硬质糖果是糖果中的一个大类品种，量大面广，是全国食品工业产品的主要品种之一。

硬质糖果作为一种传统商品，能长期消费而又历久不衰，原因在于它具有其他糖果所缺少的魅力，这种魅力形成其风味特色——鲜明的色泽、微妙的质构、优美的香味以及稳定的货架寿命。

硬质糖果是糖果中的一种基础类别，它的基本概念与操作具有代表性。本章内容如图2-1所示，多数概念与操作在本章讲述，举例为两种代表性产品。