质地变硬，影响口感；颗粒过小，也要增大糖浆的用量，影响产品的感官品质。花生仁的适宜粒度为2.4mm（8目）。
花生糖的参考配方如下。
① 黄油花生糖 白砂糖55kg，淀粉糖浆40kg，黄油12kg，熟花生仁20～55kg，小苏打90g，食盐150g，香兰素100g。
② 香脆花生糖 白砂糖55kg，淀粉糖浆40kg，奶油4kg，香兰素40g，小苏打90g，碎花生20～55kg。
③ 黑芝麻糖 白砂糖55kg，淀粉糖浆40kg，奶油4kg，香兰素40g，小苏打90g，碎花生20～45kg，黑芝麻10kg。
④ 白芝麻糖 白砂糖55kg，淀粉糖浆40kg，奶油4kg，香兰素40g，小苏打160g，碎花生20～45kg，白芝麻10kg。
选用籽粒饱满、仁色乳白和风味正常的花生米，剔除其中杂质、霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。然后放进烤盘，摊平，进行烘烤。
烘烤温度一般为130～150℃，时间为20～30min，以花生呈浅棕黄色并产生浓郁香气为准。要求烘烤程度均匀，从花生果仁中心到外表的颜色基本一致。
烤熟的花生仁应立即用冷风机吹冷，使温度速降至45℃以下，以免花生后熟焦煳。
将白砂糖加入30%的水，加热至沸腾，然后加入麦芽糖浆，加热煮沸后，过滤入另一容器内，加入油脂，再继续加热熬制。熬糖时应注意搅拌，加热熬制到150℃左右，以脆为准。关闭加热源。
先加入膨松剂，拌和均匀，然后加入香料、花生仁、芝麻，快速搅拌，边下料边搅动，以使花生仁和糖混合均匀（花生仁及芝麻最好预热至40℃以上）。
将糖膏冷却到80～85℃，分块压片，冷却到70～75℃时用机器进行开条、成型，并严格注意颗粒的形状、大小，要求无缺角、厚薄一致、切口整齐。