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食用油控制在20～25克/日，多用植物油 |
根据《中国居民膳食指南（2007）》的建议，每人每天烹调油用量不超过25克或30克。过量摄入烹调油是造成中国居民脂肪过多的一个主要原因。而对于糖尿病患者来说，每人每天烹饪油用量应该控制在20～25克，并多用植物油。
多用植物油
《中国居民膳食指南（2007）》建议：“应经常更换烹饪油的种类，食用多种植物油”，这一条也适用于糖尿病人群。一般来说，大豆油、花生油、亚麻籽油、橄榄油等都是很好的植物油，可交替或混合食用。
相对于植物油而言，猪油、牛油、鸡油等动物油，富含饱和脂肪酸和胆固醇，不仅容易导致肥胖，还容易导致血脂异常。而肥胖会降低胰岛素的敏感性，使血糖升高，血脂异常则会引发高脂血症，对于已经罹患糖尿病的人群来说更易引发并发症。因此，防治糖尿病，应少用动物油。
减少吃油的诀窍
√用平底锅做菜，这样可少用些“润锅”的油。平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可铺满整个锅，同时还减少油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
√多使用不粘锅，这样可少用一些“润锅”油，从而减少用油量。
√烹调时少用植物油，每餐每人不超过1勺半。
√以全家为单位控制用油，三口之家5升量的一桶油，至少要食用2个月。
√多用蒸、煮、水滑熘、拌、急火快炒等少油的烹调方法，不用油炸、油煎等烹调方法。
√食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。