【基本信息】

名称

中文名称：枯茗油，姬茴香油，孜然油，枯茗籽油，孜然籽油

英文名称：cumin oil，cumin seed oil

管理状况

FEMA：2340

FDA：182.10，182.20

GB 2760—2014：N259

性状描述

无色或淡黄至褐色挥发性精油。

感官特征

具有强烈和几分不舒适的枯茗的特有辛香，味道辛辣，穿透力很强。

物理性质

相对密度 ：0.9050～0.9250

折射率 ：1.5000～1.5060

溶解性：几乎不溶于水，溶于矿物油，易溶于乙醇、乙醚，极易溶于甘油和丙二醇。

制备提取方法

由伞形科植物枯茗的成熟果实经干燥破碎后再经水蒸气蒸馏而得，得率为2.4%～3.6%。

原料主要产地

主要产于中东和近东地区、中国、摩洛哥、马耳他等地。

作用描述

多用于肉类制品的调味，用于调配酒类、腌制品、果酱、干酪、汤类、蛋糕、面包等。可作为海鲜及沙拉的配料，增加口感。印度著名咖喱粉的主要原料。我国新疆著名的烤羊肉的香料。

【枯茗油主成分及含量】

取适量枯茗油进行气相色谱-质谱分析，记录谱图，按内标法以峰面积计算其含量。枯茗油中主要成分为：枯茗醛（35.93%）、 γ -松油烯（19.37%）、 β -蒎烯（17.60%）、对伞花烃（8.33%）、4-正丙基苯甲醛二乙酯（7.19%）、1，3，5-十一碳三烯（2.52%）、柠檬烯（2.09%），所有化学成分及含量详见表1-33。