学会应用食物交换份

食物交换份法是营养学上的一个概念，凡能产生90千卡热量的食物即为1个交换份。换句话说，每个食物交换份的食物所含的热量都是90千卡，但其重量可以不同。例如：

运用食物交换份法，可以在保持热量不变的前提下，比较自由地选择不同的食物，使饮食不再单一。但是需要注意的是，进行食物交换时，要在同一类食物中进行等份交换，比如谷薯类之间互换、肉蛋类之间互换等。掌握了食物交换的法则后，糖尿病患者可根据病情，在原则范围内灵活运用。

等值水果类食物交换表

每一交换份水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

等值乳类食物交换表

每一交换份乳类食品提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。

等值谷薯类食物交换表

每一交换份谷薯类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克、热量90千卡（脂肪可忽略不计）。

等值蔬菜类食物交换表

每一交换份蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

等值肉蛋类食物交换表

每一交换份肉蛋类食物提供蛋白质9克、脂肪6克、热量90千卡。

等值油脂类食物交换表

每一交换份油脂类（包括坚果类）食物提供脂肪10克、热量90千卡。

根据总热量变换每日食谱

只要熟悉应用食物交换份，糖尿病患者的饮食安排就比较自由了。在不增加总热量、总脂肪量的前提下，糖尿病患者可以选择多种食物，以变换饮食、丰富食谱，这样吃得既健康又美味。

食物交换的四大组（八小类）内容和营养价值表

计算食物交换份的份数

食物交换份的份数=每日需要的总热量（千卡）÷90（千卡）=1950÷90≈21（份）

由得出的数值我们知道，患者黄先生每天需要的食物份数约为21份。

分配食物

计算出了食物交换份的份数，就可以根据自己的饮食习惯和口味来选择并交换食物。通过前面的计算我们知道了患者黄先生每天所需的总热量约为1950千卡，并算出黄先生每天需要主食300克（计12份），蔬菜750克（计1.5份），肉蛋类150克（计3份），豆类50克（计1份），乳类250克（计1.5份），油脂20克（计2份），一共21份。

制定食谱

确定好食物种类并计算出每天的食物量后，再结合“食物交换的四大组（八小类）内容和营养价值表”，就可以拿这些食物制定食谱了。下面就是应用食物交换份所制定的食谱。

手测量食物交换份